Барманството отвън може да изглежда невероятно сложно. С шеметен набор от имена на коктейли и съответни рецепти за запаметяване, неясни звучащи съставки, запарки, оборудване и формулировки, които варират до чаената лъжичка, не е изненадващо, че повечето хора предпочитат да оставят смесени напитки на професионалистите.

Какво много бармани няма да ви кажат? Повечето от тях са глупости.

След като преодолеете непреодолимия шок, причинен от огромния брой коктейли там бързо ще разпознаете приликите между тях. Основната пречка да станете професионален барман не е фино обучено небце или усъвършенстване на сухия ви шейк, а запомнянето кое нелепо ново име се отнася за всеки коктейл, когато се промени само една малка съставка.

Как да разбърквате коктейла правилно, според барман

Разликата между дайкири и „ром гимлет?“ Имената и малко други.

Въпреки че има много подкатегории коктейли, двата основни чадъра са алкохолни напитки и кисели напитки.

Спиртните напитки обикновено са тези, в които липсва плодов сок и забележима лимонена киселина ( мартини , Манхатън, Старомодно , Негрони ), докато кисели са тези, които включват лимонов или лимонов сок ( Цвете на маргаритка , кимлет, дайкири, уиски кисело, френски 75, Последна дума , Южната страна, Мохито ). Като правило, напитките, приготвени предимно с алкохол, се разбъркват, докато киселите се разклащат.

Тук ще ви научим на проста формула за начинаещи-барман, която ще ви позволи да направите напитка в семейството на киселите, независимо какви съставки имате под ръка.

Jiggers се предлагат в различни форми и размери / Гети

Формулата за коктейл 2-1-1

Джигърите обикновено са малки двустранни метални чаши използва се за измерване на спиртни напитки и те са с различни размери. Най-повсеместният и универсален е сортът от 2 унции / 1 унция. Други често срещани вариации включват 1½-унция / ¾-унция и 1-унция / ½-унция.

Важното е да се отбележи, че за повечето универсални джигъри едната страна обикновено е два пъти по-голяма от тази на противоположната му страна. Това означава, че независимо от размера, който имате под ръка, напитката ви все още ще бъде идеално балансирана, тъй като пропорциите остават същите.

Златната формула за лесен кисел коктейл се разпада така:

• 2 унции спирт
• 1 унция сладка
• 1 унция кисело

Спиртът е вашият твърд алкохол, като водка, уиски, ром, джин или текила.

Сладкият елемент често е обикновен сироп, равен микс от вода и захар. Опциите за сладки съставки обаче могат да включват безкраен набор от други сиропи и ликьори, като гренадин, тройна секунда, фалернум, сироп от мед (равни части мед и вода), сироп от агаве, ликьор от мараскино, лимончело, амарето или нещо друго с предимно захарен вкус.

Киселият елемент е почти винаги лимонов или лимонов сок, за предпочитане пресен. Предварително бутилираният сок от лимон и лайм може да се използва накрай, но значително ще промени баланса и вкуса на напитката.

Над шейкър за коктейли, напълнен с лед (или друг запечатващ се контейнер, който може да действа като такъв, като термос), напълнете страната с ликьор от 2 унции. Дръжте го възможно най-близо до джантата, за да можете да накланяте течността, без да се разливате. Обърнете джигъра през страната от 1 унция и повторете с простия си сироп или друг сладък елемент. И накрая, все още използвайки страната от 1 унция, добавете лимонов или лимонов сок.

Разклатете за 15–20 секунди, прецедете в чаша и се насладете.

Коктейли, които току-що сте научили

Използвайки това основно съотношение, сега сте се научили как да създавате прости версии на набор от класически коктейли. Ето кратък списък с опции, които вече са ви достъпни, в пропорции 2-1-1:

Дайкири: ром, прост сироп, вар

Уиски кисело: уиски, прост сироп, лимон

Джин кисел: джин, прост сироп, лимон

Gimlet: джин, прост сироп, вар

Капка лимон: водка, прост сироп, лимон

Цвете на маргаритка: Текила, тройна сек, вар

Sidecar: ракия, тройна сек, лимон

Камикадзе: водка, тройна сек, вар

Златна треска: уиски, сироп от мед, лимон

Пчелни колене: джин, сироп от мед, лимон

Не се чувствайте обаче ограничени до утвърдени рецепти. Чувствайте се свободни да използвате какви съставки имате.

Бутилка ликьор от джинджифил, останала от парти, заемащо място заедно с бутилка уиски? Опитайте вместо обикновен сироп в кисело уиски. Жаден за маргарита, но нямате бутилка тройна секунда под ръка? Опитайте сироп от агаве или просто заменете простия сироп, като използвате същите пропорции. Имате ли бутилка ябълкова ракия неизползвана? Сменете го на мястото на джина в Bee’s Knees за вкусна медена комбинация от ябълка и лимон.

По същия начин тези градивни блокове ще ви позволят да направите други ощипвания, които ще отворят съвсем нов ред коктейли. Фен на френските 75-те? Това е просто джин кисел с пенливо вино отгоре. Том Колинс? Същата сделка: джин кисел / френски 75, но газирана вода вместо пенливо вино. Мохито? Дайкири с мента и селцер.

5 коктейла, които да направите със странните, прашни бутилки на рафта си

Последна бележка

За да отхвърли всяка неизбежна критика, формулата 2-1-1 в никакъв случай не е перфектна, нито всяка комбинация ще работи така добре, както другите. Когато експериментирате, все пак ще трябва да използвате малко здрав разум за това кои вкусове се вписват най-добре, особено ако използвате сладки съставки със собствените си силни вкусове, за разлика от неутрален прост сироп.

По същия начин някои ликьори могат да имат различни нива на захар, отколкото други, и може да се наложи да коригирате количеството киселина, използвано, за да го балансирате. Много коктейлни барове също предпочитат да използват 1½ унции-¾ унция-¾ унция като своя базова линия. Пропорциите обаче са същите и някои от нас са просто по-жадни от други.

Помислете за това трамплин за експерименти. Приспособяване на наливни количества според вашите вкусове. Увеличете или намалете съставките въз основа на това дали предпочитате по-сладка, кисела или по-тежка алкохол напитка. Ключът, като прибирането вкъщи от бар в края на нощта, е балансът.