Баровете и ресторантите разполагат с набор от терминологии, достатъчно обширни, за да попълнят речници. Повечето са жаргон, строго използван от тези в бранша, и предлагат малко полезност за клиентите. Някои термини обаче могат да бъдат полезни за обикновения пияч, независимо дали да направи правилната поръчка, да разбере по-добре всички последващи въпроси от бармана или точно да следва рецепта, докато прави коктейли у дома.

Макар и да не е изчерпателен, тук е измамна таблица на някои бар термини и какво означават те.

86: Цялостен жаргон, който или означава, че даден продукт е изчерпан или сте изхвърлен и / или забранен за лошо поведение („86’d“). Когато му дойде времето, ще разберете кое се прилага.

Пръст: Донякъде остарял срок на измерване , това означава количество алкохол на ширина на пръста в стъклена чаша, което трябва да е приблизително две унции.

Обратно: Нарича се още преследвач, напитка, предназначена да се консумира отделно, но директно след вид алкохол.

Барбек: Персоналът за поддръжка, който поддържа запасите на барманските кладенци, почиства стъклени съдове, прави лед, изпразва автобуси и сменя бъчви. Мнозина също така правят подписващите коктейлни съставки на бара си като инфузии, сиропи, храсти и тинктури всеки ден. Често човекът, който върши цялата реална работа.

Изграждане на напитки: Често хайбол, това са напитки, които са „вградени“ в чашата. Това включва напитки като скоч и сода, Джин с тоник , и водка газирани напитки.

Откупувам: Безплатна напитка, дадена на клиент, „закупена“ от бара. Често срещаните квалификации за получаване на обратно изкупуване са: да платите като редовен клиент, който вече е платил за две или три напитки, притежаващи личност, която бармана намира за приятна и прави деня им малко по-малко стресиращ, без да е груб да казва нещо смешно или да разказва интересна история. наоколо, когато бармана просто иска някой да снима.

Тайната формула на барман за създаване на безброй коктейли у дома

Обади се: Обратното на добре напитките. Това са напитки, поръчани чрез извикване на конкретна марка алкохол, напр. Tanqueray и тоник, или Espolón и грейпфрут.

Сух шейк: Да разклатите напитка енергично и без лед. Често се използва за коктейли, които включват яйца .

Суха: За разлика от виното, където сухото функционира като противоположност на сладкото, в коктейлите то просто се отнася до вкуса на основния алкохол по отношение на по-ниско устойчивите съставки. Сухата напитка не е непременно по-малко сладка от несухата напитка, а просто ще има по-силен вкус на етанол.

Fizz: Кисели напитки с добавка на селцер / газирана вода. Може или не може също да включва яйчен белтък .

Безплатно за: Техника на изливане на алкохол директно в чашата, евентуално с използване на наливна скорост, вместо да се измерва точно с джигер. Може да означава по-тежко изливане, ако барманът ви харесва или брои бавно.

Хайбол: Напитки, сервирани във високи, праволинейни чаши за хайбол или Collins. Те обикновено включват спиртна напитка и безалкохолен миксер. Тесността на стъклената посуда, в сравнение със стъклената скала, я прави предпочитана за напитки с газирани миксери, тъй като намалената повърхност ги кара да запазят ефервесценцията по-дълго, преди да станат плоски.

Последно повикване: Последната възможност да поръчате последно питие преди затварянето на бара.

Заключвам: Дългогодишна традиция, при която персоналът и някои уважавани редовни клиенти могат да останат и да пият в заключения бар след затваряне, без да присъстват други клиенти. Ако не сте служител, на когото е позволено да остане по време на заключване, за да пие с персонала, вие сте достигнали най-високото ниво на оценка на клиентите в баровата индустрия.

Мартини: Традиционно a формулировка от джин, вермут, а понякога и горчивка, за съжаление започна да се използва като обща фраза, която обхваща всеки коктейл, сервиран във V-образна чаша за мартини.

Мартини, без вермут: Вижте „Нагоре“.

Чист: Ликьор от две унции, сервиран със стайна температура и без лед.

Основи на барман: Как да се налива без да се измерва

Релса: Вижте „Ами“.

Скали: Лед. Заповед 'на скалите' се сервира върху лед.

Скали стъкло: Къс, кръгъл барабан, който по ирония на съдбата е и предпочитаната чаша за спретнати наливки.

Роял: Произхождайки от Kir Royale, версия на коктейла Kir, която използва шампанско, а не все още бяло вино, този термин има тъй като разширена за някои да означава напитка, покрита с пенливо вино.

Сервиз барман: В ресторанти или барове с обслужване на маса, барманът на услугата е човекът, чиято работа е да прави напитки за всички клиенти, които не поръчват директно от бара. Макар да е предимно индустриален термин, заслужава да се отбележи, че ако бъдете игнорирани или отстранени, докато се опитвате да поръчате от барман, обикновено това не е защото те са груби, а по-скоро, че им е възложена специално да правят напитки за клиенти на маси.

Стрелец: Коктейл, което означава напитка, включваща множество части, но сервирана в чаша и предназначена да се консумира на един дъх. Като цяло ужасно.

Изстрел: Като спретнато сипване, но обикновено малко по-малко от една и половина унции и сервирано в чаша, защото всъщност вкусът на аромата не е въпросът.

Щракване: Това, което човек никога не трябва да прави с пръсти, за да сигнализира на барман.

Кисело: Това може да означава цяло семейство на напитки, които включват всички коктейли, приготвени с лимонов или лимонов сок. По-конкретно, когато се предшества от вид спирт (напр. Уиски кисело, джин кисело) това е формулировка на спирт + лимонов сок + прост сироп / захар. В отдавна отминалата ера на 90-те години и някои барове от по-нисък клас днес, това може да означава и напитка, която включва „кисел микс“, лошо приближение на истински лимонов сок и захар.

Среща на персонала: Когато персоналът на бара / ресторанта промъкне изстрел в средата на смяна. Ако ви харесват и седите близо до зоната за срещи на персонала (често в близост до сервизния бар), може да получите и такава. Понякога наричан също „подреждане на обратно ниво“.

Разбъркайте: Един от основните методи на смесване и охлаждане на напитка, заедно с разклащане и застрояване, разбъркването обикновено е предпочитаната техника за напитки, състоящи се изцяло от спиртни напитки, без плодови или цитрусови сокове. Целта е по-малко разбъркване на съставките и контролирано разреждане на водата.

Как да разбърквате коктейла правилно, според барман

Само направо: За разлика от сервираните напитки, които са охладени, този термин се използва предимно от клиентите, а не от персонала на бара, и просто означава спретнато наливане.

Най-горният рафт: Остарял термин, предназначен да означава по-скъп, по-висококачествен алкохол. Обикновено не е приложим на практика, тъй като повечето големи барове организират рафтовете си по функция и честота на употреба, а не по цена. Също така, единственият рафт a бутилка Галиано някога изглежда да се побира.

Ултра-премиум: Безсмислен маркетингов термин, който по никакъв начин не отразява качеството на дух в бутилката.

Нагоре: Напитка, охладена чрез разклащане или разбъркване с лед, но прецедена и поднесена в чаша без лед.

Добре: Наричан още „алкохол за дома“, това е бутилката по подразбиране на бара, когато не се изисква конкретна марка спиртни напитки. За съжаление мнозина предполагат, че означава най-лошият / най-евтиният алкохол в бара, може да бъде и мястото, където барманът съхранява скрити скъпоценни камъни и по-малко известни, подценени отличия, които са намерени на добра цена.