Съвременните списъци с коктейли изразходват толкова много страници, за да рекламират домашно приготвени инфузии и тинктури, колкото и бутилките с марка. И с добра причина: Персонализирани сиропи и ликьори позволяват на баровете да създават коктейли с подпис, които не винаги могат да бъдат възпроизведени. За мениджърите и собствениците на барове, които искат да се възползват максимално от тънките оперативни маржове, е по-евтино да направят нещо „по поръчка“ с остатъци от съставки от кухнята на ресторанта, отколкото да плащат за готови търговски предложения.

Приготвянето на запарен спирт или сироп е като приготвянето чай — Добавете куп съставки, които харесвате, към течност и ги оставете да се стръмнат. И по същия начин, по който горещият чай се приготвя за минути, но леденият чай е най-добре накиснат за една нощ, основното, което влияе върху инфузията, е дали използвате топлина, за да ускорите процеса.

Като обикновено правило, гответе повечето сиропи, за да разтваряте захарите и да позволите на ароматите да се интегрират, но вливайте спиртни напитки при стайна температура, за да не изгорите никакъв алкохол и да оставите повече време за вкусовете да се интегрират фино. Това означава, че повечето сиропи могат да се създават в движение за коктейли, докато ароматизираните ликьори обикновено трябва да се приготвят дни предварително.

Тайната формула на барман за създаване на безброй коктейли у дома

Вливане на спиртни напитки

Водка е най-сигурният залог при експериментиране с алкохол с аромат на „направи си сам“. Неутрален вкус по дефиниция (или поне той беше ), водката осигурява празно платно, с което да си играете, и позволява на вкуса на вашите влечени съставки да заеме централно място.

Въпреки това, всички видове спиртни напитки могат да бъдат вливани успешно. Просто не забравяйте да изберете съставки, които играят добре с основния профил на аромата на спирта.

Текила и мескал приемайте добре съставки, които допълват по-земните компоненти, като чушки, краставица и грейпфрут. С джин може да се наложи да се откажете от острите билки и подправки, които биха могли да докосват главите растителни продукти вече присъства и вместо това се придържайте към цитрусова кора или краставица. Уиски , естествено, играе добре със съставки, които допълват отлежалите нотки на спиртната напитка, което означава подправки като канела, бахар, ванилия, джинджифил, сушена портокалова кора или ябълки. Междувременно, стая работи особено добре за множество плодове.

Тъй като виното се казва, „Това, което расте заедно, отива заедно.“ Това важи и за вливанията на спиртни напитки и откъдето произлиза духът.

Бързото измама, за да разберете дали инфузията може да е добра комбинация, е да държите малко количество от съставката в устата си и да отпиете от алкохола, който обмисляте. Ако ви харесва полученият вкус, вероятно ще ви хареса инфузията.

Очаквайте да позволите 3-5 дни кисване в алкохол със стайна температура, за да се постигне желания вкус. Разклащайте добре контейнера веднъж на ден и опитайте сместа, когато го направите, докато достигне предпочитания от вас вкус.

Някои съставки могат да се възползват от по-дългото време за инфузия, но след седмица ще установите, че повечето от вкусовете на добавените съставки ще бъдат извлечени от алкохола.

Няколко бързи съвета относно вливанията:

• Когато вливате спиртни напитки с люти чушки (халапеньо, хабанеро и др.), Не забравяйте, че подправката идва от семената, докато вкусът идва от корите и месото. Приспособете колко семена включвате въз основа на това колко пикантни искате окончателната си инфузия.
• Нарежете по-големи съставки, като чушки, на по-малки парчета, за да създадете повече повърхност, ако искате запарка с по-силен вкус.
• Сушените плодове до голяма степен действат по-добре от пресните плодове в спиртните напитки. Сочните плодове имат много естествена вода, която заключва вкусовете вътре и няма винаги да се интегрират добре, освен ако не са объркани. Сушените плодове обикновено имат по-концентриран вкус, който се отделя в спиртната напитка с усвояването на алкохола.
• И обратно, ще получите най-добри резултати от пресни билки като мащерка или розмарин, а не от сушени билки. Ароматните вещества ще проблясват повече и има по-малък шанс прахообразната утайка да се утаи по дъното на бутилката, което може да добави горчив послевкус към вашата напитка.
• Колкото и да се стараете, просто няма добър начин да влеете Cheez-It във водка. Няма значение дали сте стръмнили два месеца в задната част на килера с алкохол, мислейки, че това би било смешно допълнение към вашия Кървавата Мери . Просто няма да работи.

