Мерло е едно от най-популярните червени вина в света и второто любимо в Америка след това Каберне Совиньон . Известен със своята мека, чувствена текстура и достъпен стил, той е направен от грозде с червена кожа, което може да се адаптира към различни климатични условия, за да произвежда вино, благоприятно за храните в много ценови точки. Мерло може да бъде кадифено и сливово, или богато и дъбово. Има по нещо за всеки, поради което Мерло е обожаван.

Какво означава „Мерло“ ?

Думата Мерло е на френски за „малката коса“. Мерло също се отнася до сорт червено грозде, използван за производство на вино по целия свят.

Какъв е вкусът на Мерло ?

Мерло е известно като хамелеон, тъй като се адаптира към много климатични условия, като приема характера както на местоположението си, така и на техниките за производство на вино. Големият Мерло обаче не е толкова лесен за отглеждане, както хората си мислеха, което води до презасаждане и изобилие от некачествени вина. Обикновено Мерло е сухо, средно до пълно тяло вино с умерена киселинност, умерен до висок алкохол и меки, но налични танини. Най-добрият вкус на Мерло има разнообразие от вкусове, вариращи от графит, билки и къпини, до черни череши, сливи и какао, често наслоени с нотки на карамфил, ванилия и кедър, когато отлежава в дъб.

Мерло грозде / Гети

Какъв е цветът на Мерло?

Мерло има червен цвят, защото е направено от грозде с червена кожа. Когато са млади, вината могат да бъдат полупрозрачни до непрозрачни и наситено рубинено червени. Цветът обикновено е по-светъл от каберне совиньон и по-дълбок от Пино Ноар . Един индикатор, че имате Мерло в чашата, е блясъкът на тухлени / оранжеви тонове на ръба. Цветът на мерло се променя с възрастта, губи пигментация и яркост и превръща граната. Макар и не особено разпространено, Мерло също се използва за производство както на розе, така и на бели вина.

Защо направи филма Настрани да направи Мерло скандален?

В продължение на години винената индустрия обсъжда ефекта Настрани имал при продажбите на Мерло. Разбира се, трудно е да се измери дали това е направило Мерло известен с това, че е лош. Има три лагера на мисли за това. Първият аргумент е, че вместо да съсипе репутацията на Мерло, филмът вдъхнови нова публика от пиячи от Пино Ноар, които просто размениха едно червено вино с друго. Вторият твърди, че филмът не е повлиял на упадъка на Мерло, защото Мерло вече е на излизане поради презасаждане и разпространение на лоши вина на пазара. Трети лагер твърди, че отвращението към Мерло, демонстрирано от главния герой Майлс, всъщност отклонява поколение винопийци от Мерло. Независимо от ефекта на филма, най-важното е, че съществува лошо, добро и възвишено Мерло и поради последното Мерло се завръща.

Колко алкохол има бутилка Мерло?

Алкохолът в Мерло зависи от това къде се отглежда, тъй като климатът влияе върху зрелостта, която влияе върху нивата на алкохол. Мерло от по-хладни региони като Франция често има 13-14% обемни алкохол (abv), но може да достигне 14,5%, когато се отглежда в по-топъл климат като Калифорния, Чили и Австралия.

Лозя в Чили / Гети

Мерло сладко ли е или сухо?

Мерло обикновено се прави в сух стил. Имайте предвид, че впечатлението от вкус на зрели плодови аромати като череши и сливи не е същото като вкус на сладост поради съдържанието на захар. Сухото вино означава, че след пресоването на гроздето захарта от гроздовата мъст се превръща в алкохол от дрождите. Когато цялата или почти цялата захар се преобразува, тя създава напълно сухо вино. Понякога остава малко захар, наречена остатъчна захар (RS). Това може да е целенасочено, за да даде намек за богатство и сладост на виното, или може би защото маята не е завършила ферментацията. Няколко грама на литър RS обаче все още се считат за сухо вино.

