Напитки

Sloe Gin се завръща и е по-добър от всякога

Ако сте израснали в САЩ, вашето впечатление за джин от шлака може да бъде зацапано с неоновите, лепкави и сладки остатъци от лоши избори от колежа. От Алабама Slammer до Sloe Comfortable Screw, пиячите от щат отдавна свързват любопитния ликьор с извадки, достойни за захарин от задната врата. Но, разбира се, не винаги беше така.

„Знаете ли какво е общото между джините от джинджифил, гренадин и мараскино“, пита Джаред Браун, главен дестилатор в Сипсмит в Лондон. 'Нищо. През 70-те години местните марки изглеждаха произведени със същите изкуствени аромати и цветове: червено, сиропирано и смътно с аромат на череша.

„Но слойн джин е за Великобритания, а лимончело за Италия. Всеки излиза с прибирането на реколтата, всеки го прави вкъщи, сервира го на гостите след вечеря и е гордо горд от своя. “

Браун е сред нарастващия прилив на страстни дестилатори, работещи за снабдяване на барове с премия от джин. Джинът на Sipsmith’s sloe започва със своя флагман London Dry, уловен от неподвижния алкохол с обем 60% (abv). След това се мацерира със замразени горски плодове и се оставя да отлежи за три до четири месеца. Завършва се с докосване на захар и се разрежда до мек 29% abv.

Резултатът е сладък, тревист еликсир. Реколтата на всяка година е датирана и след като бъде отворена, ще се развива сложно постепенно, когато се окислява. Това е далеч от розовия блясък на отминалите десетилетия.

„Била е само трудна битка, за да накарам хората да я опитат“, казва Браун. „Една глътка и става ясно, че това е съвсем различен, много вкусен ликьор с джин.“

Кървав коктейл от жасмин / Снимката е предоставена от Джин от четири стълба

Колкото и вкусно да е, много американци не знаят първото нещо за мистериозните плодове зад този уникален дух: плодови плодове.

„Не знам дали сте попаднали на шлака, но това е доста жилаво, стягащо старо зрънце“, казва Себастиан Хамилтън-Мъдж, посланик на световната марка за Plymouth Gin. Непоколебимата британска дестилерия произвежда богатия си, кадифен джин от джинджифил от класическа рецепта от 1883 г.

„Английската провинция е кръпка и през 1800 г. начинът, по който разделят тези полета, е с храсти от глог и трън“, казва той. „По време на прибиране на реколтата не просто сте прибирали нивите си, а сте събирали живите плетове: къпини, малини, ягоди ... гроздето е сред това. Няма да прелеете плодовото зърно в купа със сметана, така че начинът да го използвате е да го мацерирате с алкохол. В Англия това означаваше джин и се роди джин от шлам. '

В окръг Сонома, Калифорния, Духът работи може би е единствената американска екипировка, доставяща истински плодови плодове, заради ярката си, пикантна, от поколения семейна рецепта. Но това не означава, че операцията е останала в миналото. Уникалният израз на дестилерията Barrel Reserve, отпочинал в овъгления нов американски дъб за по-сърдечен, по-тостерен завършек, привкус на иновации от Новия свят.

„Един приятел дестилатор каза:„ Хей, тъй като вие сте единствените производители на джин от шлака в САЩ, защо да не го състарите и да станете единствените хора в света, които произвеждат джундж от джинджифил на възраст с барел? “, Казва Ашби Маршал, бранд директор на марката и съсобственик. Подпомагана от съпруга си Тимо, съставът на Marshalls обхваща водка, сух джин, джин, отлежал в бъчви, пшенично уиски и ръж, всички направени изцяло в собствената къща.

„Работейки с овъглени бъчви за нашето уиски, ние признахме ясно сътрудничество“, казва тя. „Остаряващият джинджифилов джин донесе нотките на нар към тъмна череша, свежия нос, подобен на чай, до печен цейлон, а усещането за уста до течно кадифе.“

Наситено розова напитка в чаша Колинс на мраморен бар

Allswell Endswell от Young American / Снимка: Wade McElroy

Въпреки общото си наименование, плодовото зрънце, или prunus spinosa , всъщност е костилков плод, подобен на слива, но по-малък с восъчна обвивка и остра горчивина. Те са родом от Европа, но близостта им до други костилкови плодове е накарала някои дестилерии извън Великобритания да експериментират с алтернативни версии на джинджифилов джин, които включват местни съставки.

В Бруклин, Ню Йорк, Грийнхук Ginsmiths направи вълни със своя плажен сливов джин през 2012 г., рубинено червения му оттенък и сладката дървесна подправка, продукт на плажните сливи на Лонг Айлънд. Междувременно базираната в Ню Йорк американска компания Gin Company Averell Damson Gin Liqueur произвежда сливи Damson от провинция Ню Йорк.

В Австралия приключенски Четири стълба излезе на крайник, за да създаде Bloody Shiraz, цитрусов, пиперлив и леко дъбилен 37,8% abv-pleaser за тълпа, направен от грозде Shiraz.

„Има ново поколение, което расте с джин, който е много готин“, казва Хамилтън-Мъдж. „Със слоевия джин те казват:„ Какъв е този яркочервен джин? Каква категория е? Откъде идва? ’Те го преоткриват като наистина интересна модифицираща съставка за своите коктейли.“

Независимо дали смесвате модерни творения или връщате елегантност от старата школа, най-добрият начин да изживеете съживяването на джинджирания джин е с ръчно изработен коктейл. Опитайте тези пет препоръчани от барман рецепти.