Ако ви се стори линго за лозаро-винарската промишленост, не сте сами. От „свежест“ до „текстура“, общо дескриптори може да бъде подобно на изучаването на нов език. Помислете например за термина „месен“.

Червеното вино, което е месно, обикновено означава едно от двете неща. Може да се отнася до аромата и вкуса на месото и свързаните с тях техники за готвене, от бекон до кървава пържола. Или може просто да означава пълноценно вино.

Възможно е обаче виното да има и двете характеристики - ако виното мирише на пушено месо, има вероятност и то да е мръсно в устата.

„Както при всички термини, описващи субективните вкусове, има редица значения“, казва Мишел Абуд, основател на Vinotas Selections . За Abood месестият вкус означава „всичко, от нотки на печено месо и бекон, особено Syrah, до понякога граничещи с нотка кръв или дим от скара“

Менсия , испанско грозде от района на Биерцо, има по-средно тегло, отколкото тежко, но обикновено има сангвиничен или кървав характер. Това възприятие може да бъде или допълваща черта на месното вино, или асоциация с металния вкус на желязото. Ако железните, металните или минералните нотки имат остър или калаен вкус, виното може да е дефектно Brettanomyces . Какво означава „земен” във виното?

Терминът „gamy“, понякога използван като синоним на месен, предава различно сензорно преживяване. Често се свързва с възрастни Пино Ноар или червени от Рона , се забелязват бележки от птици, дивеч или кофти - месо от дивеч. Обикновено играта се проявява след малко отлежаване на бутилката.

Джеф Хардинг, винен директор на Inn Waverly , използва „месен“, за да предаде текстура на своите клиенти.

„Голямо усещане за уста, не съвсем дъвчещо, но съществено и тегло на езика“, казва Хардинг. Той сравнява текстурите с тези на млякото, като 2%, пълномаслено или половина и половина, за да илюстрира въпроса. „Червено вино с текстура наполовина и половина, бих го описал като месо“, казва той.

Червените вина, често способни на месеста структура, включват Сира , Зинфандел , Малбек , Mourvèdre и няколко Каберне Совиньон и Мерло .

Тези консервирани вина имат по-пълно тяло от големи, покривки за уста танини или по-голям обем алкохол (abv). Вискозитетът и глицероловата сладост на алкохола създават впечатление за богатство, дебелина и тегло на небцето.

Въпреки че белите вина рядко се считат за месни, някои кехлибарени вина с контакт с кожата или плътно Шардоне отлежал в дъб може да оправдае описанието.