Колко струва алкохол? Като общо правило, алкохолните напитки са 1 ½ унции, докато „чист“ налив (алкохол, сервиран самостоятелно в сушилня) е малко по-голям от две унции.

Тази налив от две унции важи и за повечето напитки с един спирт, поръчани „на скалите“ (с лед) или „нагоре“ ( разбъркано с лед за охлаждане и разреждане, след това прецедено). Въпреки че изглежда по-голям в чашата, алкохолът остава същият. Ледът и водата надуват обема на напитката.

Изливането на изстрел е лесно. Обемът на чашата измерва самия алкохол. За други видове стъклария обаче може да се наложи да разчитате на a джигър , или мерителна чаша с форма на пясъчен часовник, за да порционира конкретни количества.

Тайната формула на барман за създаване на безброй коктейли у дома

Да се ​​научиш как да изливаш прецизни измервания без джигер е полезно умение за домашни и професионални бармани. Тя ви позволява да сервирате напитки по-бързо и намалява почистването.

Много бармани са усвоили изкуството на перфектните наливания въз основа на вида и усещането на бутилката, както и няколко малки трика. За тези, които искат да се справят с домашната си техника за барманство или просто да се уверят, че не са прекалено или недостатъчно обслужващи гости, има три неща, които трябва да знаете.

Илюстрация от Ерик ДеФрейтас

Изливането от четири графа

Наричана още „свободно изливане“, тази техника често се използва в барове с голям трафик, където скоростта е от съществено значение. Бутилките са покрити със скоростна лейка, леко извит метален чучур с гумена запушалка. Тези чучури регулират количеството въздух, позволено в бутилката, което създава постоянен, постоянен поток от алкохол.

Четири броя е точно това, което звучи. Докато наливате, бройте до четири (да, с „Мисисипи“) и спрете. Всяко „преброяване“ трябва да се равнява на около унция алкохол. С малко практика , това, което попада в чашата ви, трябва да запълни страната от 2 унции на джигер. Перфектно стандартно изливане.

Съвети за вашите четири броя:

• Уверете се, че бутилката е обърната почти напълно с главата надолу, за да достигне стабилен поток. Ако наклоните бутилката само на 90 градуса, скоростта на наливане ще бъде по-бавна и ще намалите вашите гости.
• Уверете се, че палецът ви не покрива въздушния отвор на изливателя на скоростта, когато измервате. Това забавя потока на течността. Също така е стар, добре познат бармански трик, за да намали клиентите, които може да са прекалено попиващи, като същевременно им позволява да повярват, че получават цялото количество алкохол.
• Наливане на множество напитки? „Блъскането“ на бутилката или бързото движение нагоре и надолу, докато изливате, създава въздушен мехур, който причинява кратък пролука в потока. Това ви позволява да премествате върху друга чаша и да не разливате по плота или да прекъсвате изливането си. Макар и напълно ненужно за повечето домашни бармани, все пак изглежда готино.

Илюстрация от Ерик ДеФрейтас

Изливане на пръст

Може да сте чували някой да казва фразата „пръст на уиски“. Идеята е, че наливането на алкохол до височината на пръст, държан хоризонтално до дъното на стъклото, трябва да бъде приблизително равно на две унции.

И така, един от най-старите трикове в книгата за баровете всъщност издържа?

Как да разбъркате коктейла правилно, според барман

Както можете да си представите, това зависи както от размера на чашата, така и от пръста. При напълно ненаучно вземане на проби от трима души с различни по големина ръце, алкохол с ширина на пръста се изсипва в три различни скални чаши. Всяко изливане се изненадващо приближава до две унции, като варира само около ¼ унция между всеки пръст и чаша.

Имайте предвид, че ако използвате чаша Collins или highball, с по-тесния си диаметър, по-вероятно е пръст и половина да ви приближи до марката.

Илюстрация от Ерик ДеФрейтас

Техниката на свещите

Вземете свещ или малка светлина и я поставете до камъни или чаша с висока топка. В повечето ще видите поредица от прозрачни хоризонтални „линии“ в стъклото, които се издигат отдолу, вляво от процеса на производство на стъкло. Попълнете до първия ред (или понякога втори, ако първият ред изглежда, че почти докосва дъното) за наливане от две унции.

Не знаем науката зад това защо този трик работи (ако го направите, моля електронна поща и ни попълнете), но при тестове с всяка чаша, които можем да намерим, заедно с години анекдотичен опит в реални барове и ресторанти, измерванията почти винаги излизаха перфектни. Когато разберем причината, ще ви уведомим.

Отказ от отговорност: Въпреки че сме наясно, че на много места 1 ½ унции се счита за „стандартно“ наливане на алкохол, а не за две унции, нашата редакторска позиция е, че тези места са обективно погрешни и просто са евтини.