Какво е порт, изобщо? Вероятно сте срещали това мощно вино, което често се сервира в края на хранене, но откъде идва?

Порт е португалско вино, което се прави чрез добавяне на дестилиран гроздов спирт, обикновено ракия, към винена основа. Добавянето на високоалкохолен спирт спира ферментацията и „подсилва” виното. Произведено в португалската долина Дуро, само вината, които се произвеждат в този регион, могат да бъдат етикетирани Порт или Порто в Европа. Цялото грозде трябва да се отглежда и преработва в този специфичен регион.

Почвите на долината на река Дуро се състоят предимно от шисти и гранит. Регионът е разделен на три зони, разположени на запад на изток, прегръщащи реката: Baixo Corgo, Cima Corgo и Douro Superior. Западната част на долината притежава средиземноморски климат, който произвежда топло лято и доста количество дъжд, но докато се придвижвате по-навътре към Douro Superior, климатът става по-сух и сух.

10 най-високо оценени пристанища от звезден реколта

Подрегионите на пристанището

Долината на река Дуро минава от село Barqueiros до испанската граница. Най-западният от трите субрегиона, Baixo Corgo, получава най-много валежи и има най-ниските температури. Гроздето, отглеждано в Baixo Corgo, се използва предимно за руси и рубинени пристанища.

В Cima Corgo, който е на изток от Baixo Corgo, средната температура е по-висока и валежите не са толкова разпространени. Гроздето, отглеждано в Cima Corgo, се счита за по-качествено от отглежданото надолу по течението.

Douro Superior, най-източният подрегион, има най-малък обем на производство на грозде, отчасти поради речните си бързеи и предизвикателната география. Районът е най-топлият и сух от трите подрегиона, но въпреки това произвежда едни от най-добрите грозде.

Рубинено, руса и бяло Порт / Гети

Сортовете грозде на пристанището

Повече от 80 сорта грозде могат да се използват за производство на порт. Основните сортове, използвани в пристанищата с основа от червено вино са Touriga Nacional , Тинта Рориз ( Темпранило ), Мастилено куче , Бароково мастило и Турига Франка .

Touriga Franca е най-лесният за отглеждане и следователно най-широко засаденият сорт. Touriga Nacional, макар и най-труден за управление в лозето, се смята за най-желаният.

Има повече от 30 грозде, което може да се използва за производството на бял порт, който включва сортове като Donzelinho Branco, Sercial, Malvasia Fina, Viosinho, Rabigato, Gouveio и Folgasão.

Как се прави порт?

Основата за Порт е направена като всяко друго вино. Гроздето се отглежда, пресова и ферментира с мая, която превръща естествените захари на виното в алкохол. При производството на подсилено вино обаче има допълнителна стъпка. Преди цялата захар да се превърне в алкохол, във виното се въвежда неутрален гроздов спирт. Този процес е известен като укрепване.

За Порт обикновено се нарича неутралният дух ракия , получен от топла вода , което в превод означава огнена вода. Агуарденте убива останалите дрожди и спира ферментацията. Полученото вино запазва част от остатъчната си захар, което води до сухи до сладки крайни профили и притежава по-високо алкохолно съдържание, обикновено около 20 обемни процента алкохол (abv). Вината се съхраняват и отлежават в бъчви преди бутилиране.

Лозе от Тинта Рориз / Гети

Как стана пристанището

Пристанището е кръстено на пристанищния град Португалия Порто в региона Дуро, който се превръща в официално наименование през 1756 г., което го прави третото най-старо наименование на вино в Европа. Но отглеждането на грозде и производството на вино в Португалия, и по-специално в Дуро, са започнали преди хиляди години.

Договорът от Уиндзор от 1386 г. поставя основите за взаимни отношения между Португалия и Англия. До 15 век португалското вино се изнася редовно в Англия, понякога в замяна на солена треска. Към 1670-те години хората започват да наричат ​​тази доставка на вино от морския град Порто като Порт.

