Що се отнася до яйцата, обикновено най-добре е прясното. Но този празничен сезон може да откриете отлежал яйчен чай в чашата си. Все по-голям брой бармани експериментират със стареене на яйчен шейк в продължение на месеци или дори години.

В Уила Жан в Ню Орлиънс, пекарката Lisa White предлага богато кремообразно креолско яйце, което седи в хладилника три месеца преди сервиране.

„Подобно е на печенето“, казва Уайт, който често се занимава слимончелои други домашни ликьори. „Трябва да го направиш и след това да изчакаш.“

Тя оприличава своята версия със забаглионе, италиански десерт, подобен на крем. Приготвя се с варени яйца и захар, студено приготвено кафе, портокалова кора и подправки, плюс много ликьор от бърбън, ябълка и пекан. Тя го съхранява в хладилник и разбърква сместа всеки ден. Накрая алкохолът се разтопява и яйченото зърно се сгъстява до луксозна, кадифена консистенция.

ВСтрунаБевърли Хилс, остарелият Dirty Eggnog черпи вдъхновение от модерните коктейли, отлежали от бъчви. Смес от ром (Meyers Dark Rum,Реми VSOPКоняк и прост сироп) почива в бъчва за около два месеца. Точно преди сервиране се разклаща с цяло яйце и тежка сметана за декадентска празнична ливация.

Но Ник Бенет, главен барман в Ню Йорк Веранда, наскоро отвори старши държавник на яйчени яйца, на възраст две години.

Той няма да го сервира в Porchlight - това е строго празнично удоволствие за приятели. Но след като работи в известния научно мислещ Booker & Dax, със своите центрофуги и резервоари за течен азот, Бенет е запознат с преместването на границите на алкохолни експерименти.

„Моята основна рецепта е яйца, захар, Elijah Craig 12 Bourbon, LouisРойърForce 53 Коняк и РонСакапатъмностил на огнищером и голяма щипка сол ”, казва Бенет.

Той запечатва яйцето в стъклени буркани и го съхранява в тъмен шкаф поне една година (или по-дълго, ако забрави за него, както направи двугодишната вариация). Времето се омъжва за вкусовете и отнема топлината отсвръхустойчивликьори.

„Остарявам яйчен продукт и искам най-устойчивите [алкохолни напитки], защото искам да убия всичко“, казва той.

Дойде време за почивка, той разклаща основата с пълномаслено мляко и пръскане на тежка сметана и накрая настъргва прясно индийско орехче отгоре.

„Тогава казваш молитва и я отпиваш“, шегува се той.

Въпреки че случайният двугодишен яйчен коктейл беше консумиран миналата година (максимално развеселение, нула жертви, казва той), Бенет вече е оставил настрана свеж скривалище от буркани. И той планира да разшири границите по-нататък, като част от това яйце е възнамерявало да отлежава три години.

ОПИТАЙТЕ ТЕНДЕНЦИЯТА КЪМ ДОМА: креолски яйчен

Рецепта с любезното съдействие Lisa White, хлебарка, Уила Жан , Ню Орлиънс

7 пастьоризирани цели яйца
¼ чаша бяла захар
¼ чаша светлокафява захар
¼ чаша тъмнокафява захар
¾ чаена лъжичка бахар
¼ чаена лъжичка смлян боздуган
¼ чаена лъжичка смлян джинджифил
¼ чаена лъжичка смлян карамфил
¾ чаена лъжичка прясно смляно индийско орехче
¾ чаена лъжичка прясно смляна пръчка канела
¼ чаена лъжичка черен пипер
¼ чаена лъжичка кошерна морска сол
2 супени лъжици чист екстракт от ванилия
¼ чаена лъжичка горчивка Ангостура
¼ чаша Четири рози бърбън
¾ чаша подправен ром Bayou
¾ чаша ликьор Rivulet Pecan
¾ чаша ябълков жак
¾ галон наполовина
¼ чаша кафе със студено приготвяне
Кора от ½ портокал,zestedили нарежете на ивици

Поставете цели яйца и захари в миксер с приставка за бъркане. Смесете за около 10 минути или докато леко се сгъсти. Изстържете сместа в голяма купа.

Разбъркайте подправките в смес, последвано от горчивина и алкохол. Добавете половин и половина и кафе, продължавайки да размахвате бавно. Когато приключите, пуснете портокаловата кора. Покрийте плътно купата и съхранявайте в хладилник.

Разклащайте или разбърквайте контейнерите ежедневно в продължение на 30 дни. С остатъка сместа ще омекне и ще стане по-кремообразна.

След 30 дни прецедете сместа през сито с фина мрежа и сервирайте.