Трудно е да се говори за американски уиски и да не споменаваме Дейв Пикерел, който почина на 1 ноември 2018 г. Широко считан за превъзходния дестилатор в страната, той прекара 14 години като главен дестилатор в Maker’s Mark преди да стане консултант по дестилиране на занаяти и да помогне за създаването на емблематични марки като WhistlePig и Дестилерия на Hillrock Estate .

Защитник на автентичната ръж, уиски тероар, авантюристични техники за довършителни работи и методи за стареене на бъчви, Пикерел измести границите и отнесе движението на дестилацията напред.

Sweet Amber Distilling Co. предостави на Пикерел едно от най-амбициозните му приключения. Той служи като главен дестилатор за Почернено американско уиски , сътрудничество с легендарна метъл група Metallica .

В едно от последните си интервюта, проведено на 25 октомври 2018 г., преди концерта на Metallica в Уелс Фарго Център във Филаделфия, Пикерел обсъжда работата си с групата, склонността си към иновации и пътя, който проправи, за да се превърне в дестилираща легенда.

За съжаление той почина седмица след това интервю. Наследството му и уискито обаче продължават да живеят.

Робърт Трухийо за почерненото уиски на Metallica

Дейв Пикерел, главен дестилатор за почерненото американско уиски и универсален гуру уиски. Кажете думата „уиски“ и веднага излиза името ви. И така, г-н Уиски, ние сме тук, за да поговорим за Blackened, нов продукт в сътрудничество с Metallica. Първо, трябва да попитам, какво беше усещането за работа с уиски с Metallica?

Беше наистина забавно да работя по този проект. Не е като да ме наемат, а като да ме поръчат, един художник на друг. Така че не е имало маймуниране с процеса. Беше, „Дейв, искаме да се свържем и да се докоснем до нашата фенска база по нови и интересни начини и смятаме, че уискито е един от тези начини. Идете, направете ни нещо, с което можем да се гордеем и с което можем да докоснем нашата база от фенове. “ И просто ме пусни. И ми позволиха наистина да изляза от екрана на радара.

Има три основни процеса, които правим, които са напълно различни от всичко, което е правено преди. Всъщност летях до Стокхолм през май, за да отида просто да прекарам време с групата. Бях наясно с музиката им, но наистина трябваше да знам етоса на групата. И аз отнех три неща.

На първо място, те си сътрудничат. Те са екип. Дори до точката, в която са се договорили помежду си, никой член на групата няма право да подписва бутилка. Или е всичко, или няма. Второто нещо е, че те мислят нестандартно. Правят неща, които са неочаквани. И третото нещо е, че те имат този процес, който се нарича „метализиране“, който взема нещо, което вече е добро, и го изстрелва с една или две стъпки.

До 11?

Или 12. Или 16. [смях] И аз казах: „Страхотно, това ще направя.“ И така казах, единственото правило е, че когато приключа, трябва да свикате комисия за убийства. И имам предвид интензивна, разкъсана дъска за убийства. И само ако мина, сме добри. В противен случай се връщам и продължавам да работя.

И така, първото нещо, което направих, беше просто мрежа. Едно от хубавите неща за това да си стар дестилатор е, че имаш момчета навсякъде. И току-що започнах да извиквам хората. И взех ансамбъл от уискита, хубави уискита от цяла Северна Америка: ръжено уиски от Канада, уиски от Бурбон от Кентъки, уиски от Тенеси, ръжено уиски от Индиана, царевично уиски, просто много хубави уискита, че човек може да бъде щастлив, само да си плесне името и приключете с него.

Но това не беше съвместно. Така че тогава се оженихме за всички тях заедно, което досега никога не е правено с толкова много различни видове и стилове уиски. Така че сега имаме сътрудничество, малко не сме готови, сега трябва да го изритаме. И тъй като щяхме да го наречем почерняло, помислих, че трябва да правя неща, които са черни. И така получихме черни испански бъчви с ракия и сложихме уискито там, а това никога не беше правено. И тогава запазихме търговската марка на термина „черен шум“, който удряше уискито с ултрачестотна музика на Metallica. И всъщност ми дадоха доста значителна сума пари, за да експериментирам и да докажа концепцията [защото] не исках просто да правя нещо за забавен маркетинг. Знаете ли, ако не е реално, не исках да го правя. И така, ние имахме тази философия, тази теория.

„Това е точката, в която можете да вземете две партиди една до друга и можете да опитате разликата и единствената разлика е плейлистът. Така че това са истински неща. '

Бях очарован от свръхчестотния звук чак от дните ми като кадет в Уест Пойнт. А звуковата компания на Metallica е Meyer Sound и те имат патенти за свръхчестотни субуфери. И Metallica има тази голяма, резонираща музика с наистина чисти, чисти нотки. Помислих си, „Трябва да направим това.“

И така, получихме две бъчви, които вече бяха на възраст, просто оставихме единия настрана и взехме другия и сложихме преобразуватели върху него и го ударихме с ултрачестотна музика Metallica. И тогава, на всеки толкова много, бихме взели проби, за да видим. Бихме направили газова хроматография, мас спектрометрия и спектрометрия. И ние просто търсим всички пазари на екстракти. Така че ние търсим гваякол и евгенол и карамели и лактони и току-що проверихме за всички маркери на нещата, които обикновено се извличат от дъб по време на зреенето, и успяхме да докажем, че за осем дни разликата беше видима за невъоръжено око. И до 10 седмици имахме огромни разлики. Това е точката, в която можете да вземете две партиди една до друга и можете да опитате разликата и единствената разлика е плейлистът. Това са истински неща.

