Няма начин да го заобиколите; ако искате да приготвите някои от най-изисканите десерти в света, ще трябва да научите кой е най-добрият метод и колко дълго да разбивате белтъците, за да станат твърди върхове. За щастие, това може да стане само с няколко прости стъпки.

Някои от най-деликатните и вкусни десерти се приготвят с твърди белтъци, включително Angel Food, Chiffon и пандишпанови торти. Други лакомства, които изглеждат по-леки от въздуха, включват пайове и суфлета с меренге.

Всичко, което трябва да знаете за яйцата: жълтъци, белтъци и други

BHG/Андреа Арайса

Как да разбиете яйчен белтък до твърди връхчета стъпка по стъпка

Преди да стигнем до същинското разбиване, трябва да подготвим яйцата си.

BHG/Андреа Арайса

1. Отделете яйцата

Забавен факт за яйцата: Те се отделят по-лесно, когато са студени, но ще получите твърди белтъци по-лесно, ако ги оставите да се затоплят малко преди разбиването. Използвайте an сепаратор за яйца ($8, Легло Баня & Beyond ), за да отделите яйцата направо от хладилника. След отделяне белтъците се оставят да престоят 30 минути; те ще бият до твърди върхове, по-високи и по-бързи от студените яйчни белтъци.

Яйчните белтъци не трябва да съдържат жълтъци, за да се постигнат твърди върхове. Всеки път, когато отделяте яйцето, оставете белтъка да се отцеди в малка купа, напр чаша за крем ($10, Легло Баня & Beyond ). След това прехвърлете всеки белтък в купата за смесване, която ще използвате за разбиване на белтъците. Повторете, като оставите всеки белтък да се отцеди отделно в малката купа, преди да го добавите към голямата купа за смесване. Това предпазва белтъците в купата за смесване незамърсени, ако някой жълтък се счупи, докато отделяте яйце.

Съвет за тестова кухня

Нуждаете се от помощ при използването на остатъчните жълтъци? Разбъркайте ги в нашия най-добър ванилов пудинг или направете лимонова извара.

Информацията, от която се нуждаете, за да замените яйца с различни размери едно с друго

2. Подгответе вашето оборудване

Докато чакате белтъците да се затоплят, уверете се, че купата, бъркалките и шпатулата са чисти и сухи. Всяка мазнина или яйчен жълтък ще попречат на белтъците да се разбият правилно до твърди връхчета. Така че, преди да започнете, измийте цялото си оборудване с гореща сапунена вода. Използвайте стъклена купа или купа от неръждаема стомана; избягвайте пластмасови купи, тъй като те могат да задържат мазни остатъци от предишни употреби.

Съвет за тестова кухня: Трябва ли да използвате a ръчен миксер ($23, Мишена ) или a стоящ миксер ($450, Уилямс Сонома )? И двете работят, но ще трябва да вземете предвид размера на купата: Според Американският борд за яйца, малка купа за смесване е най-подходяща за до три белтъка. Използвайте голяма купа за смесване на четири или повече белтъка.

BHG/Андреа Арайса

3. Разбийте белтъците на твърд сняг

Включете миксера на средна скорост и разбийте, докато се образуват меки върхове, след това разбийте на висока, докато се образуват твърди върхове. Достигнали сте стадия на твърд пик на яйчен белтък, когато имате лъскави върхове, които стоят прави. Ето няколко насоки за постигане на твърд белтък.

• Рецептите често изискват добавяне на сметана от зъбен камък, преди да разбиете белтъците до твърди върхове. Тази киселинна съставка помага за стабилизиране на белите. Използвайте според указанията.
• При направата меренги и други десерти, които изискват добавяне на захар към белтъците, разбийте белтъците с електрически миксер на средна скорост за около 1 минута или докато се образуват меки върхове (върховете се извиват). След това започнете да добавяте захарта, както е указано в рецептата (обикновено супена лъжица наведнъж) и продължете да разбивате на висока скорост, докато се образуват твърди върхове. Ще разберете, че това се е случило, когато върховете се изправят, когато вдигнете бъркалките от белтъците.

Съвет за тестова кухня: Колко време да разбивате белтъците до неподвижен връх? След като добавите захарта, това ще отнеме около 4 минути на висока скорост.

• Солените ястия (като суфлетата) не изискват захар. Просто разбийте белтъците, докато се образуват твърди върхове (върховете стоят прави). Това ще отнеме общо 4 до 5 минути.

Та-да! Ти го направи! Сега можете да приготвите пай с лимонов меренг или бисквити с ментов меренг. Можете също така да разбъркате твърди белтъци в Pavlova, да ги добавите към сос от сирене за пищно суфле за основно ястие — и много повече.

Тествахме 23 от най-добрите стоящи миксери, но само тези 9 си заслужават място на вашия плотБеше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други Изпратете