Супата не е просто междинна спирка между амюз буш и основното ястие – тя може да бъде празник сама по себе си.

„Супата е една от онези храни, които изглеждат прости и скромни, но имат много сложност в ароматите, вкусовете и текстурите“, казва Джордан Паскуал-Кансел, главен сомелиер на Ню Йорк Сити Принцип . „По този начин е много подобно на виното.“

Накратко: Супата заслужава комбинация от вино, която да отекне и да подобри нейната сложност. Но като всяка категория храни, не всяко вино може да отговаря на нуждите на всяка супа.

Може да харесате още: Как да съчетаете вино с начос

„Според моя опит една супа трябва да отговаря на няколко специфични параметъра, за да може съчетанието с вино да работи“, казва Алекс Ринг, винен директор за Чикаго Сепия . „Съчетаването на супи на бульон и консоме е по-трудно, тъй като просто смесвате течности с течности, а повечето супи на базата на бульон също са доста киселинно неутрални, което може да направи виното да изглежда още по-кисело“, казва той . „Кремообразните супи на основата на пюре се комбинират по-лесно, тъй като текстурата на супата контрастира с тази на виното. Добавете още повече текстурни елементи, като нещо кремообразно или хрупкаво, и това отваря още повече възможности за сдвояване.“

Ето защо избрахме професионалисти във виното, за да ни покажат пътя. От класически френски лук и диви гъби до тиква с аромат на къри, пикантна юфка и пълно с плодове гаспачо, смятайте това за вашето ръководство за намиране на идеалното съчетание на супа и вино.

Най-доброто вино за Френска лучена супа : Сухо Ламбруско

Тази рецепта за френска лучена супа удвоява своите и без това сложни, сладки и пикантни тонове с доза оцет от шери и соев сос, което допълнително засилва нейния умами характер. Необходимо е уникално вино, което да съответства на безбройните му измерения.

„Няколко френски вина се съчетават прекрасно с френска лучена супа, но лично аз бих потърсила сухо италианско Ламбруско“, казва Бернадет Джеймс, сомелиер на Stages в One Washington в Доувър, Ню Хемпшир. „Плодовите и земни аромати ще допълнят лука, танините ще намалят богатството на сиренето и, тъй като се сервира охладено, съпоставянето на температурата ще бъде много очарователно за вашето небце.“

Wine Enthusiast препоръчва:

Lini 910 NV Lambrusca Rosé Sparkling (Lambrusco dell'Emilia)

Аромати на ягоди и сметана с прясно нарязана дива мента и сушени листенца от роза се носят от това шикозно вино. Вкусът е сух като кости с нотки на тръпчива червена боровинка и вишна с равно съотношение на свежи билки и дивеч. Най-добра покупка. 90 точки — Джеф Портър

$ Варира Вина K&L

Medici Ermete NV Carezza Класически метод Lambrusco di Sorbara (Lambrusco di Sorbara)

Електрически розов на цвят, този 100% Sorbara е повдигнат с предни аромати на диня, вишна и огромен букет от свежи цветя. Той е тръпчив и оживен на небцето с нотки на червена боровинка, малина, пресни билки и нотка на кора от червен портокал. Виното има прекрасен баланс между плодови и пикантни качества, превръщайки всяка глътка в собствено приключение. 91 точки — Дж.П.

$ Варира Търсач на вино

Podere Giardino 2021 Ancestral Method Malvasia di Candia (Malvasia delle Lipari)

Печена праскова, круша Bosc с подправки и сушена лайка се носят от чашата на това елегантно фризанте, направено от Malvasia di Candia. Вкусът е ярък, показващ прясна ябълка, захаросана лимонова кора, цитрусов цвят и бял чай, завършващ с жизнена нотка на киселинност и бланширани бадеми. Най-добра покупка. 93 точки — Дж.П.

$20 Винено шато

Най-доброто вино за Супа от домати и червени чушки : Grenache

Култивиран почти навсякъде, където се отглежда vitis vinifera, гренашът е универсално червено грозде, чиито тревисти нюанси го правят отлично съчетание за множество супи, но е особено подходящо, когато в менюто присъства домат.

„Плътно тяло, но не прекалено структурирано червено, което постига баланс на плодови и билкови аромати, като Гренаш, допълва пикантността на домата и червения пипер, но също така извежда нюансите на тайландския босилек и мащерка“, казва Паскуал. Отказ от тази особено ароматна рецепта.

