Може би знаменитост е споделила, че е фен на веганската диета. Може би твоята братовчедка се възхищаваше, че нейното лате с овесено мляко има вкус на истинско. Или може да е билбордът, покрай който сте минали, рекламиращ нов бургер на растителна основа в близкото заведение за бързо хранене. Ако растителното хранене е предизвикало интереса ви, не сте сами. Докато броят на американците, които се идентифицират като вегани или вегетарианци, се движи около 3% до 6% (съответно) от населението (статистика, която не се е променила значително от десетилетия), повече хора от всякога се наричат ​​флекситарианци.Тоест, те следват предимно растителна диета, но понякога ядат месо и млечни продукти. Според проучване на Sprouts Farmers Market флекситаристите сега представляват повече от една трета от всички възрастни в САЩ и повече от половината от възрастните на възраст от 24 до 39 години.

BHG / Кристал Хюз

Причините да ядете повече храни на растителна основа са убедителни, независимо дали сте загрижени за здравето си, околната среда или хуманното отношение към животните. И добавете към този списък факта, че разполагате с по-удобни варианти за храна и напитки на растителна основа от всякога.

Вече можете да си купите сирена на растителна основа, които се топят, шупват и се разтягат, както трябва чедър. Можете да отпивате кремообразно кафе, да пиете лъжици кисело мляко и да копаете картонени кутии с вкусен сладолед, който не съдържа нито капка млечни продукти. Можете да направите сандвич с риба тон, който не е от морето, и да се качите неяйца . И растителни бургери, които цвърчат и изглеждат точно като истински? Има не по-малко от 30 различни марки, които да опитате, с хвалебствени имена като Beyond, Impossible и Awesome Burgers, които водят начело.

BHG / Кристал Хюз

Здравословно ли е месото на растителна основа?

Експлозията на нови растителни меса кара мнозина да се питат дали са по-здравословни. Ние не говорим за бургери от черен боб или тофу - месни алтернативи които съществуват от много десетилетия. Това, което искате да знаете, е дали онези приличащи на говеждо мръвки, фалшиви колбаси за закуска, фалшиви пилешки ленти и заместители на бургери, които „кървят“, когато ги готвите, всъщност са по-добър хранителен избор.

Много хора прелистват опаковките или разглеждат уебсайтове, за да прегледат хранителната информация и списъците с съставки. Изброените думи всъщност не отразяват пътеката за производство. Къде са растенията?

„Свидетели сме на разделение на пазара около два много различни подхода към яденето на повече храни на растителна основа“, казва Кейт Гиган, RD , автор и експерт по устойчиви храни. „Големият дебат, който се случва в момента, е дали тези силно преработени меса на растителна основа попадат в категорията „преработени храни“ (свързани с отрицателни резултати за здравето) или категорията „растителни храни“ (които са свързани с превъзходни резултати за здравето).“

Въпреки че основата на месата на растителна основа е растение (обикновено соя, грах и/или пшеница), тези съставки са силно обработени. В повечето случаи основните съставки са сведени до безцветни прахове с високо съдържание на протеини, ниско съдържание на фибри, смесени с консерванти, масла, естествени или изкуствени оцветители, дъвки и подправки. Ето някои неща, които трябва да имате предвид, докато търсите отговор на въпроса „Здравословни ли са месата на растителна основа?“

Месо на растителна основа: плюсовете

Въпреки че месата на растителна основа се правят от много преработени съставки, те са по-добри за околната среда и хуманното отношение към животните и често имат много вкус на месо.

Влияние върху околната среда

„Въпреки тънкостите, ние знаем извън разумно съмнение, че говеждото има огромен въглероден отпечатък в сравнение с всяка алтернатива“, казва д-р. Дейвид Кац , основател на Йейлския университет Изследователски център за превенция на Yale-Graffin . „До степента, в която алтернативите на месото всъщност са алтернативи на говеждото, това е от полза за околната среда. Голямо цялостно предимство пред месните алтернативи, дори свръхобработените, е в графата за въздействие върху околната среда. Като цяло месото на растителна основа излъчва 30-90% по-малко парникови газове отколкото конвенционалното производство на месо, което го прави екологично чист избор за следващото ви хранене.

