„Sémillon може да бъде невероятен и среден“, казва Полин Лапиер Дитрих, винопроизводител за Замъкът От-Риан в Бордо. Всичко зависи от това как винопроизводителите се отнасят към него в лозето и винарната, казва тя. Клониране и значението на обекта, както и размерът на добива и винификацията.

Леко до средно тяло, с восъчност със запазена марка, Sémillon’s ароматите включват сено, бели цветя и лимон през младостта. Тези нотки стават медени и препечени с възрастта. Той звезда в бели смеси по целия свят, особено заедно със Совиньон Блан в класическите бели вина на Бордо .

Като сортово вино обаче, Sémillon е способен на стилистична акробатика на баланс и напрежение.

От възвишени френски десертни вина до сухи и ярки австралийски бутилки, Sémillon има невероятен асортимент, когато се направи правилно.

„Sémillon е дълбок и толкова сложен, че никога няма да ви омръзне“, казва Лапиер Дитрих.

Желаете да разберете всичко, което гроздето предлага? Ето ръководство за стил за Sémillon по целия свят.

Лози в Sauternes / Снимка от K D Leperi / Alamy

Франция

Sémillon е най-известен с работата си у дома във Франция, където си партнира Совиньон Блан и Muscadelle за създаване на сладки вина от Sauternes и Barsac. За производството на тези вина, влажните условия са от ключово значение. Гъбата, Botrytis cinerea, расте върху плодовете и получената „ благородно гниене ”Концентрира захарите, ароматите и киселините, докато гроздето се свива.

Малки количества сочно, отлежало от дъб вино разкриват вкусове на мед, кайсия, подправки, шафран и дим.

В Бордо винопроизводителите също отдавна правят сухи експресии от Sémillon. Типично бяло вино включва Sémillon, Sauvignon Blanc и понякога Мускадела . Прости, свежи изрази са от Entre-deux-Mers, където обикновено са състарени от неръждаема стомана.

Sémillon също се включва в сухите, дъбови и възрастни бели на Грейвс и Песак-Леонан. Такива вина са звезди на небосвода на Бордо: пълноценни, кремообразни и способни да отлежават десетилетия.

Една тенденция за наблюдение, казва Сесил Ха от Междупрофесионален съвет за вино в Бордо (CIVB) е движението към направата на сухи бели в традиционно сладките региони.

„Има увеличение на вината на базата на Sémillon, както смесени, така и едносортови, на юг“, казва тя. 'Clos des Lunes, Le G, Y от Ch'teau Guiraud, Y от d'Yquem и R de Rieussec илюстрират тази тенденция.'

Австралия

Много подобно Малбек Емиграцията от Стария свят към Новия, Semillon, както е написано без ударение Down Under, е утвърдила корени в чужбина. Въпреки че гроздето расте широко в цялата страна, три региона имат характерни стилове.

В прохладния климат на река Маргарет в Западна Австралия Semillon придава тежест на сухи, хрупкави смеси в стил Бордо. В по-топлата долина Бароса в Южна Австралия старите храстови лозя произвеждат восъчни, узрели, по-плътни версии, често отлежаващи в бъчви.

Междувременно много производители от долината Хънтър в Нов Южен Уелс избягват дъб и вземете Semillon по-рано за сух, ярък, лимонов профил с ниско съдържание на алкохол, обикновено 10-11,5% обемни алкохолни напитки (abv).

След шест години в бутилката виното приема вкусове на препечен хляб, дим и мед. Той е уникален и може да се развива в продължение на десетилетие или повече.

„Ние правим Semillon като никъде другаде по света“, казва Джеймс Агню, собственик на Одри Уилкинсън .

Sémillon расте в Констанция, Южна Африка / Снимка от Migstock / Alamy

Южна Африка

Счетоводство за повече от 90% от производството на грозде за вино в Южна Африка до 20-те години на 20-ти век Sémillon заема задна седалка за по-модерно грозде като Шардоне и Ченин Блан след филоксера епидемично опустошени лозя през 1880-те. Квотна система, въведена през 50-те години на миналия век, още повече намали ръста на гроздето.

Днес стиловете варират от сухи и свежи, до сладки и богати. Creation Wines, в крайбрежния Hemel-en-Aarde, се фокусира върху способността на гроздето за яркост над широчината.

„Ние правим по-свеж, по-зелен стил, по-малко восъчен, който има истинска соленост, която е привлекателна за храната“, казва винопроизводителят Жан-Клод Мартин.

Една рядкост, до голяма степен характерна за Южна Африка, е Sémillon Gris, мутация, наричана още „червен” Sémillon за гроздето си с розова кожа. Thorne & Daughters прави версия с ферментирана кожа, наречена Tin Soldier, която е подобна на италианска меден стил Pinot Grigio.

И няколко малки производители представят Sémillon Gris и Old-vine Sémillon, въпреки че Boekenhoutskloof е направил подходящи за възрастни неща „много преди това да е било нещо“, казва Джим Кларк, маркетинг мениджър за Вина от Южна Африка търговска група.

чили

Sémillon беше критичен за чили Гроздената индустрия през 50-те години, но до 70-те години много производители го изтръгнаха в полза на Шардоне и Совиньон Блан. Днес голяма част от останалите акра са със 100-годишни лозя, които произвеждат отличителен стил на Sémillon.

Аманда Барнс, автор на Южноамерикански винен справочник , смята, че Sémillon може да бъде следващото голямо нещо в Чили.

„Повечето винопроизводители, работещи със старата лоза Sémillon в Чили, правят тези вина в занаятчийски мащаб, с автентично и чувствително винопроизводство“, казва тя.

Въпреки че техниките се различават, типичните аромати на сортовия чилийски семион включват цитруси, флорални растения и сено, изтъкани през сух, пресен профил, натрупан с утайка, разбъркваща за текстура.

Винопроизводителите от щата Вашингтон и Калифорния произвеждат Sémillon / Getty

Съединени щати

Въпреки че не е широко засаден в САЩ, Sémillon расте в щата Вашингтон и Калифорния. Във Вашингтон Колумбийската долина , дългите топли дни узряват плодовете, докато бързите нощи помагат при задържане на киселина. Производителите могат да постигнат богат, сложен профил, без да жертват свежестта. Типичните аромати включват плодове от лимон, орлови нокти и овощни градини. Сортовите бутилки на L’Ecole No. 41 са донесли на винарната меко място в сърцата на любителите на Sémillon.

В Напа, Изгубена надежда работи със 70-годишни лозя и отлежава своя Nacré Sémillon в продължение на пет години в бутилки преди пускане, за да подражава на пикантния, нискоалкохолен стил на Hunter Valley. Производителят на натурални вина Dirty & Rowdy също прави версия с ферментирал яйчен фермент с контакт с кожата. Други винопроизводители в Калифорния представят Sémillon като водещ в смесите в стил Бордо.