Колко калории и въглехидрати има Мерло?

Мерло обикновено е сухо. Разбира се, виното с малко или никаква захар не се равнява на вино без калории. Алкохолът има калории. Обикновено порция Merlot с 5 унции съдържа около 125 калории или 625 калории в бутилка от 750 ml. Ако Мерло има допир на остатъчна захар, виното ще съдържа въглехидрати или въглехидрати, но само малко количество. Сухите вина обикновено варират между нула и 4 грама въглехидрати.

Как да обслужвам Мерло?

Както всички червени, Merlot има идеален температурен диапазон. Идеята за сервиране на червени при стайна температура е остаряла, тъй като домовете на хората се различават драстично в температурата - от студено през зимата до горещо през лятото. Независимо от това, средната къща при 70-75 ° F все още е твърде топла за червено вино. И когато Мерло е твърде топло, алкохолът има горещ вкус, докато вкусовете са объркани. Твърде студено и ароматите и вкусовете са заглушени. Идеалният температурен диапазон за сервиране на Мерло е 60–65 ° F, което може да се постигне с 15 минути в хладилника. Ако не допиете бутилка Мерло, сменете тапата и я поставете обратно в хладилника. Ароматите ще останат свежи в продължение на 2–4 дни. Освен това виното ще започне да се окислява. В този момент го хвърлете в задушено месо или зеленчукова чиния.

Поредицата Tomahawk е страхотна с Merlot / Getty

Кои храни се сдвояват най-добре с Мерло?

Една от причините хората да обичат Merlot е неговата гъвкавост, благодарение на разнообразието от стилове и цени на пазара. Плодово, лесно пиещо Мерло се съчетава чудесно с бели и тъмни меса от пилешко, пуешко и свинско месо, както и паста през нощта, бургери и пица. Пълните, зрели и месести стилове, често с по-висок алкохол, могат да се справят с храни с по-пълен вкус като говеждо и агнешко, обилни ястия от боб и месо от дивеч като елен и бизон. Класически, пикантни стилове като десния бряг Merlot от Бордо се съчетават добре с печено месо, патица и гъби. Ключът е да се съчетаят теглото и интензивността на вкуса на виното с теглото и интензивността на вкуса на ястието.

Мерло срещу Каберне Совиньон: Каква е разликата?

Добър въпрос. Докато Мерло и Каберне Совиньон са различно грозде, при слепи дегустации може да е трудно да се разграничат, особено когато се отглеждат в по-хладен климат. Защо? Тъй като те произхождат от едно и също семейство грозде, споделяйки родител, Каберне Фран . Вина от това семейство хартия за писане имат пизразини, ароматни органични химични съединения, които произвеждат звънец и билкови нотки, които са по-забележими в по-хладните райони. Плюс това, Мерло в по-хладни региони като родината му в Бордо развива по-твърди танини, повече структура и пикантност, отколкото в топъл климат, което улеснява сбъркването с Каберне Совиньон. Двамата често смесват партньори в червено вино от Бордо, каберне за касис, билкови нюанси и структура на танин и Мерло за еластична текстура и зрели плодове. Мерло обикновено е по-евтино, плодово и по-меко от каберне и често се възприема като по-малко сложно.

Снимка от Марк Лунд

Каква е разликата между Пино Ноар и Мерло?

Отново това са две различни червени грозде. Пино Ноар е сорт с тънка кожа, който прави вина с умерен цвят и алкохол, с висока киселинност, елегантност и парфюм от червени плодове (боровинки, малини, червени череши). Пино Ноар отдавна е известен с любителите на виното със създадените призрачни стилове Бургундия , по-късно прегърнато от масовите американски пиячи на вино, особено след Настрани . Мерло има повече танин, тяло, алкохол и по-тъмен оттенък и идва от десния бряг на Бордо, където е известен с вината на Pomerol и Свети Емилион .