Знаеш ли, ще използвам тази фраза, ако трябва да я редактираш, давай. Бил Сандвич имаше поговорка: „Забавното е, че глупостите са истински.“ И това направихме тук. Доказахме, че глупостите са истински.

Така че ние запазихме търговската марка името Black Noise и искаме патент за процеса. И след като го получим, ще публикуваме [научна] статия, за да покажем на хората, да, това наистина работи и ние притежаваме технологията за това.

Чували ли сте някой да е правил нещо подобно на това по-рано? Откъде всъщност вдъхновението за тази идея, освен разговорите ви за преживяванията ви в Уест Пойнт в църквата, или идеята да включите това в производството на уиски?

И така, има и други хора, които пускат музика на бъчви, знаете ли, и всичко е от хора, които са ненаучни, просто правят цевите щастливи, до хора, които правят наистина високочестотни неща, но никой не е правил свръхниска честота. И тук наистина е енергията и концепцията зад това. Знаете ли, знаех, че трябва някак да включим звука на Metallica.

„И когато свърши, все едно е отишъл при император Палпатин - той ме поглежда и казва:„ А сега, за пълното въздействие на органа “.“

Спомням си, че седях в църквата на Уест Пойнт, параклиса на кадетите и бяхме само д-р Дейвис [църковният органист] и аз. . Той тренираше и той седна и игра Токата и фугата ре минор за мен. И аз обичам тази музика, тя е перфектна музика за лула-орган. И когато свърши, все едно е отишъл при император Палпатин - той ме поглежда и казва: „И сега, за пълните ефекти на органа.“ И той удари най-ниската нота в регистъра и можете просто да почувствате как разтърсва червата ви и разтърсва сградата и той казва: „Мога да играя това само за няколко секунди [защото] всъщност ще нанеса структурни щети на сграда.'

И тогава отидох, това е отговорът. Това е свръхчестотен звук, защото там получавате вибрациите, молекулите на това по-ниско ниво. И просто изглеждаше, че това е идеалният момент да го направя.

И каква страхотна музика, и с каква страхотна група да работим по този проект. Преди да работите по този проект, бяхте ли фен на Metallica? По някаква причина ми се струваш по-скоро селски човек ...

Изобщо не съм селски човек, вярвате или не. Искам да кажа, харесвам цялата добре изпълнена музика, с изключение на twangy country. . .Може да изглеждам като човек от провинцията, [защото] знаете ли, аз съм нещо като дрънкане, начинът, по който се обличам и всичко, но, знаете ли, моят плейлист има всичко и със сигурност Metallica е в плейлиста. Дори мога да ви кажа, че „Motorbreath“, „Unforgiven“ и „Unforgiven II“ са трите ми любими песни на Metallica, защото ако слушате текстовете на тях, те почти описват живота ми.

Никога не съм бил много любител на концерти, просто [защото] винаги съм бил толкова зает с живота. И така, това е ново, за да можеш да се присъединиш към групата и да ходиш на концерти с тях, и е наистина забавно.

Вие решихте, че ще го етикетирате Blackened American Whisky, очевидно „Blackened“ е едно от имената на техните песни, това е началната песен на . . .И справедливост за всички . Това ли беше причината, поради която вие отидохте с Blackened?

Е, имаше много потенциални избори, поне аз си помислих рано. Като Whisky In A Jar щеше да е страхотно.

Да. Ще чакам Ride The White Lightning.

Да! Но, без да знам, те покриха [„Уиски в буркана“]. Това не беше оригинал. И така, не бихме могли да използваме това. Тогава си помислихме добре, какво ще кажете за Unprogiven? И адвокатът каза, добре, знаете ли, Дивата Турция е простена, знаете ли, може би това е твърде близо. И това, което исках да кажа е, имаш ли куп мръсници за адвокати?

Така че ние работихме наоколо. Избрахме Sweet Amber за името на компанията, Sweet Amber Distilling Co. И след това Blackened, заради песента, Blackened заради Black Album, а звукозаписното студио е Blackened [Recordings]. Поради всички тези причини казахме, че Blackened е наистина добър.

И ми даде контекст, за да мога да кажа, че ще очерним света. И така, ще го ударим с черна испанска ракия и Черен шум и ще се получи наистина приятен, тъмен цвят. Изглежда, че всичко е годно и е хубаво и чисто. Бутилката е разкошна.

