Разбъркано или разклатено? Не са много баровете, които наистина ще ви зададат този въпрос. Рецептите обикновено са съвсем ясни за това. Но тези два начина за смесване на напитка все още са крайъгълните камъни на барманството.

Наскоро ви показахме един прост формула за барманство за всички за създаване на коктейл в киселото семейство напитки - тези, които се разклащат и включват сок от лимон или лайм. Тук ще разгледаме как успешно да разбъркате напитка в категорията за спиртни напитки като мартини , Манхатън и Негронис.

Има две основни концепции, които трябва да знаете, докато разбърквате коктейл: техниката и колко време да го правите.

Тайната формула на барман за създаване на безброй коктейли у дома

Правилната техника за разбъркване на коктейл

Основното оборудване, необходимо за приготвянето на разбъркан коктейл, е чаша за смесване и баричка.

Въпреки че има много изискани, специализирани чаши за смесване на коктейли, някои с чучури за изливане или направени от тежък декоративен кристал, надеждната чаша пинта / Бостън е стандартна за много барове. A цедка julep се вписва идеално в него и те са доста достъпни, така че не е нужно да се притеснявате, ако изпуснете един на пода.

ДА СЕ лъжичка е чаена лъжичка с дълга дръжка, обикновено с дръжка, усукана във форма на спирала, за да може да се върти лесно в ръката ви. Противоположният край на лъжицата може да бъде покрит с плосък кръг за притискане на билки или бъркотия, тризъбец за гарнитура на шиш или някакъв противотежест, за да се създаде плавен импулс при разбъркване.

В чаша за смесване добавете съставките си и напълнете с лед. Поставете лъжицата на сантиметър или два в леда, но не чак до дъното или дори докосвайки течността. Колкото по-малко тегло трябва да натиснете, толкова по-безпроблемно е вашето разбъркване.

Стандартното коктейлно разбъркване, с лъжица, свободно задържана между средния и безименния пръст / Гети

Уверете се, че задната част на лъжицата е в контакт с вътрешността на стъклото за смесване. Преместете лъжицата около вътрешната повърхност на стъклото и завъртете леда в гладък вихър. Никога не тропайте леда и не карайте лъжицата да губи контакт със страната на стъклото. Разстройте леда възможно най-малко, докато го завъртате, за да предотвратите чипове лед или да предизвикате прекомерно разреждане на напитката.

Класическият метод на бармана е да държите дръжката на лъжицата близо до върха. Хванете хлабаво между първия и втория кокалчета на средния и безименния пръсти. С малко практика можете да разбъркате напитка бързо, просто като движите двата пръста напред-назад, тъй като спиралната дръжка позволява на лъжицата да се върти лесно в ръката ви, без никога да изисква здраво захващане.

Експериментирайте обаче, за да откриете коя техника работи най-добре за вас. Ако се чувствате по-удобно и се въртите по-добре с лъжица, пъхната в мошеника между палеца и показалеца, никой няма да ви осъди.

Колко време трябва да разбърквам едно питие?

Има стар въпрос „gotcha“, който често се използва за обучение на нови бармани: кои са основните съставки в a мартини ?

Повечето новобранци бързо ще отговорят на джин и сух вермут. Сърцати ветерани ще ги гледат мълчаливо, вероятно със скръстени ръце. След няколко удара на неудобно мълчание, опитен баровец ще им каже какво са пропуснали: вода.

Има погрешно схващане, че ледът, използван за охлаждане на коктейла, е там единствено, за да го охлади. Въпреки че намалява температурата на напитката и гарантира, че нейните компоненти са добре вградени, мнозина забравят, че тя добавя допълнителна съставка: водата, която се топи при разбъркване на леда.

Такова разреждане намалява топлината и силния аромат на алкохол, което може да доведе до аромати и аромати, които иначе биха могли да бъдат преодолени. Това е много пътят ценители на уиски може да изберете да добавите пръскане на вода към Скоч да го „отворите“.

Когато барман разбърка вашето мартини или Манхатън за това, което може да изглежда прекалено дълго време, шансовете са, че го правят, за да постигнат желания вкус, а не температура.

Докато точните часове варират в зависимост от напитката, обикновено сте на добра територия, ако разбъркате напитка за 30–45 секунди. Това е достатъчно дълго, за да може напитката да достигне идеалната си температура, където разреждането най-вече се изравнява. Някои барове настояват идеалното мартини да се разбърква 60–75 секунди, докато други избират по-малко. 30 секунди обаче са добър залог за правилно балансирана напитка.

Количество вода, добавена към коктейла въз основа на времето на разбъркване

Тествахме колко вода попада в напитката ви в зависимост от времето на разбъркване, въз основа на коктейл, който използва стандартни три унции алкохол при стайна температура. Резултатите могат да варират в зависимост от типа лед, използвания съд за смесване и дали климатикът работи в топъл ден.

15 секунди: добавена е 1 унция вода

30 секунди: 1¼ унции вода

45 секунди: 1½ унции вода

60 секунди: 1 унция вода

Най-добрият начин да намерите оптималното време за разбъркване е да опитате напитката си на различни интервали и да намерите най-доброто за вас. По-краткото време на разбъркване произвежда напитки с по-силен вкус. Ако предпочитате вашите мартини или Манхатън да притежават по-фини аромати и вкусове, които подчертават флоралните или плодови нотки на алкохола, може да предпочетете по-дълго разбъркване. Действителното количество алкохол никога не се променя, а само това, което вкусвате.