Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Основи На Виното

Какво означава „свежест“ във виното?

Винените експерти често се мятат наоколо термини, които звучат неясно или недефинирани. „Свежестта“ често е сред тях. Разбира се, знаете ли кога зеленчукът има пресен вкус или е преминал най-добрите си години, но какво означава свежестта във виното?



Има два начина, по които думата се използва от винените професионалисти. Първият просто показва, че виното е отпушено / развито наскоро и има вкус като него. Вино, което е е отворен твърде дълго започва да се окислява и да се притъпи на вкус и цвят. Такова вино е загубило своя блясък.

Второто определение се отнася до взаимодействието на киселинността на виното с плодовете и усещането за уста. Когато винопроизводителят говори за свежест, те обикновено говорят за това усещане.

Условия за дегустация на вина и какво всъщност означават те

Подчертаването на свежестта във виното се превърна в скорошна тенденция, особено сред европейските винари. Според Полин Лапиер от Замъкът От-Риан в Бордо свежестта е положителното качество на киселинността.



В по-хладния климат от миналото много европейски лозари се мъчеха да узреят грозде. Често киселинността оставяше кисел и непривлекателен вкус. Дори места, които се смятат за умерен или топъл климат, като Кианти в Тоскана или Югозападна Франция , от време на време страдаше от тънки, нискоалкохолни, тръпчиви вина.

„Дядо ми и баща ми бяха изправени пред трудни реколти“, казва Лапиер. „Тогава добрият винопроизводител беше човек, който можеше да се справи с остра киселинност, когато реколтата беше лоша.“

Днес проблемът се обърна. Винарите са натоварени със задачата да запазят свежестта на вината си на фона на риска от грозде да презрее.

Свежестта при описване на виното обаче е повече от мярка за винена киселина в грамове или a число по скала на pH . Това е жизнеността на усещането за уста и чистотата и живият характер на плодовете. Това са ягоди или малини, които имат вкус, изтръгнат от пластира, а не печени в пай. Или грейпфрут, лимон и други цитрусови плодове, които искрят като прясно изцеден сок, вместо да се изсипват от кашон.

Дори и вината с умерена до ниска киселинност могат да вкусят пресни, поради баланса, постигнат чрез лозарството и техники за винопроизводство . Те включват грозде, събрано в точното време, избягване на свръхекстракция в цвят, танин и аромат, или за защита на вината срещу прекомерно окисляване по време на процесите на винопроизводство, отлежаване и бутилиране.

Както казва Лапиер, „свежестта става все по-оскъдна и по-скъпа, което прави изключително важно [вино] да знаят как да постигнат баланс във вината си“