Хуманно отношение към животните

Тъй като месото на растителна основа е вегетарианско или веганско, „можем със сигурност да заключим, че тези продукти са много по-мили и нежни към нашите събратя от месото“, казва Кац.

„Въпреки това има поне едно забележително предупреждение в тази категория. Соята – стока, при това ГМО соята – е основна съставка в [по-голямата част от месото на растителна основа], а промишлено произведената соя измества и разрушава богати екосистеми като тропическите гори на Амазонка и американския среден запад. Така че докато тези продукти надеждно щадят домашните животни, последиците за дивата природа са по-малко окончателни. Все пак можем надеждно да дадем на месните алтернативи огромно предимство в колоната за етика на животните“, продължава Кац.

Има вкус на месо

Третият плюс за новите растителни меса е, че вкусът им много наподобява месо, което е точно това, което производителите се опитват да постигнат. В проучване на One Poll Study 68% от участниците казаха, че биха били готови да сменят месото с растителна алтернатива, ако има същия вкус като месото. Като алтернатива, 47% от участниците в същата анкета казаха, че се колебаят да опитат месо на растителна основа, защото не смятат, че ще има вкус на месо.В това отношение са направени огромни крачки, за да се имитира сочно, пикантно, ядене на месо.

Някои обещания за здраве на сърцето

Но дали фалшивото месо е здравословно за вас? Скорошно малко проучване, отпечатано в The Американски вестник за клинично хранене показват, че участниците, които са заменили две или повече порции на ден животинско месо с растително месо в продължение на осем седмици, са имали по-ниски нива на TMAO (рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания) и по-нисък LDL холестерол. Проучването също така показа, че консумацията на фибри е по-висока и консумацията на наситени мазнини е по-ниска, когато се яде месо от растителен произход вместо месо от животински произход.Необходими са повече и по-големи проучвания, за да се определи дали тези ползи ще продължат дългосрочно за някой, който яде много преработено месо на растителна основа.

Въпреки че месото на растителна основа все още съдържа наситени мазнини, те съдържат средно много по-малко наситени мазнини от животинското месо. Месата на растителна основа също съдържат някои фибри и много протеини, ако не точно толкова протеини, колкото месата на животински произход.

Месо на растителна основа: Минусите

„Само защото нещо е „на растителна основа“ не означава, че автоматично е здравословно или автоматично по-добро за вас“, казва Гиган. „Множество изследвания сочат силата на диетите, ориентирани към растенията, за отключване на здравето и жизнеността на хората. Въпреки това, ние сме в момент, в който хранително-вкусовата промишленост се възползва от тенденцията на растителна основа и за съжаление, много от тези храни са направени от силно рафинирани и преработени съставки.

Обработката премахва растителните хранителни вещества

Поради своето преработено естество, месата на растителна основа не осигуряват изобилие (или понякога изобщо) от хранителните вещества, които правят целите растителни храни толкова полезни за вас, като значителни количества фибри, витамини, минерали, мононенаситени мазнини и полифеноли .

Противоречиви съставки

Растителните месни алтернативи често съдържат повече натрий от животинските меса – в някои примери до шест пъти повече – и някои от тях съдържат добавени захари, изкуствени оцветители и спорни добавки като карагенан и метилцелулоза, които са обемни агенти.

Висока цена

„Тези продукти също могат да бъдат доста скъпи“, казва Гиган. „Проверете цената и се уверете, че това не означава, че компрометирате други здравословни храни.“ Според доклада на Good Food Institute за 2021 г. цената на килограм растително месо е два пъти по-висока от тази на животинското месо.

Пазаруване на растителни меса

Въпреки това на растителна основа и веган не означават едно и също нещо, хората понякога предполагат, че го правят. Но не всички меса на растителна основа са вегански. Някои от тях съдържат яйца, сирене или мляко, така че проверете съставките, ако търсите 100% растителна храна.

