Използването на подправки и сайдер обикновено напомня мисли за някаква есен или зима по-топла, готова и сервирана все още пара. В Надж във Вашингтон, окръг Колумбия, обаче, миксологът Гален Джонсън обмисля новото по-хладно меню на ресторанта и създава вълнуваща чаша, която говори за хладния сезон, но все пак се отпива на скалите.

Джонсън започва с ябълков сайдер, бавно задушен с печени сливи, ром и червено вино, към които добавя подправен ром и домашно оранжево и естрагоново горчиво. Той изплува Brut Champagne отгоре, сервира напитката в чаша с камъни и я допълва с гарнитура от розетка от ябълкови кори. Резултатът е сладка, пикантна и плодова смес, която предизвиква времето на пуловера, но по-лесно се сдвоява с храна, отколкото по-топлите глътки. Джонсън обича да го сервира заедно с пушени тиквички от Nage’s Smoked Acorn и Apple Soup с Maple Marshmallows, но вярва, че може да работи с всяко ястие, което има есенен усет.

Името на напитката е причудливо, с намек: Eve’s Plumb Rocked Adam’s Apple, кимване към любимата актриса на Джонсън в Брейди Бунч. „Предполагам, че винаги съм се чувствал малко Ян Брейди в сърцето си и е крайно време тя да получи известна заслуга“, обяснява той.

Джонсън казва, че покровителите на Nage са били развълнувани от коктейла, което е изисквало много време, за да успокои вкуса на съставките в неговия надежден склад и да обмисли коктейлната си философия: „Бъдете безстрашни. Бъдете изобретателни. Да бъда постоянен.'

Eve’s Plumb Rocked Adam’s Apple
С любезното съдействие на Гален Джонсън, Nage, Вашингтон, окръг Колумбия
Прави 1 питие

4 листа пресен естрагон
2 пръски горчивина (Джонсън прави своя собствена с 6 листа естрагон, 3 оранжеви колелца, лимонова трева и мед. Или замества търговско направените оранжеви горчиви.)
2 унции. ябълково / сливово сайдер (вижте рецептата по-долу)
2 унции. Подправен ром на капитан Морганс
1 унция Брут шампанско

Бъркайте естрагон и горчивина в скална чаша. Добавете лед, сокове и ром и разклатете енергично. Добавете към стъклото. Отплувайте шампанското, гарнирайте с розетка от ябълкови кори и сервирайте.

Ябълково / сливово сайдер
С любезното съдействие на Гален Джонсън, Nage, Вашингтон, окръг Колумбия
Прави около 1 галон

1 галон ябълков сок
Обмисляне на подправки
8 сливи, обезкостени и нарязани на кубчета
Пчелен мед
3 стърготини обелен джинджифил
½ бутилка червено вино
1 чаша ром

Изсипете ябълков сайдер в голям съд. Добавете подгряващи подправки и оставете да къкри на възможно най-слаб огън. Добавете сливи в тавата за печене, залейте с мед. Печете във фурна с 250 градуса, докато сливите станат нежни, сладки и ароматни. Добавете ги към сайдера, заедно с джинджифила, червеното вино и рома. Поддържайте топлината възможно най-ниска и оставете да се готви 7 часа.
Кели Маджарикс е винен педагог и писател в района на Вашингтон, окръг Колумбия. Тя може да бъде достигната чрез нейния уебсайт, www.trywine.net .