Изглежда, че иновация в спиртните напитки се появява всеки ден на рафтовете. Отлежало уиски по музика на Metallica. Джин, който сменя цветовете. Има ликьори със студено приготвяне, бутилки, рекламирани от маркови филмови звезди, и спиртни напитки, приготвени без алкохол. Но един от най-забележителните видове спиртни напитки изобщо не е нов.

Обозначението на бутилирани облигации е потопено в повече от век американско дестилационно наследство. Несъмнено той поддържа алкохола на стандарт, по-висок от повечето шотландски и по-скрупулозен от обозначението на коняка.

Ако терминът изглежда загадъчен, не сте сами. Мнозина нямат представа какво означава „бутилирана облигация“.

Помислете за бутилирани в облигации (или облигационни) сертификати за „занаят“ днес.

„Облигационното уиски е белег за произход и прозрачност“, казва Колин Сполман, съосновател / главен дестилатор на Дестилерия на окръг Кингс . Дестилерията на Spoelman’s в Бруклин, Ню Йорк. „Днес е много подходящо за дестилаторите.“

Колин Спилман и Дейвид Хаскел, основатели на дестилерията на окръг Кингс / Снимка от Майкъл Г. Принс

Какво означава „бутилирано в облигации“?

В края на 1800 г. много уискита са със съмнителен произход. Пиенето се купуваше в бъчви, а не в бутилки, което улесняваше оправянето и замърсяването.

Spoelman казва, че дестилаторите в Кентъки са били подбивани от онези от Чикаго, които са продавали дестилиран с колона неутрален спирт, като водка. Търговците на едро биха смесили или довършили алкохола, често с изкуствени аромати и добавки за разтягане на уискито.

„Най-лошото, глицерин, оцветяване на карамел, дървесни стърготини и понякога формалдехид, [бяха използвани], за да придадат на уискито неясния вкус на правилно направено, традиционно уиски“, казва той.

На фона на натиска от дестилаторите в Кентъки федералното правителство определи стандартизирано наименование. „Бутилираните облигации са един от най-ранните примери за закон за защита на потребителите“, казва Spoelman.

Обозначението на бутилирани облигации е потопено в повече от век американско дестилационно наследство. Несъмнено той поддържа алкохола на стандарт, по-висок от повечето шотландски и по-скрупулозен от обозначението на коняка.

Обозначаването на бутилирани облигации налага на марките да изчистят множество строги препятствия. Спиртът трябва да отлежава най-малко четири години и да се бутилира с точно 100 доказателства (50% abv). Той трябва да бъде направен от един дестилатор в една дестилерия за един сезон, след което да отлежава в митнически склад.

„Поради това бутилираните облигации са уникален израз на местоположението“, казва Маги Кембъл, президент / главен дестилатор в Privateer Rum , която представи първия си ром за бутилирани облигации през 2018 г. „Той е много ориентиран към тероара. Има усещане за място. '

Въпреки това етикетирането не е в полза на потребителите в продължение на десетилетия. „През 70-те и 80-те години по-високоустойчивият Бурбон не беше търсен и по-лекият и смесен Бурбон стана по-популярен“, казва Адам Харис, Beam Suntory ’ старши посланик на американското уиски. „Просто имаше смисъл да спрем да го бутилираме вътрешно.“

Шепата марки, които все още произвеждаха спойни алкохолни напитки, работеха в неизвестност, оставяйки да събират прах по долните рафтове на алкохолните магазини. Те се чувстваха остарели, изоставени от всички, освен от уиски маниаци.

„Това беше и все още е малко открита тайна“, казва Сполман.

Проверка на колона все още в Privateer Rum / Снимка от Michael G. Prince

Завръщане в бутилка в облигация

Преди пет години Фред Ное, майстор на дестилатор за Джим Бийм , възкреси свързаната итерация на марката след години искания от бармани.

„Видяхме, че популярността на продуктите с по-висока устойчивост нараства сред общността на барманите“, казва Харис. „По-големите доказателства за бутилиране в облигация осигуряват по-големи вкусове, които стоят добре в коктейлите.“

Кембъл подкрепя това. „Особено с минималната възраст от четири години, придаваща повече кожени и тютюневи тонове, бутилираните облигации правят адски добър солен коктейл за тези, които търсят по-малко сладост във вкусовия си профил.“

Завръщането на Джим Бийм вървеше ръка за ръка с процъфтяващото занаятчийско движение, което обхвана индустрията през последното десетилетие. Сега в страната има повече от две дузини дестилерии, различни както по възраст, така и по размер, които произвеждат свързани продукти.

„Като дестилатор това е свещеният Граал: най-трудното и ограничено нещо за правене“, казва Spoelman. „Той отразява това, което много дестилатори смятат за най-добрите критерии за върхови постижения в уискито и критериите са непроменени от 1897 г.“

Уискито може да е на първо място на митния пазар, но няма ограничения за това какви спиртни напитки могат да бъдат свързани. Laird & Company е направил облицована ябълкова ракия за повече от 200 години, а Privateer има облигационен ром, първият в САЩ от повече от 70 години. „Изглеждаше естествено да се съживи категорията ром. Днес почти всички издания са уиски “, казва Кембъл.

Въпреки ограниченията, цените не намаляват. Версиите на дребно на Jim Beam и Rittenhouse за около $ 25, докато Jack Daniels и Old Forester предлагат бутилировки за около $ 50. Цените растат до $ 200, обикновено в крак със средните цени на марката.

Тъй като все повече марки приемат спиртни напитки в бутилки, потребителите също продължават да преоткриват неговата привлекателност. Зад всеки свързан етикет има гаранция за качество и постигане на горчивина от пиенето на американското наследство.

„Знам кой е направил продукта, знам като начало как е, знам доказателствата му, без да питам“, казва Spoelman. „Като потребител знам, че получавам нещо автентично.“