Една от най-добрите точки за продажба на комбуча и защо тя често се появява в магазините за здравословни храни и на фермерските пазари е нейните естествени пробиотици. Феновете на ферментиралия чай също казват, че той може да облекчи състояния като кръвно налягане и подагра.

Твърда комбуча добавя доза алкохол към тази формула. Въпреки че може да изглежда неинтуитивно да се добавя здравословна напитка с алкохол, производителите на твърди комбуча не са съгласни.

„Виждаме пазар за хора със здрава грижа, които все още искат питие“, казва Крис Кели, ръководител на пивоварни операции във Върмонт AfterGlow Hard Kombucha . Той вярва, че хората, които започват деня си с традиционна комбуча, може да искат да преминат към шипована версия в щастлив час.

„Като цяло хората гледат какво пият и какво има в напитките им“, казва той. „Твърдата комбуча им дава друга възможност да правят избор въз основа на начина си на живот.“

Най-голямата пивоварна, която опитва усилено комбуча, е Сиера Невада, която има линия, наречена Strainge Beast / Photo с любезното съдействие на Chico Fermentation Projects

Hard kombucha се регулира от Бюрото за данъци и търговия с алкохол и тютюн. Като контролирано вещество не е разрешено да се рекламира като „здравословно“ или да има ползи за здравето. Това обаче не е попречило на много компании да използват думи като „естествен“, „органичен“ или „чист“, за да намигват на потребителите, съобразени със здравето.

Традиционната комбуча се прави чрез накисване на чай, а понякога и други растителни продукти и съставки, в гореща вода. След това течността почива в симбиотична култура на бактерии и мая , наречен scoby. Скобито е желеобразна маса, която консумира захари и помага за създаването на киселини. Въглеродният диоксид, който произвежда, придава на kombucha леко размиване. Парченца скоби често го правят в бутилки с нефилтрирана комбуча.

Като контролирано вещество, твърдата комбуча не може да се рекламира като „здравословна“ или да има ползи за здравето. Това обаче не е попречило на много компании да използват думи като „естествен“, „органичен“ или „чист“, за да намигват на потребителите, съобразени със здравето.

За да се получи твърда комбуча, пивоварите добавят допълнителни захари към течността и я разстилат с чисти ферментиращи дрожди, като мая от бирен ел или Мая за шампанско . Това създава допълнителен алкохол по време на ферментацията.

Скобито може да генерира следи от алкохол в традиционната комбуча, но някои твърди версии имат повече от 8% алкохол по обем (abv). Повечето са в диапазона от 5% abv, което се харесва на потребителите, които търсят вида умерен вест, предоставен от твърди селцери като Truly (5% abv) и White Claw (5%).

За да се получи твърда комбуча, пивоварите добавят допълнителни захари към течността и я разбъркват с чисти ферментиращи дрожди / Гети

За разлика от силно конкурентния пазар на твърди селтери, твърдата комбуча все още е нова категория. През последната година той е нараснал с 61,7% и е реализирал над 30 милиона долара продажби, според Nielsen, която проследява данните в бранша. Ранните адаптери могат да отгледат лоялна клиентела.

„Hard kombucha е бързо растящ сегмент, особено на по-големите крайбрежни пазари, където в момента не продаваме бирата си“, казва Ерик Смит, главен изпълнителен директор на Odell Brewing , който дебютира своя AllKind Hard Kombucha миналото лято. „Тъй като разработихме стабилен продукт, който се приготвя отделно от нашата бира, ние искаме да му дадем възможност да се запознае с нови хора на следващите пазари.“

Най-голямата пивоварна, за да опитате усилено комбуча, е Sierra Nevada Brewing Co. , който създаде линия, наречена Strainge Beast Hard Kombucha . Пивоварната използва специално производствено пространство за твърда комбуча, за да гарантира, че нейните микроби не пречат на останалата част от пивоварната.

Базираната в Калифорния Jiant Hard Kombucha използва „кулинарен подход“ към своите вкусови комбинации / Снимката е предоставена от Jiant

Шон Лейвъри, директор на техническото пивоварство и иновации за Сиера Невада и Проектът за ферментация на Чико, беше привлечен от твърдите комбучи от науката за ферментация, участваща в производството му.

„Твърдата комбуча се нуждае от правилната среда, за да се работи правилно при правилните условия и това е в основата на нашите силни страни“, казва Лавъри. „Радвам се, че можем да внесем нашите научни знания в света на комбуча.“

Той вярва, че има и място за растеж.

Както при другите напитки, производителите на твърда комбуча експериментират с аромати. Те добавят билки, плодове, подправки и други, за да привлекат потребителите.

Спрете да се опитвате да направите „здравословни коктейли“

Аарон Телч, съосновател на базираната в Калифорния Jiant Hard Kombucha , казва, че компанията използва „кулинарен подход“ към своите вкусови комбинации, които включват бъз и жасмин, джинджифил и лимонена трева.

Кое е оптималното време за твърда комбуча? Телч вижда, че се вписва в следобедна обстановка, когато „искате нещо леко и освежаващо, което е приятно и вкусно, а искате няколко от тях“.