Колко често търсите отлежало бяло вино? Дори и най-умните пиячи на вино често не са сигурни дали да запазят белите в продължение на години, притеснени как ще се развият вкусовете.

И това е жалко, защото макар че много вина се правят, за да се наслаждават бързо, това, което прави едно вино годно за ползване, няма много общо с цвета му. Това е балансът на стил, киселинност и концентрация, които определят дали бялото вино ще се подобри и ще придобие сложност с времето.

Лесно е да научите какво да търсите в доброто за вино бяло вино. Има няколко основни атрибута и няколко неща, които трябва да имате предвид, преди да направите покупка.

Региони

Винарните региони с прохладен климат в Стария свят, като германската долина Мозел, често произвеждат мръсни, кисели бели в несъхнещ до сладък стил, които остаряват прекрасно, казва Ванеса Конлин, ръководител на виното в Достъп до вино , директен потребител онлайн доставчик на вино.

Въпреки това, някои емблематични тероари вършат работата по запазването на вкуса на виното, казва тя. Начинът на узряване на гроздето води до необходимата висока киселинност, като същевременно има концентрация на вкус. Вземете Бургундия, която произвежда едни от най-хвалените сухи бели в света.

„Тероарът създава естествена концентрация в гроздето им Шардоне“, казва Конлин. Тя казва, че производителите използват тази концентрация, за да създават вина с „легендарен капацитет да придобиват сложност с течение на времето“.

Други региони, известни с вината, които грациозно остаряват, включват Елзас и Бордо във Франция, долината Клер в Австралия, джобовете на Калифорния, Орегон и Вашингтон и все повече Чили и Аржентина, казва Евън Голдщайн. Той е магистър-сомелиер и президент / главен директор на образованието на Full Circle Wine Solutions в Сан Матео, Калифорния.

Испански региони като Риоха, Монтиля-Морилес и Херес предлагат бели, които ще пеят с вашата вечеря 10-20 години по-надолу, казва Педро Балестерос Торес , селскостопански инженер и втори по рода си испанец, признат за майстор на виното.

Много различни тероари могат да създадат вина, подходящи за изби, но някои сортове от тези региони се представят по-добре в дългосрочен план.

Гети

Сортове

Белите сортове, които стареят добре, ще бъдат както с високо съдържание на киселина, така и с екстракт (неразтворимите вещества във виното, които му придават вкус). Ризлинг , Шардоне и Ченин Блан всички са отлични примери, които могат да произведат вина, които постигат перфектния баланс на възрастта.

Голдщайн добавя Sémillon , особено от Австралия, към този списък. Торес съветва любителите на виното да търсят Виура от Риоха, Питър Хименес от Монтиля. Но как се третира това грозде след прибиране на реколтата, това може да повлияе и на вкусовете.

Производство

В лозето се прави страхотно вино, но някои практики насърчават способността за стареене. Когато винопроизводителите ферментират върху утайката, утайка от мъртви клетки на дрожди, тя предпазва виното от кислород по време на първоначалния процес на стареене и добавя сложност и текстура. Това кара виното да отлежи за години напред.

Гети

Съхранение в магазина и вкъщи

Белите вина са по-чувствителни към естествената и изкуствената светлина от червените, а годните за възраст бели често се опаковат в цветно стъкло, за да защитят виното. Никога не купувайте бутилки, които са били изложени на пряка слънчева светлина. Също така, посегнете към бутилка, която е зад тази, складирана в предната част на рафта.

Не се притеснявайте да питате управителите на магазини за това как е транспортирано и съхранявано бяло вино. У дома, предпазвайте белите от влага и ги съхранявайте в хладно помещение за съхранение за оптимално узряване.

Дъбова възраст Бонско крайбрежие от Бургундия може да не вкуси както трябва, казва Голдщайн, в зависимост от това как е транспортиран, съхраняван, изложен в магазина и настанен.

Ако се влюбите в бяло вино, предразположено да остарее добре, Голдщайн казва, че жадните любители на виното трябва да направят още един тест, преди да купят няколко бутилки или кутии в избата.

'Едно просто правило е да отворите бутилка и да я кърмите няколко часа, за да видите как се променя', казва той. „Ако се подобри от гледна точка на удоволствието след час-два, значи сте в добра форма. На всеки 20 минути в чашата струва около шест месеца в избата. '

Най-добрата температура за съхранение както на бели, така и на червени е 55 ° F. По-високите температури ще ускорят процеса на стареене. Когато дойде време за наливане, Конлин препоръчва да сервирате бели с по-леко тяло при 48-52 ° F. Пълноцветните бели по-добре ще изразят пълната си гама от вкусове между 52–55 ° F.

7 съвета за съхранение на вино, за да бъдете щастливи вие и вашите бутилки

Пийте сега

Да речем, че имате няколко бутилки плодов, непросечен совиньон блан. Пийте ги сега, казва Голдщайн. Белите вина, на които трябва да се наслаждавате млади, не е решение за винопроизводителя или марката. Вместо това често става въпрос за желания стил.

Вината, произведени в премерен, непосредствен стил, притежават завладяващи ароматни качества, които намаляват с времето.

„Деликатните им флорални естери са може би най-сложните през младостта си и трябва да се консумират през първите една-две години от реколтата“, казва Конлин.

Внимателно подбраните бели от цял ​​свят все още могат да бъдат вълнуващи на повече от 200 години. Една от най-запомнящите се глътки е Рислинг от 1811 г. от региона Пфалц в Югозападна Германия.

Изисквайки „най-прясното вино, което имате. Тази година! Няма повече от тези стари неща ”, като Стив Мартин просто ще ви накара да се почувствате Тъпакът след като сте видели как възрастта може да е от полза на бяло вино. Той може да дразни нови текстури, сложности, съсредоточена концентрация, превъзходно богатство, което прави бялото вино толкова достойно за избата, колкото всяко от колегите му в рубинен цвят.