Емблематичното Мартини , смесваща смесица от джин и вермут, изглежда, че трябва да е най-ясната напитка в света. И все пак често се разбира погрешно.

Дори и най-строгите историци не могат да определят точно концепцията на Мартини. Появи ли се за пръв път в нюйоркския Manhattan Club или Turf Club? Или в Мартинес, Калифорния, с подсладен джин на Old Tom? И кога започна да хвърля хайвера си толкова много вариации? Повечето обаче се съгласяват, че разцветът му започва през 1880-те години, което съвпада с появата на „сухото мартини“.

Днес „сухо“ е код за „минимален вермут“, казва Робърт Саймънсън, автор на Коктейлът Мартини (Ten Speed ​​Press, 2019) . Но не така беше интерпретирано за първи път.

„В ранните години на напитката„ сухо “означаваше мартини, направено със сух френски вермут, за разлика от сладкия италиански вермут“, казва той. „Или такъв, направен с лондонски сух джин, а не с джин Old Tom. Или и двете.'

След Втората световна война Сухият Мартини се радва на втора вълна ентусиазъм. По това време той беше кодифициран в лондонски сух джин с хвойна, смесен с малко количество сух вермут. Бързо напред към 50-те години на миналия век и версията с водка също ще стане обичайна.

И сега, след често подсладените, извънгабаритни тини от 80-те и 90-те, настъпи трети Златен век. Изчистените, отчетливи линии на Martini се възприемат отново. Сухият стил остава вездесъщ, но изобилстват и „мокри“ версии с много вермути. Това, което не се е променило, е насладата от безкрайни ощипвания, за да персонализирате този уникален коктейл. Прочетете за всички подробности, за да проектирате любимата си версия.

История в чаша

Първоначално, казва Саймънсън, напитката не е имала официална чаша. Не беше необичайно да се получи такъв в малка чаша за вино, купе или дори чаша с плоско дъно.

Емблематичното V-образно стъкло вероятно е предшествало Мартини и първоначално не е било свързано с него. През 1925 г. австрийска компания за стъклария Лобмайр разкри своите очила „Посланик“ на изложение в Париж и те бяха донесени по-късно в Ню Йорк.

„Всички очила имаха тежък коничен аспект, много в съответствие с модните линии на арт деко от онова време“, казва Саймънсън.

Формата беше приета широко през следващите десетилетия. Между 1950 и 1970 г. редица барове и ресторанти окачиха неонови табели, които изобразяваха познатото V-образно стъкло, украсено със светеща гарнитура. Обърнете страницата, за да прочетете други популярни очила.

Гибсън

В смесена чаша разбъркайте 2 унции джин и ½ унция сух вермут с лед. Прецедете в охладена чаша за коктейли. Украсете с коктейлен лук.

Мартини

При смесване на чаша разбъркайте 2 унции джин или водка и ¾ унция сух вермут с лед. Прецедете в охладена чаша за коктейли. Гарнирайте с лимонов усук или маслина.

Аляска

В смесена чаша разбъркайте 2 унции джин, ¾ унция жълт шартрез и 2 тирета оранжево горчиво с лед. Прецедете в охладена чаша за коктейли.

Вечерник

При смесване на чаша, с извинение на Casino Royale, разбъркайте 1½ унции джин, ½ унция водка и ¼ унция Lillet Blanc с лед. Прецедете в охладена чаша за коктейли. Гарнирайте с лимонов усук.

Разклатена или разбъркана?

Още от измисления шпионин Джеймс Бонд известен поръча си питието „Разклатен, не разбъркан“, цари объркване. За традиционното Мартини, което съдържа спиртни напитки, вермут и без плодови сокове, барманите казват, че разбъркването е начинът.

„Това, което се случва, когато разклатите Мартини, е следното: Разреждането се случва бързо“, казва Райън Гавин, директор на напитки в Ню Йорк Велики Тиволи , което предлага пълно меню от вариации на мартини. Напитката ще се охлади, казва той, но „резултатът често е слаб и безвкусен“.

Илюстрация от Джон Матос

Избор на бутилки

Вижте winemag.com/ratings за пълни дегустационни бележки и други препоръчани бутилки за спиртни напитки.

