Как да направите торта от нулата, която изглежда като от пекарна
Лека, пухкава и покрита с глазура - независимо дали е класическа ванилова торта или нещо за любителите на шоколада, вкусната влажна торта е основен център за всеки специален повод. Много от нашите най-добри рецепти за сладкиши започват със същия метод: разбиване на масло или мазнина със захар, докато стане пухкава. Тези сладкиши понякога се наричат сметанови торти, тъй като мазнината и захарта се смесват заедно. Използвайки изпитаните и верни методи на нашата Test Kitchen, ние ще ви научим как да направите домашна торта, която е толкова добра, че всеки ще си помисли, че сте я купили от изискана пекарна. Въпреки че отнема известно време, вие сте на път да научите, че нито една от тези стъпки за приготвяне на торта всъщност не е много трудна.
BHG/Аби Литълджон
Как се пече торта
Първо трябва да изберете рецепта. Можете да го опростите с жълта торта (на снимката по-горе) или можете да изберете малко по-ефектна рецепта, като торта с шоколадова дяволска храна или жива торта с червено кадифе. Ако не сте фен на традиционните глазури, опитайте немска шоколадова торта. Имаме и няколко рецепти за торта за рожден ден за празнични поводи. Възможностите са почти безкрайни и тези указания ще ви помогнат да ги приготвите всичките, но ангелската храна, пандишпановите торти и шифонените торти изискват различни методи, така че прочетете за тях поотделно.
Стъпка 1: Подгответе форми за печене
Никой не иска тортата да залепне за тавата, така че е важно да подготвите тавите си, преди да излеете тестото. С изключение на ангелската храна и шифонените торти, повечето рецепти изискват намасляване и набрашняване на тавата или покриване на тавата с восъчна или пергаментова хартия.
Що се отнася до избора на правилния вид тава за печене за използване, нашата Test Kitchen предпочита лъскави тигани, които абсорбират по-малко топлина и произвеждат златиста коричка. Тигани с тъмен или матов завършек абсорбират повече топлина и могат да изгорят коричката ви, така че ако използвате един от тях, намалете температурата на фурната с 25°F и проверете тортата 3-5 минути по-рано, отколкото предполага рецептата.
Стъпка 2: Оставете съставките да достигнат стайна температура
Много рецепти изискват съставките за кекс, като яйца и масло, да престоят на стайна температура. Това позволява на маслото да се смеси лесно с други съставки, а яйцата ще доведат до по-голям обем на тортата. (От съображения за безопасност на храните не оставяйте яйцата на стайна температура за повече време от посоченото в рецептата.)
Съвет за тестова кухня: Никога не използвайте разтопено масло, когато е необходимо омекнало масло. Това ще развали структурата на тортата.
Стъпка 3: Загрейте фурната
Когато една торта се пече твърде бързо, тя може да развие тунели и пукнатини; твърде бавно и може да е грубо. Оставете фурната да се загрее предварително за поне 10 минути и използвайте термометър за фурна, за да сте сигурни, че е достигнала правилната температура. Ако използвате тъмни форми за кекс, ще искате да намалите температурата на фурната, изисквана във вашата рецепта, с 25°F.
Стъпка 4: Разбъркайте заедно сухите съставки
Сухите съставки обикновено включват брашно, бакпулвер и/или сода за хляб и сол. Вместо да добавяте всяка суха съставка поотделно към тестото, разбийте ги заедно в купа предварително. По този начин ще знаете, че съставките ще бъдат равномерно разпределени в тестото.
Стъпка 5: Комбинирайте маслото и захарта
Чудите се как да направите торта с леки, ефирни трохи? Разбиването на маслото и захарта е най-важната стъпка. Ето как:
- С помощта на електрически миксер ( Мишена ) на средна до висока скорост, разбийте маслото за 30 секунди. Обикновено стоящият миксер изисква средна скорост за тази стъпка, но ръчният миксер изисква по-висока скорост.
- Добавете захарта (и ванилията, ако рецептата го изисква) и разбийте сместа на средна скорост, докато се комбинира и придобие лека, пухкава текстура. Това ще отнеме от 3 до 5 минути. (Направи не съкратете това.) Остържете купата от време на време, докато разбивате. При смесването на маслото и захарта ще се образуват малки мехурчета, които ще придадат на вашата торта тази лека, пухкава текстура.
Kritsada Panichgul
Стъпка 6: Добавете яйца едно по едно
Добавете яйцата (или белтъци ) един по един, като разбивате добре след всеки. Протеинът им създава структура около въздушните мехурчета, която ще поддържа текстурата.