Ако ГМО соята е повод за безпокойство, потърсете продукти, които са означени като органични или без ГМО Проектът е проверен. Ако рафинираните масла са проблем, потърсете продукти, които показват, че маслото е добито по устойчив начин, органично или пресовано с експелер.

Някои хранителни параметри, които показват по-добър избор, са продукти, които нямат добавени захари, 2 грама или по-малко наситени мазнини и по-малко от 575 милиграма натрий на порция.

Кейт Матис

По-здравословен бургер на растителна основа

Вземете рецептата за бургер с боб

Ако крайната цел при избора на месо на растителна основа е по-доброто здраве, тогава считайте тези продукти и идеи за път, който бих могъл да те отведа там.

„Ако наистина обичате да ядете растения, яжте истинските продукти и вземете някои добри рецепти“, съветва Кац, който казва, че вкусовите ви рецептори могат да бъдат обучени да обичат повече от храните, които ви харесват. „Ако не обичате да ядете растения и единственият начин да ядете по-малко месо е, ако растителните храни го имитират ефективно, тогава алтернативите на растителното месо са за вас. В идеалния случай те ще служат като врата към все по-малко преработено, растително хранене. Идеята е, че изборът на растителна основа ще доведе до по-здрави избор на растителна основа занапред.

Някои нови продукти на растителна основа са от по-нискотехнологичния сорт, като например Истински зеленчукови бургери . Въпреки че няма да ви накарат да мислите, че ядете говеждо, те са гъсти, ароматни и направени от храни на растителна основа, които бихте разпознали . Съосновател Джейсън Розенбаум спря да яде месо по здравословни причини и се насочи към Beyond and Impossible Burgers. Но след като видя колко са обработени, той реши, че може би проваля здравословните си цели.

Друга стъпка напред е да правите свои собствени рецепти за растенията. Пам Смит, RD , главен готвач и бивш диетолог на Орландо Меджик и ЛА Клипърс, казва, че е впечатлила много хора, които ядат месо с бургери, направени от нахут и гъби. Бобът доставя протеини и фибри, докато гъбите придават месен вкус. „Гъбите и говеждото имат едни и същи елементи, които произвеждат умами “, казва Смит.

Въпреки че общоприетата мъдрост за това какво прави растителното хранене толкова добро за вас не е напълно отразено в много от алтернативите на растителното месо, тези продукти са по-добър избор за околната среда и животните - и те преминават теста за външен вид и на вкус много прилича на месо. Ако те в крайна сметка доведат до повече цели растителни храни във вашата диета (т.е.: боб, ядки, семена, необработен зехтин, зеленчуци и плодове), тогава те са добър избор и в този смисъл.

Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други ИзпратетеИзточнициBetter Homes & Gardens се ангажира да използва висококачествени, уважавани източници - включително рецензирани проучвания - в подкрепа на фактите в нашите статии. Прочетете за нашите

Сталер, Чарлз и Рийд Мангелс. ' Колко вегетарианци и вегани има ?' Веган вестник, 2022, бр. 4.

' Проучване на Sprouts разглежда новогодишните хранителни навици и разкрива, че младите американци вероятно ще се откажат от месото .' Фермерски пазар на Sprouts, 2021 г

Кримарко, Антъни и др. ' Рандомизирано кръстосано проучване за ефекта на растителното месо в сравнение с животинското месо върху триметиламин-N-оксид и рискови фактори за сърдечно-съдови заболявания при като цяло здрави възрастни: Проучване с апетитна растителна храна – Алтернативно изпитване за ядене на месо (SWAP-MEAT) .' Американският вестник за клинично хранене , Том 112, № 5, 2020 г., стр. 1188–1199, DOI: https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa203

„Доклад за състоянието на индустрията за 2021 г. Месо на растителна основа, морски дарове, яйца и млечни продукти. Институт за добра храна.