Banyuls, десертното вино на Roussillon’s Ultimate
На стръмните терасовидни лозя от югоизточния Русийон през Франция , близо до границата с Испания, гроздето се събира на ръка, за да се получат десертни вина Banyuls. Силните ветрове, горещото средиземноморско слънце и относително ниските валежи допринасят за техния интензивен характер, но процесът на винопроизводството ги определя.
Открийте по-малко известните, ценни региони на Пино Ноар във Франция От мутация до мацерация
Шепа сортове грозде се използват за производството на Banyuls, но най-важният е Grenache, оставен на лозата, докато гроздето се сгърчи от слънцето.
Когато ферментиращата мъст достигне 5–10% алкохол, се извършва мутация. Този метод, разработен през 13тивек, спира ферментацията чрез добавяне на неутрален спирт на основата на грозде. Портът се произвежда по подобен начин, но Banyuls има по-ниско съдържание на алкохол - обикновено около 16% обем алкохол, докато портът често е около 20%.
Тогава мацерацията след мутация е решаваща част от процеса. Емануел Казес, вигнерон, който произвежда Банюлс в Les Clos de Paulilles , казва, че алкохолът спомага за извличането на цвят и танини на този етап.
Избори за вино
Джерард Бертран 1951 Легенда Vintage Banyuls
М. Шапутие 2015 Banyuls Rimage
Les Clos de Paulilles 2012 Banyuls Традиционен
Всичко за стареенето
Различни техники за стареене могат да създадат Banyuls, които варират от интензивни червени плодове до орехови и окислени.
Някои производители използват дъбови бъчви, доливани внимателно, за да се избегне окисляването, но по-традиционният метод, използван от Les Clos de Paulilles за своя Banyuls Traditionnel, разчита на демижони. Виното се поставя на открито в стъклените демижони, където е пряко изложено на слънце и елементи в продължение на 30 месеца. Температурните вариации биха унищожили повечето вина, но вместо това насърчават развитието на уникалните характеристики на Banyuls.
„Идеята е да„ шокираме “виното“, казва Казес. „Хубавото на този процес на стареене е, че можете да отворите една от тези бутилки и да я пиете в продължение на много месеци, без да се променя, защото промяната вече е направена в нашата изба.“
