„Без портокали“, настоя главният блендер за уиски . „Без бургери за бързо хранене.“

Не, това не е план за най-новия диетичен план за палео-кето-сурови храни. Той е част от кратък списък със силно ароматни продукти, забранени от дегустационната лаборатория. Тези аромати биха могли да изкривят възприятието за уханието и вкуса на уискито.

Докато повечето от нас не вземат проби от уиски в клинична лабораторна ситуация, правилата имат някои предимства. Ароматната храна може да има възхитителен вкус, но ароматът може да остане на пръстите ви дълго след обяд. Това може да повлияе на това, което откривате, когато вдигнете чаша към носа си.

Следващите съвети, получени от професионалистите, могат да се окажат полезни в дегустационните зали за дестилерия, когато се наслаждавате на полет на спиртни напитки в бар или ресторант или просто вземате проби от нещо ново у дома.

Илюстрация от Amber Day

Избягвайте прекалено пикантни или смрадливи храни непосредствено преди дегустация.

Запазете пет-аларменото чесново пиле за един ден, когато не планирате да подлагате на тест нов дух.

Такива ястия могат да завладеят не само небцето ви, но и носа ви. В Crown Royal , най-големият производител на канадско уиски, майстор блендер Джоана Занин Скандела има строги правила за това какво да се пази от дегустационната лаборатория.

Тя съветва екипа си да не бели портокали непосредствено преди дегустация, тъй като ароматните масла от портокалова кожа ще доминират часове след това. Белените резенчета портокал са добре, казва тя.

Как виното влияе на вашето уиски

Един от най-лошите нарушители? Опаковки за хамбургери за бързо хранене. „Усещате миризма на ръцете си дълго след като бургерът е изчезнал“, казва Занин Скандала.

Разбира се, някои довеждат това до крайности. Shinji Fukuyo, главен блендер в Suntory , яде едно и също нещо за обяд всеки ден, за да осигури консистенция на небцето, когато оценява японски уискита. Много професионалисти анализират спиртните напитки преди обяд, но е трудно да се препоръча това за непринудено дегустационно изживяване. В този случай пълният стомах е ваш приятел.

Илюстрация от Amber Day

Наберете парфюма, ароматните сапуни за ръце и др.

Точно като теб не трябва да носи силен парфюм на дегустация на вино , правилото важи и за спиртните напитки.

„Всеки аромат във въздуха може да повлияе на начина, по който възприемаме духа“, казва Келси Маккени, разбърквайте блендера за Уилям Грант и синове . „Ние не носим ароматизиран дезодорант, за да работим и избягваме ароматизирани сапуни за ръце. Също така настояваме всеки, който работи в мострата, да избягва парфюма. '

Александър Габриел, собственик / майстор блендер за Феранд Хаус , работи редовно с нюансирани спиртни напитки като коняк, ром и джин. Той има подобни правила.

„Няма одеколон, разбира се, и няма вода за уста“, казва Габриел. „Душ с мек неутрален и естествен сапун. Това е важно, защото в днешно време някои душ гелове са наистина ужасно [ароматизирани].

„Как можете да вкусите добре, ако миришете на изкуствен душ гел от манго-папая?“

За домашна дегустация е най-подходяща среда без аромат, казва Кейли Шумейкър, главен дестилатор за Ангар 1 марка водка в Аламеда, Калифорния. Например, не вкусвайте в кухнята, докато вечерята се готви.

„И не кадете тамян, докато дегустирате“, казва Шумейкър.

Илюстрация от Amber Day

Нос над чашата, не в чашата.

При дегустацията на вино се насърчава да потопите носа си в чашата и да вдишате дълбоко. Въпреки това, по-високите нива на алкохол в дестилираните спиртни напитки означават, че е най-добре да вдишвате внимателно, като носът ви виси точно над ръба на чашата. Въртенето на чашата също е рядко необходимо за дегустация на спиртни напитки.

„В спиртните напитки, когато се въртите, той отделя куп алкохол ... няма да можете да помиришете нито един от нюансите“, казва Шумейкър. „Професионалистите знаят това, но потребителите може и да не го направят.“

Илюстрация от Amber Day

Пийте го, само малко.

Плюенето се насърчава, особено ако планирате да вземете няколко проби. Но когато опитате нов драм, опитайте подхода на Мелкон Хосрован, съосновател и производител на спиртни напитки Дестилерия Greenbar в Лос Анджелис.

„Отпийте количество с чаена лъжичка, оставете го да седне на езика за 10 секунди и го погълнете“, казва Хосрован. „Без въртене, размахване или плюене. Това ви позволява да изпитате пълната гама вкусове на духа, заедно с това колко бързо се изпарява, колко от небцето ви достига и как завършва. Това е нашият начин да преценим как ще се представят духовете в реалния живот. '

Илюстрация от Amber Day

Уважавайте доказателството и вашата реакция на доказателството.

Дръжте под око доказателството за духа. Всичко повече от 40 об.% Алкохол (80 доказателство) обикновено означава, че дестилаторът не е добавил много вода. Бутилки с якост на бъчви или барел, както и тези с етикет „свръхустойчив“ или „Морска сила“ може да се издигне над 100 доказателство.

Можете да опитате по-високоустойчиви спиртни напитки направо, но е напълно приемливо и дори насърчавано да добавяте вода или лед, за да се приспособите към вашия вкус. В дегустационните зали и някои барове от висок клас можете да забележите малки стомни или стъклени бутилки с вода с капкомери, предназначени за регулиране на вашата напитка.

' При сензорна оценка, когато разглеждаме много аналитично проба, ще я разредим до 40 доказателства, за да гарантираме, че алкохолът не изкривява възприятието ни за вкуса или по никакъв начин притъпява небцето “, казва Мариан Ийвс, главен дестилатор в Castle & Key , нова дестилерия Bourbon в Кентъки.

Стрехите и други професионалисти се възползват от инструменти, които измерват нивата на алкохол с точност. Но няма твърд и бърз начин останалите да разберат кога сме попаднали в 40-доказателственото сладко място. Най-добрият вариант е да добавяте вода по малко, докато достигнете ниво, което е удобно за отпиване, но все още ароматно.