Wine Enthusiast препоръчва:

Gamine 2022 Equus Vineyard Grenache (Columbia Valley (WA))

Малини и пържени плантани са страхотна ароматна комбинация, особено когато се присъединят към парченца физиологичен разтвор и кимион. Блестящата киселинност на това вино ще ви съживи точно навреме, за да се насладите на вкусове като тъмни сливи и чаша жасминов чай ​​с резен лимон. Избор на редакторите. 93 точки — Майкъл Албърти

$ Варира Покровител

Езикът на Yes 2020 En Passerillage Grenache (долината Санта Мария)

Свежите аромати на ягода, нар, розови листенца и смрадлика са остри и фокусирани върху носа на това бутилиране от Randall Grahm, който леко изсушава това грозде след прибиране на реколтата. Вкусът на вишна и алпийска ягода се издига на глътка, със свежи цветя и лека нотка на сушено месо. 93 точки — Мат Кетман

$40 Пазар за сливи

NSO By Dusty Nabor 2021 Grenache (Sta. Rita Hills)

Този етикет на Dusty Nabor почти винаги е солидна покупка по отношение на съотношението качество-цена. Това бутилиране започва с череша, екстракт от роза, дива мента и земни аромати на чапарал на носа. Тебеширените танини на небцето разкриват плътно навити аромати на ягода, черен пипер и препечени билки, които показват малко повече топлина на финала. Най-добра покупка. 93 точки — М. К.

$20 Виношипър

Най-доброто вино за Сурова царевична супа с манчего : Шабли

Марк Бауман, сомелиер в Hilton Head Island’s Sea Pines Resort препоръчва Chablis да се комбинира със студена супа, която подчертава същността на сурова царевица.

„Царевицата има естествена, кремообразна сладост, а Шардоне, като грозде с по-дебела кора, обикновено има поне едно докосване от тази кремообразност“, казва той. „Ключът тук е, че необработеното Шардоне като Шабли все още ще запази част от естествената си киселинност, което е жизненоважно за оживяване на духа на сурова царевична супа.“

Wine Enthusiast препоръчва:

Domaine Vincent Dampt 2020 Chablis

Това многостранно вино е доста приятно, със слоеве от пресни цитруси, зелена круша и кора от пъпеш, след това се придвижва към пикантни нотки на бели гъби, английски грах и суха мащерка. Макар и с кръгло тяло, то е ярко и грациозно на небцето. 93 точки — Анна-Кристина Кабралес

$25 Винено шато

Габриел 2021 Шабли

Изобилие от диви цветя прегръща аромати на свеж лимон, лайм и лимонова трева. Вкусът е кръгъл с прясно нарязани круши, цитрусови кори, подправка джинджифил, мокри костилки и сол. Фокусирано и наслоено, това вино трябва да се съчетава добре с пресни скариди и омари. 91 точки — A. C.

$29 Общо вино и спиртни напитки

Алберт Бишо 2021 Шабли

Интензивно на носа, това вино излъчва интензивни презрели цитрусови нотки, завършени от натрошени миди. На вкус хрупкавата му киселинност ободрява и би трябвало да се хареса на тези, които се наслаждават на минерално изживяване. Насладете се като аперитив. 92 точки — A. C.

$ Варира Б 21

Най-доброто вино за тиквена супа с къри: Пенлив Chenin Blanc

Богата текстурирана супа с топли подправки изисква нещо подобно текстурирано и препечено.

„Харесва ми да съчетавам пенлив Chenin Blanc с това“, казва Ринг. „Препечените, пикантни нотки се съчетават добре с мекото къри, а Chenin Blanc също има тенденция да има меден характер, който според мен е точно у дома със зимни аромати като тиква“, казва той. „Ярката киселинност на виното прорязва наситеността на крема и текстурата на пюрето, а мехурчетата добавят още по-голям текстурен интерес.“

Wine Enthusiast препоръчва:

Volta Wine 2021 Methode Ancestrale Chenin Blanc (Swan Valley)

Подобно на мътен ябълков сок на външен вид, този пет-нат от историческия регион Суон Вали в Западна Австралия предлага нежни съдържателни аромати на портокал и лимон, съчетани с диви билки, цветя и минерали. Вкусът, макар и тих на вкус, е сух и пикантен, с комбинация от текстура и киселинност, което го прави освежаващо, рустикално, добре охладено в топъл ден. 90 точки — Кристина Пикард

$ Варира Вино Волта

Най-доброто вино за Пикантна супа с фиде : Зелена Валтелина

Често наричан за съчетаване със зеленчуци поради уникалния си характер на бял пипер, австрийският пъргав Grüner Veltliner може също да поддържа сложни елементи като мисо и гочуджанг.

На второ място след корейско соджу, „Мисля, че Grüner Veltliner се съчетава много добре с азиатски подправки, особено гочуджанг“, казва Стив Ким, сомелиер в Базарът от Хосе Андрес . „Ярък, плодов Grüner има начин да контрастира с пикантността и да я облекчи, а киселинността му също може да озари повече супата.“

Wine Enthusiast препоръчва:

Reustle 2022 Green Lizard Grüner Veltliner (Umpqua Valley)

Това обикновено е един от най-добрите американски примери за Grüner Veltliner и реколта 2022 не е изключение. Ароматите на круша, портокал от мандарина и земна лилия се комбинират, за да създадат усещане, подобно на амаро. Вкусовете включват повече мандарини, зелен чай и изблик на бял пипер. Избор на редакторите. 93 точки — М. А.