Съвет за тестова кухня: Първо разбийте яйцата поотделно в чаша за крем или малка купа. По този начин, ако получите фрагменти от черупки, можете лесно да ги извадите от чашата, вместо да се опитвате да ги извадите от тестото.
Стъпка 7: Редувайте добавянето на сухи и мокри съставки
Редувайте добавянето на малко от сухата смес и малко от млякото (или каквато и да е течност, посочена във вашата рецепта) към сместа масло-яйце-захар, като разбивате на ниска скорост след всяко добавяне, докато всичко се комбинира. Започнете и завършете с брашнената смес, тъй като когато течността се смеси с брашното, глутенът започва да се образува. Твърде много глутен прави тортата трудна, така че не забравяйте да започнете и завършите с брашното и внимавайте да не прекалите с смесването, след като сте добавили течност.
Съвет за тестова кухня: Внимавайте да не прекалите с смесването на този етап или може да получите продълговати, неправилни дупки в готовата торта.
Стъпка 8: Изсипете тестото в тави и изпечете
Разделете тестото равномерно между тавите за печене. Използвайте офсетна шпатула, за да разпределите тестото на равномерен слой. Не забравяйте да го разстелете до ръба на тигана. Изпечете вашата торта според указанията на вашата рецепта.
BHG/Аби Литълджон
Стъпка 9: Проверете тортата за готовност
Препечената торта е равна на суха торта и никой не иска това. Започнете да проверявате готовността на тортата след посоченото в рецептата минимално време за печене, но избягвайте да отваряте вратата на фурната преди това, за да не излезе топлината. За торти с крем, поставете a дървена клечка за зъби близо до центъра на тортата. Ако кирката излезе чиста (само с една или две трохи върху нея), тортата е готова. Ако върху него има мокро тесто, изпечете сладкиша още няколко минути и тествайте на ново място с нова клечка за зъби.
Стъпка 10: Охладете корите на тортата
Оставете корите на тортата да изстинат във формичките си на a решетка за 10 минути максимум. За да извадите тортите от тавите, прокарайте нож по краищата, което ще ги разхлаби от стените на тавите. Поставете решетка върху горната част на всяка торта и обърнете тавата. Внимателно повдигнете тавите, като внимавате да не разкъсате краищата на сладките. Ако сте използвали восъчна или пергаментова хартия , внимателно отлепете хартията от тортата.
Kritsada Panichgul
Оставете тортата да изстине напълно (около 1 час). Това е ключова стъпка за оставяне на тортата да стегне, което прави по-малко вероятно да се разпадне, докато я замразявате. (И предпазва глазурата от разтопяване веднага щом я разнесете!)
Стъпка 11: Сглобете тортата
За да избегнете трохи във вашата глазура, намажете слоевете на тортата с четка за сладкиши. Разстелете около ½ чаша глазура върху първия слой, след което внимателно го покрийте със следващия слой. Повторете, докато всички слоеве бъдат подредени.
Съвет за тестова кухня: Необходими са около 2½ до 3 чаши глазура за обилно напълване и замразяване на двуслойна 9-инчова торта. За трипластова торта планирайте да използвате 3½ до 4 чаши.
BHG/Аби Литълджон
Стъпка 12: Добавете първия слой глазура
Тайната да знаете как да замразите многослойна торта е покритието с трохи. За да направите това, намажете много тънък слой глазура отстрани и отгоре на тортата. Това първоначално палто не трябва да изглежда перфектно; това е друг начин да предпазите трохите от глазурата. Оставете тортата да престои 30 минути, за да стегне глазурата.
Съвет за тестова кухня: За бързо почистване, пъхнете малки парчета восъчна хартия около и под първия слой, който трябва да бъде върху пиедестал за торта или чиния за торта.
BHG/Аби Литълджон
Стъпка 15: Замразете и украсете
С помощта на офсетна шпатула или нож за маса разнесете щедро останалата глазура върху горната част и страните на тортата, като въртите, докато вървите. След като тортата е напълно покрита, върнете се и добавете още върти по желание. Поднесете тортата до 2 часа или съхранявайте в хладилник..
Как да замразите торти, така че винаги да имате десерт на палубатаСега, след като знаете как да направите торта от нулата, продължете да упражнявате уменията си за декориране на торти у дома с различни цветни глазури, техники за маркиране и гарнитури. За повече идеи за торта, ето няколко лесни и елегантни рецепти за торта, които да вдъхновят следващата ви сесия за печене.
Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други Изпратете
