Ако ти вихрено вино в чаша и след това го оставете за няколко секунди, ще видите странно нещо. Той се противопоставя на гравитацията. Първо, хребет течност се издига нагоре по стените на чашата, а след това течността капе обратно надолу в малки рекички, които образуват нещо като огърлица около вътрешността.

Те се наричат ​​винени „крака“ или „сълзи“. Те не винаги се нуждаят от вихър, за да започнат. Простият акт на наливане a пълноценно вино или спиртна напитка в чаша също може да ги подтикне.

И така, какви точно са краката на чаша за вино? Посочват ли нещо за вкуса или качеството на виното?

Какво причинява винените крака?

Учените се опитват да отговорят на този въпрос от векове. През 1855 г. шотландският физик Джеймс Томсън е първият, който правилно описва явлението, вероятно въз основа на години на проверка след следобеда му Порт стъклена чаша.

Експерт по динамика на флуидите, качественото изследване на Thomson за поведението на водата и алкохола в чаши, изтъква ролята на повърхностното напрежение и как то варира между двете течности, причинявайки движения.

Следващата голяма стъпка се случи едва през 1982 г., когато роденият в Австралия геофизик Хърбърт Хуперт създаде уравнение, което моделира поведението на „ударните вълни“ в разтвори, като при винените крака. Той изля течности под наклон и измери скоростта и височината им, за да формулира модел, подобен на този, описващ потока на движението.

Какво означава „структура“ във виното?

Един от водещите експерти днес е Андреа Бертоци, професор по математика в UCLA. „Историята на сълзите от вино е стара история за баланса между повърхностния стрес и гравитацията“, казва тя. Тази година тя и нейният екип публикуваха доклад, Теория за подкомпресионните шокове в сълзите на виното .

Бертоци сравнява изгряващия пръстен на чаша за вино с феномена дъждовна вода, която се издига нагоре по предното стъкло на движеща се кола, където вятърът създава повърхностен стрес. В чаша моментното изпаряване на алкохола около ръба на течността води до по-нисък алкохол в този регион в сравнение с останалата част от чашата. Това създава разлика в повърхностното напрежение, което издърпва течността отстрани на стъклото в билото, което Бертоци нарича ударна вълна.

„Това е противоинтуитивно“, казва тя, „Алкохолът като химикал може значително да промени повърхностното напрежение на течността. Стресът е като вятър, който го изтласква от областите с по-ниско повърхностно напрежение към по-високо повърхностно напрежение, което означава, че ще задвижва потока нагоре. '

Хартията нарича възходящия поток обратен подкомпресионен шок, за който е известно, че е нестабилен, съгласно резюме на Течности за физически преглед уебсайт, където е публикувано тяхното проучване. Така че, всички несъответствия в ударната вълна прерастват в капки, които в крайна сметка падат като крака.

Какво ви казват винените крака за виното?

Изпъкналостта на краката в чаша обикновено показва по-високо съдържание на алкохол и следователно по-богато текстура и по-пълно тяло. Ето защо те са особено изтъкнати в подсилени вина и високоустойчиви спиртни напитки. Известно е също така, че краката намаляват чрез охлаждане на напитката или разреждането й с лед.

Но не позволявайте на никого да ви казва, че винените крака показват качеството на виното. Досега изследванията не са направили такава връзка, така че ще трябва да продължим да опитваме вино сами, за да направим това решение.