Въпреки ранните предупредителни викове, че те са мимолетна тенденция, киселите бири - тези, ферментирали с диви дрожди и бактерии - не показват признаци на забавяне. И ето ни отново, правим още една разходка от дивата страна.

Макар че киселите бири не са нови - всъщност те се коренят в европейските пивоварни традиции, датиращи от стотици години - те са станали изненадващо популярни, харесвайки любителите на бира и вино, както и любителите на кръстосаните напитки, които обичат киселинно увисване в чашата им.

За да се правят кисели, „диви“ дрожди или бактерии Brettanomyces, Saccharomyces , Педиокок и Лактобацилус — Добавят се по време на ферментацията. Това може да се направи донякъде естествено, включително чрез използване на охладител, широк съд с отворен плот, за да се насърчи спонтанната ферментация или чрез измерено дозиране.

Тези микроорганизми придават отчетлив кисел отпечатък, както и възможни кошари, животински или земни тонове. Може да звучи фънки, но най-добрите бутилки могат да се похвалят със сериозна личност, сложност и годност.

Може да звучат фънки, но най-добрите кисели бири могат да се похвалят със сериозна личност, сложност и годност.

Докато традиционните киселини обикновено се създават чрез втора ферментация и продължително отлежаване в бъчви, неотдавнашното покачване на вкисването на чайника, където дивите организми се поставят директно в чайника преди традиционната ферментация, позволи на повече пивовари да скочат върху стила, без да е необходимо масивен инвентар на цевта или дълги времена на изба. Широко разпространено е мнението обаче, че най-добрите и дълготрайни примери са тези, които използват традиционни методи и стареене на цевите.

Ключът към добре направения див ейл е балансът. Напред киселите, тръпчиви и плодови аромати и аромати, произведени от диви дрождови щамове и бактерии, трябва да бъдат в центъра на вниманието, но не напълно поразителни. Малцова сърцевина или богати плодови вкусове трябва да придадат баланс на ярката киселинност и фънки нюанси. Приятно, фино танин текстурата и сухият завършек, който също идва от стареенето на дъба, помага да се завърши опитът.

Често в сравнение с изисканите червени вина в техните киселинни и текстурни качества, дивият ел може да бъде изключително сложен и нюансиран. Насладете се на дивото си каране.

Вино-бирените хибриди правят най-доброто от два свята

Препоръчителна кисела бира, която трябва да опитате, 90 точки и повече

Beachwood Blendery Funk Yeah (белгийски Gueuze Beachwood Blendery, Калифорния) $ 20/500 ml, 96 точки . Златна красавица, тази комбинация от едно, две и тригодишни ламбита в белгийски стил е почит към традиционните белгийски бутилки от гуез. Ферментирал и отлежал в дъбови бъчви, това е сложна и слоеста селекция, със землист, дървесен слой върху характеристиките на убертарта и апетитните костилкови плодове, бяло грозде и цитрусови плодове. Вкусът е пълен с кисела енергия и винен на вкус, но същевременно едновременно концентриран в диви зърна, слама от коноп и прясно напукана пшеница, преди да се раздели на финала до ярък лимонов кора. Той е изключително балансиран, с дълъг, развиващ се завършек. Въпреки че сега е лесно да се наслаждавате, това трябва да остарее прекрасно в средносрочен план. abv: 6,4%

Side Project Brewing Blanc de Blancs Blend # 2 (Side Project Brewing Champagne Beer, MO) $ 20/375 ml, 95 точки . Ферментирало във винени бъчви с грозде Калифорния Шардоне и отлежало в дъб повече от 18 месеца, това е сложна, нюансирана заливка, която трябва да се хареса както на любителите на виното и бирата. Аромати на бяло грозде, зелена ябълка, лимонова кора и кора от ананас веднага се носят от чашата, докато при по-дълбоко носене се появяват нотки на прясна пшеница, дрожди и подправка. Небцето е светло и оживено, въпреки алкохола, благодарение на тръпчивите аромати на цитрусови плодове и костилки, оформени от агресивна киселинност. Фините нотки на лимонов пипер и земен фънк се задържат отблизо. abv: 10%

Springdale Friends in Merlot Places (American Wild Ale Springdale от Jack’s Abby Brewing, MA) $ 13/500 ml, 94 точки . От Springdale, сестра пивоварна за ейл и експерименти с дива ферментация, до ориентираното към лагера Jack's Abby Brewing, тази дъбова киселина се приготвя със сок от калифорнийски мерло, след което отлежава от осем до 12 месеца в бъчви с червено вино, изработени от френски и американски дъб . Резултатът е хармонично, жизнено и грапаво изливане, с напористи аромати на винена малина, череша и балсамика, които си партнират със съблазнителни нотки на какао на прах, карамел и сурово сладко тесто. Небцето е леко и ефервесцентно, с тръпчив апетитен букет, който води до финала, но внезапно е последван от шепот на сладка дъбова подправка, какаово зърно и кожа. abv: 9,5%

Area Two Brett Noir (American Wild Ale Two Roads Brewing Co., CT) $ 12/375 ml, 92 точки . От Brewmaster Phil Markovski и новия аванпост на Two Roads, Area Two, това вкусно упражнение свързва световните вина и бира. Ел, ферментирал с грозде Пино Ноар и мая Brettanomyces Bruxellensis, след което отлежава девет месеца във френски и американски дъб, произхождащ от двама лозари от долината Напа, има подчертан винен характер, с нотки на тръпчива череша, балсамови билки, розова ябълка, лимонова кора и суха, дъбова подправка. Той е остър и освежаващ, с почистващ букер, последван от еволюиращ завършек, който предлага нотки на кожа, изсушен портокалов цвят и почистена от какао череша. abv: 6,5%

Hopewell Brewing Co. Electric Jewel (American Wild Ale The Hopewell Brewing Co., IL) $ 14/500 ml, 92 точки . Този див ейл на дъбова възраст, който се препоръчва с над 200 килограма пресни, местни плодове на лапа, е ярка и остра наслада. Не е срамежлив в плодовия си профил, с изобилни аромати и аромати на зелено манго, ананасова сърцевина, недозряла папая, лимон и, разбира се, плодове на лапа. Тези плодови тонове се допълват от земно покритие от сено, жълти цветя и дъб, всички хармонично интегрирани в преживяването. Структурата е лека и бодра като усещане, с добра карбонизация и тръпчивост, леко фънки киселинност, която се прокарва до устните. abv: 6,2%