Може би си мислите, че използването на бананови кори за приготвяне на сироп или влива се алкохол звучи като заблудено предложение. Пепел Миясаки може да го потвърди.

Тя скочи на банановия хляб по време на нов коронавирус изключване и тя остана с изобилие от бананови кори.

Тя ги използва за вливане на обикновен сироп и зърнен алкохол, които и двете „придобиват вкус и аромат на банан“, казва Миясаки, управител на бар Бар Хенри в Лос Анджелис. „Но те също така придобиха променящия се цвят на презрелите банани. След няколко дни и двамата по принцип се превърнаха в неапетитен нюанс на кафяво.

През последните няколко месеца извън работа, недостатъчно използвани и просто отегчени бармани измислят необичайни експерименти в домашните си кухни. Някои рецепти ще попаднат в менютата на бара и ресторанта, когато се отворят отново. Други ще бъдат отнесени като анекдоти от експерименти, объркани, подхранвани от задържано творчество и може би намек за карантинно безумие.

Тайната формула на барман за създаване на безброй коктейли у дома

„Опитваме се да приготвим наистина добри занаятчийски коктейли, като птица от джунглата или ананасови дайкири“, казва Андрю Волк , съсобственик на Портландски лов и алпийски клуб в Портланд, Мейн. „Започна като краен провал, но ние се приближаваме.“

Провалите са предимно около текстурата. Volk използва ароматизиран желатин и пресни сокове, а не прахове с неонов цвят.

„Вкусът беше страхотен, но текстурата беше кожа на обувки, а двойка се обръщаше“, казва той.

За щастие експериментите на Волк също дадоха някои успешни начинания. „Мащабирането до измиване на кокосово масло с литри ром в даден момент е различно упражнение“, казва той, но това доведе до Rainkiller. Той съчетава измит с кокос Privateer Rum със ананасов сироп и вар. „Сега имаме силно меню с много забавни напитки.“

Андра “AJ” Джонсън , партньор и директор за напитки в Серенада и Сок във Вашингтон, окръг Колумбия, е зает. През цялото време, отворена за поръчки, тя работи шест дни в седмицата. Но една от най-успешните й напитки е измислена у дома.

„Направих питие за моя партньор, което се превърна в основен продукт за нас“, казва тя. Spritz riff превключва типичния карбонизационен елемент, газирана вода или пенливо вино, в полза на кисела бира .

„Не всеки има пенливо вино през цялото време, особено за да не се отваря и използва по една унция в даден момент“, казва тя.

Нейният коктейл, наречен „Хилдита“, съчетава сух джин, Campari, St-Germain и лимонов сок, покрит с еднаква смес от газирана вода плюс Manor Hill Hayes Creek Tart Blonde Ale, който се приготвя с мандаринова кора. Напитката й хареса толкова много, че я включи в седмичните коктейлни часове на Serenata.

Някои рецепти ще попаднат в менютата на бара и ресторанта, когато се отворят отново. Други ще бъдат отнесени като анекдоти от експерименти, объркани, подхранвани от задържано творчество и може би намек за карантинно безумие.

Миясаки също възприе този манталитет „използвай какво имаш“. „Изглеждаше като път, по който трябваше да се върви по време, когато имаше допълнителни затруднения при получаването на новото оборудване или съставки“, казва тя.

Освен злополучния си експеримент с банани, тя се забърка с класиката и проучи как малките корекции могат да окажат голямо въздействие върху рецептите.

Един такъв експеримент включваше остатъци от вино. Беше любопитна да види как сиропите, приготвени от различни вина, могат да бъдат съчетани с базови ликьори, за да се създаде сложност в коктейлите.

„Нещото, което беше интересно с винения сироп, е, че особено когато се прави на бавен и слаб огън, той запазва изненадващо количество от характеристиките на оригиналното вино, така че можете да получите подсладител, който показва тяло, смели естери и забележим танин “, Казва Миясаки.

Други проекти са израснали от проблеми за отстраняване на неизправности като липса на пресни цитрусови плодове. Това доведе до бъркотия с нивата на киселина, за да се намали сокът, необходим за напитка, или да се замени изцяло. Чрез естествените масла в варови кори тя създава сироп от вар, който улавя дълбочината и горчивината на пресния сок и води до разкошен, бистър Цвете на маргаритка .

По подобен начин Джонсън установява, че гарнитурите за движение често се провалят в жегата. Затова тя замени прясната мента с ментов сироп и проучи други начини за включване на гарнитурите директно в напитките.

Основи на барман: Как да правим инфузии и сиропи

Лусинда Стерлинг , управляващ партньор в Среден клон в Ню Йорк, не е изобретил никакви колела, докато баровете са били затворени. Вместо това тя играеше с различни ликьори и модификатори, за да добавя неочаквани бележки към класическите рецепти.

Една успешна находка беше Rockey’s, предлагана на пазара като пунш за мляко преди да намери мястото си на ликьор. „Успях леко да модифицирам дайкири“, казва Стерлинг. „Той даваше нотки на ананас и други цитрусови плодове, без да го прави сладко сладък.“

Разбира се, необходимостта е майката на цялото изобретение, което означава, че някои бармани експериментираха по-малко от любопитство и повече от нужда.

След като довърши отворените си бутилки с вермут, за да приготви мокри мартини и други любими, Елън Талбот, водещ барман в Fable Lounge в Нешвил се обърна към стари самолетни бутилки за виртуален щастлив час с големия си брат. И тя се радва, че го направи.

„Измислих най-добрия, странен експеримент, който включваше самолетни бутилки от 99 банана, Малибу и Гранд Марние върху лед, нарязани с произволен скоч“, казва тя. „Беше изненадващо вкусно.“