Основи на барман: Как да се налива без да се измерва

Приготвяне на сиропи

Сиропите са мястото, където домашният готвач наистина може да играе. Няма твърде много правила, освен да се запази съотношението вода / захар 1: 1, след което да се интегрират каквито съставки смятате за вкусни.

Най-основното, комбинация от равни части обикновена захар към вода се нарича „обикновен сироп“, често срещана съставка в безброй коктейли. Просто загрейте една чаша вода в тенджера, добавете една чаша бяла захар, разбъркайте, докато сместа стане бистра и захарта се разтвори напълно, и оставете да се охлади. Voila. Обикновен сироп.

Забавлението идва в размяната на съставки. Вместо бяла захар, опитайте една чаша Demerara (или „сурова“) захар за по-богат сироп. Или разтворете равни части мед и вода за меден сироп, основата на класически напитки като Bee’s Knees. И вместо да купувате бутилка предварително направен, неоново червен гренадин, който просто ще събере прах върху вас бар количка , направете проста версия „направи си сам“, като нагреете неподсладен сок от нар и разбъркате в равно количество захар.

Ако искате да приготвите билков сироп, като използвате съставки като мащерка, босилек или мента, можете да добавите няколко стръка към сместа, докато се нагрява, или към охладен прост сироп, за да може да се влива по-бавно с течение на времето.

Бързи съвети за сиропи:

• Обикновено билките, приготвени в сиропа, ще бъдат по-забележими на небцето, докато тези, добавени към сироп след като се охладят и се оставят да се влеят при по-ниски температури, ще проникнат по-забележимо в носа.
• Потърсете 100% сок, който не използва допълнителни подсладители, за да направи вашите сиропи, особено за тези, които обикновено имат много добавена захар преди бутилиране, като червена боровинка. Естествените захари в много сладки плодови сокове все още могат леко да променят съотношението на равни части, така че намалете захарта, която добавяте, докато готвите, на вкус, ако е необходимо.
• Ако успеете да го намерите, няколко чертички вода от портокалови цветя винаги правят вкусовете на сиропи на плодова основа по-добри.

Запазване на сиропи

Подобно на всичко, което включва естествени съставки, много сиропи ще развалят достатъчно време. Точната дължина зависи от използваните съставки и количеството захар, но повечето сиропи на плодова основа в херметически затворен съд ще държат около 2-3 седмици в хладилник.

Алкохолът може да помогне за запазването на сместа и да удължи срока й на годност. Добавете неутрален спирт, като водка, за да увеличите обема на алкохола (abv) на вашия сироп до около 15%, за да създадете сироп, който ще продължи поне няколко месеца. Това се равнява на 5 унции течност или малко повече от ½ чаша алкохол за една четвърт сироп. Използвайте повече алкохол, за да удължите срока на годност почти неограничено.

Също така, поздравления. Вече сте направили първия си „Направи си сам“ ликьор .

Как да си направим алкохолни сладкиши, според Science

Заключителни бележки

Повечето съставки могат да се използват за вливане или на сироп, или на спирт, както в чаения сироп или чаената водка. Съставките, които съдържат естествено водно съдържание в тях, като пресните плодове, обикновено се представят по-добре в сироп. Когато се опитвате да създадете запарка от цитрусов ликьор, като грейпфрут или лимонова водка, придържайте се към корите, в идеалния случай с възможно най-малко кора (освен ако не искате да добавите нотка на горчивина). Междувременно изсушените или пресни билки могат да се изразяват по-добре в алкохол, а не в сироп, така че да не бъдат засенчени от захар и да им бъде предоставено достатъчно време да стръмнат при стайна температура.

Изборът обаче е ваш, а експериментирането е част от забавлението. Каквото и да опитате, резултатите ще бъдат по-приятни от надценената бутилка предварително приготвено канелено уиски или ванилова водка.