„Тогава, помислихме си добре, какво ще кажете за„ Непростено “? И адвокатът каза, добре, знаете ли, Дивата Турция е простена, знаете ли, може би това е твърде близо. И това, което исках да кажа, е, имаш ли куп съвети за адвокати? '

Така че всичко се събра красиво под този много изненадващ черен етикет. Ако опитате уискито, нашият редактор на спиртни напитки, Кара Нюман, отбеляза, че има почти ефервесцентен ефект върху финала, който не е типичен за уискито.

Мда. Мисля, че това, което тя взима, е кайсията с горната нотка. Което за мен беше като след като излезе от процеса беше като: „А! Добре! Това е наистина страхотно! Обичам това!'

Така че това е множество ръж. Това не е 51% нищо, но това е множество ръж, което му придава пикантност, но е добре балансирана пикантност, със сладостта в основата. След това получавате всички добри дървени екстракти и след това отгоре просто изхвърляте онази нотка на ракия, която му придава тази невероятна нотка от сушени кайсии.

Много вкусен. Очаквали ли сте някога да правите уиски с Metallica?

Никога след милион години не бих си помислил, че Metallica ще дойде да ме вземе. Първото нещо е просто да разбера моя произход. Израснах в някакъв квартал на бедняшки квартал, близо до Дейтън, Охайо. Технически беше по-ниска синя яка. Но бях измамник, бях гмуркач на контейнери, взимах бутилки за никели, продавах камъни на кварталните деца за никели. Изгрепах сняг и косих тревата, доставях вестници и изрязвах дървета, всичко, за да се справя. И аз бях предопределен да бъда хамбургер в McDonald’s, разбирате ли?

Това е предисторията, която очаквах и ако не бяха много добронамерени хора, които ми даваха неща, които не заслужавах, ето къде бих могъл да бъда, генерален мениджър на някаква бургерна. И така, за да се събудим и да намерим всичко това и какво, преди месец, да бъде включено Търкалящ се камък списание ?! Не можах да устоя. Извадих снимката от списанието и я публикувах във Facebook и просто я изведох [пее]: „На корицата на Търкалящ се камък , ще купя пет копия за майка ми. ' [смее се]

Никога не бих си помислил след милион години, че подобни неща могат да се случат на това дете.

Говорейки за случващото се, това се случва много, с много дестилерии и марки, по които работите в различни щати. Как намирате способността да възприемате различен подход и стил към всеки отделен проект?

Първото нещо е, че трябва да знаете - това е странно - аз съм рядка комбинация от ADD и OCD. Което означава, че трябва да преброявам всичко отново и отново, [защото] се разсейвам наполовина и отивам: „Чакай, чакай, чакай.“

Но трябва да сте ADD, за да разберете това. Давате на детето риталин, знаете ли, скорост, когато го добавят, за да го забави. Начинът, по който се управлявах, е с много дейности. Помага ми да се съсредоточа. Ако току-що имам едно или две неща, ще си имам проблеми. И така, просто като този набор от дейности просто пада около раменете ми през цялото време, аз трябва да остана фокусиран.

И мога да се фокусирам невероятно. Знаете ли, онзи ден седях и записвах всички въпроси за критериите за проектиране на нова дестилерия в Европа и просто бум, бум, бум, бум, бум и, знаете ли, [за] две и- половин час, не спрях да пиша. Не мога да го обясня, но е там.

„Никога не бих си помислил, че от един милион години подобно нещо може да се случи на това дете.“

Първата партида от почерненото американско уиски беше партида номер 081, кръстена на създаващата година на групата. Но ще има допълнителни партидни версии. Можете ли да ми кажете малко за разликите между тях?

Е, единствената съществена разлика между партидата е плейлистът. Буквално всеки член на групата ни изпрати плейлисти и всеки от тях имаше своя обосновка. Може би Робърт [Трухильо] искаше неща, които включват неговия бас и песни, които наистина харесваше, но всеки представи свой собствен плейлист. Ще се радвам да ме помолят да изпратя плейлист.

Но абсолютното поразително нещо е, когато направих няколко дегустации, където дегустираме две различни партиди, всеки може да различи и си казва: „Защо са различни?“ И аз казвам: „Защото те имат различни плейлисти.“ И те просто са изумени, че всъщност можете да опитате музиката.

Всичко се връща към онази наука зад Черния шум. И така, всеки партиден номер след 081 ще бъде резултат от плейлиста на отделен съучастник?

Да, така че това, което можете да направите, е, че всяка бутилка има партиден номер на гърлото. Може да отидеш до blackenedwhiskey.com и въведете партидния номер. [След това можете] да изтеглите списъка за изпълнение на Spotify и можете да се наслаждавате на уискито си, докато слушате плейлиста че бутилката ви е остаряла. Това е просто забавно.

Ето защо наистина харесвам това. Искам да кажа, че толерираха страшно много от мен. Цялата тази идея беше моя. . . Не само че искаме да им пускаме музика, но искаме да дадем възможност на всички да изтеглят плейлиста и да го правят законно чрез Spotify. И така, това е наистина наистина страхотно нещо.