$38 Страхотно северозападно вино

Jurtschitsch 2020 Ried Loiserberg Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)

Тук в началото има хубав редуциращ характер, с бяла малина, последвана от вълна от вкусове, включително праскова, кардамон, кориандър и дори уни. Това е много интересен израз на гроздето, тъй като изглежда произходът е по-важен от сорта тук. Може да му се насладите сега, но ще се подобри само след няколко години отлежаване. 93 точки — Алекс Зечевич

$38 Вино и спиртни напитки Flatiron

Hirsch 2020 Ried Lamm Erste Lage Grüner Veltliner (Камптал)

Това елегантно бяло има интензивна минералност, която е съчетана с жива киселинност, заедно създавайки твърда структура. Има фин баланс с нотки на хомин, лимоново масло, подправки и нотки на градински чай, които украсяват кадифената текстура. Финалът е дълъг и прецизен, повтаряйки пикантния профил. 93 точки — А. З.

$ Варира Wine.com

Най-доброто вино за Супа от диви гъби : Бяло бордо

Земна и пикантна, да, но като се има предвид лечението тук, тази супа от диви гъби също може да се похвали с допълнителен слой маслен упадък.

Сейди Фарингтън, сомелиер в Националният в Telluride, Колорадо, затова препоръчва добре познат приятел на масло: бяло бордо. „Виното добавя приятна киселина към ястието, като същевременно поддържа маслената текстура на супата“, казва тя.

Wine Enthusiast препоръчва:

Chartron et Trébuchet 2021 Шардоне (Бургундия)

Виното се представя със спрей от мокра трева и плодове, с бяла гъба, бели лилии и бели камъни, обгръщащи носа с красива нотка на лека флоралност. Вкусът на под узрелите цитруси и сърцевината е придружен от елегантен тон на ванилия, който остава на финала. 92 точки — A. C.

$ Варира Вино Саратога

Франсоа Лабет 2019 Шардоне (Бургундия)

Аромати на зрели ябълки, хрупкави круши и бели цветя се срещат със средно небце, белязано от пикантност и соленост, с най-нежно измиване на киселинност. Ароматите остават устойчиви на небцето, което прави това вино перфектно съчетание с деликатно меко сирене като бри. 92 точки — A. C.

$ Варира Wine.com

Най-доброто вино за Яхния от леща, моркови и зеле : Санджовезе

Кимион, куркума и червен пипер добавят сериозно измерение към тази вече обилна, леко опушена супа от леща.

Шон Олноуич, кулинарен директор на New York’s Кечи Шуби , препоръчва Sangiovese, червено със средно тяло, чийто характер често може да бъде описан като сърдечен и опушен. Освен това „плодовите нотки и киселинността на Санджовезе контрастират и допълват дълбочината и земния цвят на супата“, казва той.

Wine Enthusiast препоръчва:

Trerose 2020 Псалтир Sangiovese (Rosso di Montepulciano)

Земният, много тревист нос има по-сладки нотки на захаросана червена ябълка и череши, осигуряващи поп. Черешите процъфтяват на небцето над продължаващите билки, докато червеният портокал подчертава черешовата сладост и също така добавя танинова нотка. 90 точки — Даниел Калегари

$ Варира Вино Саратога

Сан Феличе 2021 Санджовезе (Кианти Класико)

Червени боровинки, ягоди и портокалова кора с копър и градински чай и минерален ръб от току-що натрошена скала са на носа и след това се повтарят на небцето, където се събират в елегантен баланс срещу твърди, но полирани танини и жизнена киселинност. 92 точки — D. C.

$ Варира Купувачът на вино

Най-доброто вино за Папая Гаспачо : Côtes de Gascogne

Регион с преобладаващо бяло вино в югозападна Франция, Côtes de Gascogne произвежда плодови вина, които са идеални за тази ярка плодова супа.

Джейд Палмър, винен мениджър в Hop City Craft Beer and Wine на Krog Street Market в Атланта, предполага, че смес от Côtes de Gascogne от Gros Manseng и Colombard повече от отговаря на тази вариация на гаспачо наполовина: „Има наистина сочни костилкови плодове, които клонят към този тропически плод ”, казва тя, „и все още получавате малко жива киселинност с него.”

Wine Enthusiast препоръчва:

François Lurton 2022 Domaine les Fumées Blanches Sauvignon Blanc (Côtes de Gascogne)

Отлежало в бетонни яйца, виното е ярко и плодово с нотки на тропически плодове, както и свежа цитрусова киселинност. Това е хубаво вино, плодът му е балансиран със зряла текстура. Напитка от 2024 г. Избор на редакторите. 90 точки — Роджър Вос

$ Варира Г-н Д Търговец на вино