Джин

Beefeater London Dry: Универсален избор, който балансира хвойна и цитрусови плодове

Tanqueray London Dry: Изчистен и класически, със силна хвойна и слаби флорални нотки

Плимут: Меките и относително неутрални няма да се борят със силно ароматизирани съставки

Цитадела: Бърз, чист и приятно цитрусов

Авиация: Здрав и ароматен, с нотки на грейпфрут и кимион

Водка

Absolut Elyx: Чист, мек и леко сладък

Hangar One: Дестилиран от микс от грозде и зърно като цяло неутрален, с плодово-флорален намек

Уличните пуми: Плътно, подчертано от бадемова сладост

Вермут

Те са изброени от повечето до най-малко сухите. Сладкият вермут също е страхотен, но тъй като рядко се използва за Мартини, тук се пропуска.

Mancino Dry Vermouth: Суха костна кисела лимонена кора, киселинност плюс нотки на градински чай и лимонена трева

Cinzano Extra Dry: Универсален и свеж, с полъх от костилкови плодове

Долин Блан Вермут от Шамбери: Тревист, свеж и слабо горчив, в добрия смисъл Долин също прави отлична суха версия

Лустау Уайт Вермут: Вермут на базата на Fino Sherry, подсладен с тревист и мек москател

Алесио Вермут Бианко: Свеж и прохладен, с нотка на зряла круша

Илюстрация от Джон Матос

Забавни с Мартинис

Не карайте гостите да чакат, докато се смесите на следващото си парти.

Опция 1

Предварителна партида. Все по-голям брой бармани използват тази техника. В Диво в Бруклин, Ню Йорк, директорът на бара Уил Елиът предварително смесва 5½ части джин, 1 част вермут и 2 части вода, плюс оранжево горчиво. Той прелива сместа в бутилки и ги съхранява във фризера. Тази техника създава луксозна, почти сиропирана текстура и „абсолютно студено“ температура. Въпреки това, Одри Сондърс, известният собственик на Ню Йорк Клуб Пегу , е написала в туитър, че не е почитател на партиди Мартини. Разбъркването и сервирането „трябва да останат свещен ритуал“, казва тя.

Вариант # 2

Направи си сам Някои хора имат много специфични предпочитания, така че защо да не насърчим гостите да смесват своите? Това също може да бъде добър ледоразбивач. Поставете карта с една или две класически рецепти, заедно с няколко бутилки джин, водка, вермут, малко горчиво и много опции за гарнитура като лимон, грейпфрут и портокалови обрати. Можете също така да добавите солени опции като маслини, лук и грозде или дори пресни клончета от билки или ядливи цветя.

V-образна

За: Той предлага достатъчно място за допълнителни маслини, които да се сгушат на дъното.

С: Широкият връх на улеснява напитката да се плъзга над ръба.

Факт: Огромна чаша от 90-те години държи двойка, така че отпивайте бавно.

Отрязана

Тази чаша с форма на чинийка, за която някога се твърди, че е оформена под формата на гърдите на Мария Антоанета, обикновено може да побере 4–6 унции. Малкият размер е предимство. По-голяма чаша означава, че напитката може да се загрее, преди да е приключила.

Ник и Нора

Това е кръстено на упойващи пияни Ник и Нора Чарлз, включени в детективския роман на Дашил Хамет от 1934 г. Тънкият човек . Той има по-дълбока купа с по-изразена извивка и по-тънка устна от купето, което прави лесно отпиване.

Скали

Сервиран с лед, „Мартини на скалите“ е непринуден вариант, популяризиран в края на 50-те и 60-те години. Днес се вижда най-вече в ресторантите и баровете на старите училища. Ледът държи всичко студено и също така разрежда напитката, докато се топи, идеално за тези, които смятат, че „Мартинис“ е твърде мощен.

Ръководство за стъкларски изделия

„Коктейлна чаша“ може да се отнася до различни стъкла. Изброените по-горе, произтичащи или не, са подходящи за Мартини. Оставете едно във фризера за 20–30 минути, охладена чаша поддържа напитката по-студена по-дълго.

50-50 Мартини

Аксесоари

Не е нужно много оборудване, за да смесите Мартини, но ето няколко инструмента, които улесняват работата, по-точна или просто по-забавна.

Смесване на стъкло или калай

Толкова функционален или декоративен, колкото искате.

Barspoon

Да се ​​разбърква (не се разклаща).

Джигър

Повечето имат дизайн с двойна мярка, като измерване на 1½ унции от едната страна и 1 унция от другата.

Цедка

Цедката Julep с перфорирана купа трябва да се побере добре в чашата за смесване, за да задържа леда. Цедката на Hawthorne, която има навита пружина, е предназначена за цедене на цитрусова каша в разклатени напитки, но и тук работи.

Коктейлни кирки

По избор, но удобен за носене на маслини, лук и други гарнитури.