Празниците сякаш искрят малко по-ярко Шампанско . Няколко фини бутилки могат да добавят шум към всеки празничен повод.

И така, какво да правим пивоварна през декември? Вместо да отстъпват всеки празничен повод за вино, пивоварните са създали свои собствени алтернативи, като ферментират бири с дрожди от шампанско. Те размиват линиите между бира и вино с напитки, които рисуват вкусна диаграма на Вен, преплитаща два различни питейни свята.

„Това е страхотен кросоувър стил, идеален за любителите на бирата и не-феновете, за да се наслаждават заедно“, казва Скот Хоуви, основател и майстор на пивоварната Adelbert’s Brewery , на неговия Sundowner с ограничено издание. В белгийски стил сурова бира се приготвя с дрожди от шампанско, което създава ефервесцентно бижу, което е по-сухо от пустинята.

Щамът от шампанско предлага няколко уникални предимства. Маята се справя добре с алкохола и може да достигне нива над 15% abv. Повечето щамове ейл и лагер достигат 10–12% abv. Освен това микроорганизмите могат да изчистят всяка примамлива сладост.

„Те са много сърдечни ядещи“, казва Майк Сийгъл, мениджър за изследвания и развитие в Гъши остров . „Наистина ще изсушат бира.“

Много пивовари използват шампанско дрожди в тандем с друг щам. Например фермата на Gillian на Goose Island Gillian първо се ферментира с белгийска мая, преди да бъде завършена с див Brettanomyces и дрожди от шампанско.

„Обичаме нашите бири да са много сухи“, казва Зигел.

Режим на дрожди

Днес маната от шампанско се добавя към редица стилове бира. Минесота Мрачен използва го за направата на Frisson, вдъхновен от виното лагер, който е зареден с касис, докато Фънкият Буда на Флорида добавя дрождите към своите тропически манго 3 години и IPA за пивоварство.

Други пивоварни избират да направят шампанското закваска. В Калифорния, Каликрафт използва щама за редица „искрящи алеи“, понякога с добавяне на грозде или други плодове и отлежава във винени бъчви.

Друг стил за използване на дрождите в единичност е bière brut (a k a шампанско бира ). Белгийски пивоварни като Malheur и Бостели пионер в категорията. Той заема техники за производство на шампанско, които включват множество ферментации и remuage и обезсърчаване процес на отстраняване на дрожди. (Вратът на бутилката се замразява и капачката се отстранява. След това налягането изтласква дрождите и утайката.)

Най-широко разпространеният пример е DeuS Brut des Flandres на Bosteels, който приключва стареенето си във френския регион Шампан, но изтънченият стил прихваща и другаде.

В Сейнт Луис, Приготвяне на страничен проект създаде Blanc de Blancs с грозде, отглеждано в Мисури, докато Pennsylvania’s Победа оформяше свежия, плодов юбилей.

Cloudwater Brew Co. , от Манчестър, Англия, е направил множество биери брют, които включват един отлежал в подходящи бъчви с бяло вино Damy.

Още 5 бири с дрожди от шампанско, които да опитате

Приготвяне на трансмитер OH1 Сух хмелен пилзнер

В Куинс, Ню Йорк, Transmitter се фокусира върху фермата Алес. В Бруклин „Друга половина“ превъзхожда IPA. Така че, когато пивоварните си сътрудничат, те измислят пилзнер в германски стил, отложен за осем седмици, след което се подготвя бутилка с дрожди от шампанско за бързо разцвет. Това е пилзнер, подходящ за флейта.

Calicraft Brewing Co. Buzzerekely

В Calicraft, основателят Блейн Ландберг използва местни калифорнийски малцове, хмел и плодове (които от време на време включват грозде) в тандем с дрожди от шампанско, за да създаде своя „искрящ ел“. С участието на мед от магарешки бодил, Buzzerekely пие сух и леко тръпчив, с ароматно кимване към тъмни плодове, което ще го направи добър приятел за десерт.

Adelbert’s Brewery Съндоунер

В Остин, Тексас, тази пивоварна взема дълбоки знаци от белгийската традиция в колекцията си от запушени и затворени в клетка дубли, сазони и трипели. Тук майсторът на пивоварната Скот Хоуви се справя с биеровия брут, тъй като използва дрожди от шампанско, за да създаде свеж искрящ аромат на бяло грозде. Суровите морски дарове биха били най-добрият приятел на Съндъунър.

Пивоварна Goose Island Джилиан

Ягоди, бял пипер и мед се вихрят около този фермерски ел в белгийски стил, който отчасти е отлежал във винени бъчви заедно с дивата мая и дрождите от шампанско. Очаквайте тръпчив, сладък и буйно раздут радост. Забавен факт: Бирата е кръстена на The X-файлове звездата Джилиан Андерсън, която беше една от първите служителки на Goose Island.

Бруклинска пивоварна Sorachi Ace Saison

Преди десетилетия японската пивоварна Sapporo разработи сорт хмел с уникален профил на лимони, лимонена трева и копър. Хмелът беше забравен до голяма степен, докато Бруклинската пивоварна го превърна в централната част на този нефилтриран сезон, завършен с дрожди от шампанско.