Пластир, кошара, конюшня, сушено месо ... те обикновено не се считат за най-добрите дескриптори на вино или бира. Те също са от качествата, с които най-вероятно ще се сблъскате, когато се справяте с либация, опетнена с брет.

Brettanomyces или накратко брет отдавна се смята за най-лошия враг на винопроизводителя. При по-ниски нива дивите дрожди могат да произвеждат положителни аромати на дим, подправки и сложност, а по-високите нива могат да доведат до по-непривлекателни животински и антисептични характеристики, които мнозина свързват с дефектни или развалени вина.

Брет може да е намерил нов дом извън винарната - още един, който се поддава на атрибутите, които предлага: пивоварната. Докато бретът отдавна е значителна част от белгийското пивоварство, дивите дрожди се появяват все повече в страната.

Пивоварите в цялата страна са решили да предприемат известните хитрости и често неконтролируемо щам. Известен с приготвянето на традиционни и експериментални бири в белгийски стил, Роб Тод от Алагаш в Портланд, Мейн отбелязва, че „Щамът на дрождите, с който бирарят използва ферментира бира, е изключително важен. По време на ферментацията всеки различен щам дрожди допринася със своя уникален набор от вкусове и аромати. Бретовите дрожди могат да допринесат изцяло за различни видове аромати и аромати. '

Том Артър от Изгубеното абатство от Сан Маркос, Калифорния се съгласява: „Избираме да включим Brettanomyces в нашите бири, защото обичаме да прегръщаме дивото дете във всеки от нас. Приготвянето с Big Bad Brett ни дава вкусове и слоеве в бирата, която не можем да получим от чисти дрождни култури. '

Докато повечето пивовари използват brett в допълнение към много други ферментиращи дрожди, други се опитват да изживеят пълноценно. Вини Cilurzo от Руско речно пивоварство в Калифорния произвежда Освещение и Адам Ейвъри от Avery Brewing в Боулдър, Колорадо, вари Avery Fifteen, и двете бири, ферментирали само от brettanomyces. Адам добавя: „Просто обичам да експериментирам с различни видове бира и 100% брет е област, в която са се заблудили малко пивовари (целенасочено това е!). Ползите за мен са предимно ароматни. '
Поглед към някои от нашите любими Bretty Beers:

Avery Fifteen - бистър, златисто жълт цвят. Хубав, прилично кисел нос с фини аромати на кошара, подплатени с флорални нотки (вероятно хибискус, както е отбелязано на предния етикет) и фини плодови естери на ябълка Granny Smith. По-лек усет за уста с пикантна ефервесценция и нотки на кон, дива подправка, канела, черен пипер, цветя и прясно изпечен хляб. Финалът показва зрели плодови вкусове и завършва със забележително изчистен завършек с фино присъствие на хмел. Би се съчетал божествено със синьо сирене и пресни плодове. 7,68% abv.

De Proef Brouwerij Signature Series Les Deux Brasseurs Belgian Ale - Варене на колаборация между Джейсън Пъркинс от Allagash Brewing в Мейн и Dirk Naudts от De Proef Brouwerij в Белгия, ферментирал с множество щамове Brettanomyces (всеки пивовар е избрал по един предпочитан щам Brett). Сложен, красив нос, пълен със зрял ананас, ябълка, сладка подправка и хамбар. Устата, средно пълна с умерено карбонизиране, е доста интензивна и сладка със значителни крекери, стафиди и животински нотки, последвани от приятна горчивина на финала от сухото подскачане. Определено бира, която да споделите с приятели. 8,5% abv.

Освещаване на руското пивоварство - отново тази бира се ферментира със 100% Brettanomyces. Като стил Blonde Ale, това е малко по-леко, постно и кисело. Леки хамбари с много цитрусови плодове, поддържани от зелена ябълка, жълто цвете и мая на носа. Устата е постна, жизнена и много кисела с много тръпчив лимон и цариградско грозде, подплатени с нотки на животински косми. Финалът е сух и чист със зрели тропически плодови нюанси, развиващи се на гърба. Невероятно освежаваща бира, която е лесна за пиене и е идеална за топлото време. 7,0% abv.

Изабел Проксимус - Това е така нареченият „pièce de résistance“ на Brett Beers. Съвместни усилия от екипа на мечтите на „Brett Pack“, който е Роб Тод от Allagasah Brewing, Адам Ейвъри от Avery Brewing, Сам Калагионе от Dogfish Head Craft Brewing, Tomme Arthur от Port Brewing / Lost Abbey и Vinnie Cilurzo от Russian River Brewing, и подходящо етикетирани като „Allaverdogportrush“ (закачлива комбинация от всичките им пивоварни). Приготвянето, вдъхновено от пътуването до Белгия, което групата е предприела, се основава на скандалния спонтанно ферментирал кисел ел в страните. Носът е красив, с много остра, кисела киселинност, подкрепена от отчетлива дъбова препеченост (бирата отлежава в дъбови бъчви в продължение на 16 месеца). След като преминете през категоричната киселинност, върху носа се развиват нотки на жълто цвете, лимон, ядки и типично за Брет конско одеяло. Устата е доста тръпчива и кисела, с прекрасни фини животински нотки, подкрепени от укрепваща лимонова киселинност, динена кора и нежна хрупкава доброта. Хрупкав, чист завършек, това е бира, която е вкусна сега или може да бъде положена за години напред. 7,0% abv.

Изгубеното абатство Cuvée de Tomme - Тъмнокафяв на цвят, това е силен ейл, както в алкохолен, така и в ароматен профил. Основата на бирата е кафява четворка със стафиди и вишни, която след това отлежава в бъчви на Бурбон за една година с вишни и Брет. Натрупвания на ванилия, стафиди, препечен хляб и дъб на носа с фин фреска на Брет, кисела нотка. Тон неща, които се случват в устата: аромати на бърбън, вишна, сметана за кафе, орех и още повече, балансирани чрез подходяща киселинност, за да се противодейства на теглото и тежестта на вкусовия профил. Безкраен завършек с минимално карбонизиране и висока abv прави този отличен глътка за споделяне между добри приятели ... или перфектен кандидат за известно време в бирната изба. 12,0% abv.