Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Глобални Ръководства,

Ренесансът на виното и храната на Бургенланд

Лятото е високо, а широката дървена палуба на ресторант Mole West в град Нойзидл ам Зее е пълна с почиващи на обяд, прибрани към оживените ястия на готвача Волфганг Енсбахер. В края на палубата, яхтите се качват в спокойни води и в далечината, спокойното синьо на езерото Нойзидъл изчезва в хоризонта.



Езерото, на 40 минути югоизточно от Виена, е разположено на австрийската граница с Унгария и служи като морска площадка за австрийци без излаз на море. Пейзажът около плиткото езеро от 121 квадратни мили е широк и равен, просто ограден от хълмове на запад. На изток, през блатото и лозята, Панонските равнини се простират към Унгария и към Украйна, горещите ветрове духат непрекъснато.

Това е Бургенланд, дом на много от известните австрийски сладки бели вина и все по-често сухи червени вина. Това е и мястото, където виното и храната са се събрали, за да подтикнат традиционната австрийска кухня към по-международен подход.

Бургенланд е най-разнообразният винарски регион в Австрия. Промените през последните 15 години бяха драматични и замайващи. Изградени са нови изби, усъвършенствани са методите на лозята, възприети са органични и биодинамични процедури и е въведено отново местното грозде.



Докато сладките, ботризирани вина, произведени от толкова разнообразно грозде като Мускат Отонел, Уелшрислинг, Шардоне и Траминер отдавна създават репутацията на Бургенланд, червените вина от местното грозде Vitis vinifera Blau-fränkisch, St. Laurent и Zweigelt са новите звезди. Те са изминали дълъг път за 10 години.

Една голяма разлика е по-нюансираното използване на дърво. Обичайно е австрийските винопроизводители да използват нови дъбови бъчви както за ферментация, така и за отлежаване. „През реколтата от 2000 г. ферментирахме и отлежавахме в 200% малки нови бъчви“, признава Франц Венингер, който специализира в Blaufränkisch в винарната на Weninger на семейството си в Horitschon, Среден Бургенланд. „Сега моят Dürrau Cuvée от 2009 г. е в 500-литрови бъчви и не всички са нови.“

Това води до червени, които са елегантни и щадящи храната, готови да придружат новите творчески традиции на Бургенланд. „Сега искаме да правим вина, където искате да пиете повече от чаша“, казва Клеменс Райснер, винопроизводител във винарна Hans Igler в Средния Бургенланд. Винарната е 300-годишна бивша стабилна сграда, сега превърната в грандиозни изби и зони за дегустация. Бургенланд е готов на всички фронтове.

Бумът на Blaufränkisch

Обикаляйки региона и разговаряйки с винопроизводители, ясно е, че им е толкова удобно да говорят за развиващата се кухня на страната си, колкото и да обсъждат своите вина. Дори когато лозарите профилират трите основни сорта грозде, които включват техните червени вина, темата за храната никога не изостава.

„Zweigelt винаги има този хубав, плодов стил“, казва Пол Акс, винопроизводител и собственик на Weingut Пол Акс. „В Австрия, ако влезете в ресторант и искате да опитате чаша червено вино, ще поискате Zweigelt. Можете просто да го изпиете и да се забавлявате. '

Вината, произведени със St. Laurent, са по-здрави и споделят някои прилики с Pinot Noir. „Той върви с храната по-пикантен начин и се нуждае от повече време, за да узрее“, казва Achs.

Разнообразието на устните на повечето хора е Blaufränkisch. Винопроизводителите от Бургенланд изглежда се съгласяват с Achs, че Blaufränkisch е „виното за отлежаване. Това е виното за пържоли и богато месо, а киселинността му пресича мазнините от месните ястия. '

„Blaufränkisch върви толкова добре с храната, защото не е прекалено силен за вкус - той е перфектен партньор“, казва Weninger. „Той има киселинността на Пино Ноар и структурата на Неббиоло.“

Blaufränkisch бързо се превръща в австрийското червено грозде, а Бургенланд е неговият дом. Със своите типични аромати на тъмно касис и къпина и повече от намек за минералност и черен пипер, Blaufränkisch е отличително грозде със значителен потенциал за стареене.

Blaufränkisch се среща из цяла Бургенланд, но най-емблематичните му проявления са в Южен Бургенланд в района на Айзенберг, в Средния Бургенланд около Deutschkreutz и Horitschon и на северния и западния бряг на езерото Нойзидл.

Фара на езерото Нойзидл

Хранене добре в Бургенланд

Готварството в Бургенланд носи печата на унгарското минало на региона и на мъчителната бедност, която някога е царувала в процъфтяващата провинция. Тъй като месото беше оскъдно, бобът беше необходим и евтин източник на протеин. От фасул беше приготвено цяло тристепенно ястие: боб супа, боб каша или боб штрудел за основното ястие и дори боб торта за десерт.

Пристрастността на готвача от Бургенланд към червен пипер - в колбаси, гулаш или просто на масата като подправка - е допълнително доказателство за старото унгарско влияние. Разделителната линия между регионите, където солта и червеният пипер се намират на масата и останалата част на Австрия, където солта и черният пипер са по-обичайни, понякога се нарича в Австрия като „екватор на червен пипер“.