Тъй като лозята на Дуро са далеч от пристанищата на Португалия, вината често страдат. Морските пътувания също взеха своето, тъй като топлината и движението във варелите влошиха вината. За да компенсират това, винопроизводителите започнаха да добавят ракия към вината, което удължи срока им на годност.

Питър Беърсли, чийто баща основава пристанищната къща Тейлърс , е един от първите англичани, пътували до горната част на Дуро. В средата на 1700 г. семейството му е първото, което купува лозя в региона за производство на вино.

Приблизително по същото време министър-председателят на Португалия, маркиз дьо Помбал, започна да разграничава лозята въз основа на качеството. Век по-късно повечето пристанища се правеха по начина, по който е днес: укрепен и сладък.

Barqueiros, Португалия, на хълм над река Дуро / Гети

Какви са стиловете на пристанището?

Има шест основни стила, когато става въпрос за Порт. Първият, рубин, е най-евтиният и най-произвеждан стил на Порт. Съхранява се в резервоари от неръждаема стомана или бетон, което свежда до минимум контакта с кислород в сравнение с дървените съдове и запазва рубинено-червения си цвят. Тези вина, на които най-добре се радват през младостта си, се глобяват, филтрират се студено и се бутилират.

Две подкатегории рубинен порт са резерват и розе. Резервният рубинен порт се счита за по-качествен. Пристанището Rosé, което навлезе на пазара едва преди малко повече от десетилетие, се прави по начин, подобен на традиционното розе вино. Има минимално излагане на гроздова кожа, което й придава розов оттенък.

Tawny Port се прави от вино, отлежало в дървени бъчви. Контактът с дървесината позволява както изпаряване, така и окисляване, което променя цвета на вината. Те изглеждат по-скоро ръждиви или руси, отколкото яркочервени. Кислородът също така въвежда вторични, орехови вкусове към тези вина.

Най-висококачествените кафяви пристанища са отлежали в дърво и са етикетирани 10, 20, 30 или над 40 години. Разликата във възрастта не е равна на това колко време е застаряло пристанището. Вместо това той обозначава характеристиките на крайната смес. Едно-реколта светло пристанища са известни като реколти .

Пристанището Garrafeira, което е изключително рядко и винаги е обозначено с реколта, отлежава в дърво, но също така прекарва минимум осем години в стъклени демижони. Процесът на стареене на стъклото създава отчетлив аромат и вкус.

Бял порт произвежда се само от бяло грозде и може да се намери в сух, несъхнещ и сладък стил. Често се използва в Португалия като подпис коктейл , порт тоник. Направен е с бял порт, тонизираща вода и усукване на цитрусови плодове.

Късно бутилираното реколта Port (LBV) е вино от една година, винаги бутилирано четири до шест години след прибиране на реколтата. Етикетирани нефилтрирани LBV Бутилка отлежала също са узрели в бутилката за минимум три години.

Запознайте се с жените винопроизводители на Португалия

Vintage Ports са най-скъпият и търсен стил. Вината трябва да отлежават в бъчви и да се бутилират две до три години след прибиране на реколтата. Тези вина могат да отлежават до 40 до 50 години, преди да са готови за пълноценно ползване.

С по-малко време в барел или резервоар, тези вина не са окислително като руси пристанища. Вината трябва да се произвеждат изцяло от грозде от обявена реколта, но не всяка година получава това наименование. Всяка отделна пристанищна къща взема решение за декларация за реколта. Винтидж пристанища с единична квинта идват от един пети , или имот.

В години, когато не е обявена реколта, много големи пристанищни къщи произвеждат бутилиране с една кинта, с обозначение за реколта.

Портови забележителни къщи

Най-надеждните и известни къщи на Порт включват Бродбент , Кокбърн , Пети от Новал , Ферейра , Греъм , Тейлърс и Warre’s .