В края на 2018 г. Пивоварство на трилий отвори най-новия си ресторант в морското пристанище на Бостън. Собственикът му Жан-Клод Тетро знаеше, че се нуждае от опция за вино за закусващите, въпреки че лицензът му за алкохол забраняваше да сервира нещо различно от бира.

Той избра енобиер, стил, който се слива винопроизводство , производство на бира и съответните им съставки.

Има много изследвания и експерименти със стила. Без строго определение, пивоварите майсторят и имат шанса да го направят сами. Единственото ограничение? Поне 51% от ферментиращите захари в бирата трябва да бъдат получени от зърно , според Федералното бюро за данъци и търговия с алкохол и тютюн.

В миналото пивоварните са почивали бира върху разнообразие от винено грозде за вливане на вкусове , или са използвали бъчви за вино да отлежават бири . С енобиер пивоварите или коферментират мъст и пивна мъст заедно, или използват друга техника, за да създадат напитка, която живее в собствената си категория.

За енобиерите на Trillium Brewing „не е честно да ги наричаме хибриди“. По същия начин обслужването им в района на морското пристанище не се разглежда като заместител на виното, казва Тетро.

Magnums of Trillium’s Viognier и Chardonnay Oenobier / Снимката е предоставена от Trillium

„Това беше нещо познато, но все пак много вълнуващо и проучвателно за някой, който не би се нарекъл фен на бирата“, казва той. „Това ги привлича, помага им да разберат тази огромна гама от възможности, които бирата може да бъде, когато не е ограничена от винения свят. Във виното има толкова строги определения, докато бирата, поне в съвременния смисъл, наистина е оцветила извън редовете доста. “

Неотдавнашно предложение на Trillium беше Oenobier Sémillon . С 10,8% обемни алкохол (abv), пивоварната твърди, че има „аромати на прясна круша, личи и ръчно подправен лимон. Когато бирата се отвори, букет от цветни нотки се излива върху небцето. '

Каква бира трябва да пиете въз основа на предпочитанията си за вино?

През 2019 г. пивоварната пусна Cuvée de Tétreault , див ейл, отлежал и в бъчвите на Бурбон и Каберне Совиньон върху касис и грозде от кабината. Според пивоварната идеята е „първоначално проектирана да моделира многослойния аромат на бъчви с червено вино и процеса на мацерация на цели плодове, който някои винари използват“.

Други пивоварни са изместили границите на енобиер. Сред тях е и базираната в Калифорния The Bruery , който отдавна работи за сливането на бира и вино по хармонични начини.

Миналото лято The Bruery работи с готвача Брук Уилямсън, за да създаде Лозата , идентифициран от пивоварната като „ейл, отлежал в дъбови бъчви с Централно крайбрежие Гренаш Блан грозде от нашия приятел Андрю Мъри, и Вионие грозде. '

Гроздова каша, предназначена за енобир, в The Bruery / Снимка от Валери Хоречко

Джеръми Гринки, мениджър на продукцията на Bruery, казва, че е планирал да прекара миналата година в домакинства на изскачащи вечери с Уилямсън в цялата страна, за да създаде интерес към The Vine и две други бири, по които са си сътрудничили. както и да е нова пандемия на коронавирус поставете тези планове на изчакване.

„Това не е видът бира, който ще вземете в магазина за хранителни стоки, но това е това, което бихте получили в специализиран магазин,“ казва Гринки. „Опитваме се да го вкараме в ръцете на някои собственици на ресторанти и след това да видим дали ще играе в програма„ на стъкло “, която винопроизводителите и лозаро-винарската индустрия използват, за да получат някои разположения. Ще накара хората просто да го опитат, а размерът на порцията е важен. “

Засега Гринки казва, че енобиерът едва ли ще излети по същия начин или ще бъде толкова популярен, колкото IPA , но има пазар, който си заслужава да бъде проучен.

„Ако не поведем това, някой друг ще го направи“, казва той. „Не искаме това да се случи и в момента винопроизводителите, с които разговаряме и с които работим, са наистина развълнувани от това, което правим и какво бихме могли да направим.“

Сега пивоварите просто се нуждаят от пиещи вино, които да дойдат по време на пътуването.