Въпреки че са разработили международен мироглед, готвачите на Бургенланд не са забравили корените си. Те разчитат на местни продукти, костур и сом от езерото Нойзидл, говеждо месо от солените блата, които заобикалят езерото и от планините на юг, и свинско месо от черните прасета, които все още изобилстват в централната част на провинцията.

Когато сте в Австрия, непременно посетете Виена. Ресторантите му са изцяло свързани с висша кухня от световна класа и изискано вино. Но докато сте там, правете както правят виенчаните: посетете Бургенланд, детската площадка през уикенда на града. Тук стилът е непринуден, както в традиционния heuriger и buschenschank (ресторанти, често собственост на производители на вино, продаващи собствено вино), така и в новите, впечатляващи модерни ресторанти, които създават ренесанса на виното и храната.

Вината

94 Ханс Иглер 2008 г. от Ерикио (Бургенланд) 62 долара. Blaufränkisch доминира в тази комбинация с Merlot и Zweigelt. Това водещо вино от винарна Igler се задвижва от ароматизираните му аромати на плодове, череши и червени горски плодове. Той е узрял и сочен едновременно. Няма съмнение за възрастта на това концентрирано сложно вино. Внос от Magellan Wine Imports.

94 Weninger 2007 Dürrau Cuvée (Бургенланд) $NA. Това Blaufränkisch е най-доброто вино на Weninger, впечатляващ набор от подправки, плодове от черни горски плодове, прашни танини и слоеве от дърво и киселинност. В тъмната структура има тежест и сдържана сила. Възраст 5–6 години. Внесено от Monika Caha Selections.

91 Йозеф Пекъл 2008 Червено и черно (Бургенланд) $ 40. Смес от Blaufränkisch, Zweigelt, Cabernet Sauvignon и Merlot, създаден като смесица от международни и австрийски сортове. Това твърдо вино със суха текстура е богато и пълно с кожи от сливи и концентрация. Възраст за 3-4 години. Внесено от Monika Caha Selections.

90 Prieler 2008 Blaufränkisch (Leithaberg) $NA. Първоначалното впечатление е за аромати на черен плод, шоколад и кафе. Тези вкусни вкусове се подкрепят от интензивните му танини и сочната киселинност. Остарете този елегантен Blaufränkisch за още две години. Внесен от Майкъл Скурник.

89 Paul Achs 2010 Heideboden Blaufränkisch (Бургенланд) 27 долара. Танин, червени плодове и твърда структура характеризират виното, което предлага подправка и дърво като фон. Тук има сила, партнирана с елегантност. Внос от Winebow.

87 Wachter Wieslers 2008 Steinweg Blaufränkisch (Айзенберг) $ 69. Отлежало в 500-литрови бъчви, това вино носи много минерален характер, пълен с подправки, сочни плодове от червени горски плодове и основна сухота. За пиене сега и през следващите две години. Внесено от Carlo Huber Selections.

Ресторантите

Ето списъка с най-горещите ресторанти в Бургенланд. Всички представят местните вина, въпреки че винените списъци обикновено включват вина от останалата част на Австрия, Франция, Италия и тук-там селекция от Новия свят. Появява се и унгарското вино, тъй като няколко винопроизводители имат лозя точно над границата.

Mole West : Не можете да се приближите много повече до езерото от този модерен пристанищен ресторант в Нойзидл ам Зее. Докато хората гледат (или наблюдават залеза над езерото), се насладете на много местното меню на шеф Волфганг Енсбахер, на което ястия като черен колбас и трюфел и елен с пюре от сладки картофи са богати на унгарски подправки.

Тресчотките на Wachter-Wiesler : Този модерен ресторант в Южен Бургенланд се намира на хълм, заобиколен от лозя и предлага сезонна храна - местно говеждо месо с обикновен праз и картофи и подправено с домашно приготвено тиквено масло. Собствените вина на Wachter Wieslers участват заедно с други от региона Айзенберг. Тази година се отварят нови вили ecofreindly, идеални за бърз винен уикенд далеч от Виена.

Към синята гъска : Отворен тази година след пожар, модерният ресторант „Виж и бъди видян“ на готвача Оливър Виганд до езерото Нойзидл предлага вкусни комбинации като гъши сос с малинов сос и трюфелен сом от винегрет от езерото с ризото от червен пипер и телешко рамо (като осо buco) със сос от ябълки и хрян - изненадващо добър в комбинация с Пино Ноар.

Гълъбова топка : Ресторантът и малкият хотел Relais & Chateaux в Бургенланд е един от най-добрите австрийски ресторанти, съчетавайки модерен стил на представяне с нови интерпретации на местни ястия. Главният готвач и собственик Уолтър Еселбьок е моделът и вдъхновението за новото поколение готвачи в Бургенланд.

Бушеншанк Шандл : В сърцето на Ръжда, винопроизводителят Питър Шандл и семейството му предлагат обилна домашна кухня, сервираща само неговите вина. През повечето нощи мястото е натъпкано със семейства, които се наслаждават на класически ястия като пикантни колбаси с ръжен хляб и люта горчица.