Ако сте надникнали в нашите архиви с рецепти за десерти, може да забележите, че сме доста сладки с едно вечно плодово лакомство: покрити с шоколад ягоди. Това е, освен ако не са преминали своя разцвет. Точно като плодовете в основата си, тези потопени в шоколад изкушения не траят вечно. Затова говорихме с двама експерти в тази област, за да ни подскажат как да съхраняваме ягоди, покрити с шоколад.

Нищо не може да се конкурира с класиката, независимо дали се наслаждавате на покрити с шоколад ягоди в края на вечеря за среща, подарявате ги като десерт за Свети Валентин за любимата си или просто се поглезите с една (или дузина). Както и да е, винаги е подходящо време за ягоди, покрити с шоколад.

Анджела Джонсън, главен директор по иновации в Ядливи

Дженифър Саймън, директор продуктово развитие за Плодовете на Шари

Как да съхранявате ягоди, покрити с шоколад

Както споменахме в нашето ръководство за как да съхранявате ягоди , срокът на годност на тези крехки, но фантастични плодове започва да се отброява веднага след като бъдат откъснати. Свежестта на съставките, а именно горските плодове, ще допринесе за цялостния срок на годност на ягодите, покрити с шоколад, потвърждава Джонсън.

Нейният екип в Edible е провел много изследвания за най-добрия процес за съхранение на ягоди, покрити с шоколад, и научихме много по пътя.

Освен възрастта на самите плодове, Джонсън разкрива пет основни фактора, които могат да увеличат степента на разваляне:

Съдържанието на влага. Ягодите са 90% вода . Когато се потопи в шоколад, шоколадът не само добавя малко повече влага към предмета, но също така улавя съществуващата влага, казва Джонсън. Влажността.Високата влажност генерира конденз, което често води до образуване на влага върху повърхността на шоколада, което се отразява на качеството му. В един идеален свят ягодите, покрити с шоколад, биха се съхранявали в среда, която е възможно най-суха. Температурата.Бързите промени в температурата водят до кондензация, което увеличава скоростта на растеж на бактериите, потвърждава Джонсън. Излагане на въздух.Това също повишава нивата на влага; точно обратното на това, към което се стремим в нашата мисия да открием как да съхраняваме покрити с шоколад ягоди, за да ги запазим свежи. Слънчева светлина.Излагането на пряка слънчева светлина може да доведе до разтопяване на шоколада и да повлияе на цялостното качество на ягодите, казва Джонсън.

Поради тези причини Саймън и нейният екип в Shari’s Berries съветват клиентите си да се насладят на своите покрити с шоколад ягоди в деня, в който ги получат, ако е възможно.

Могат да се съхраняват на стайна температура до един ден. След това те трябва да бъдат охладени, ако искате да ги запазите и да ги изядете по-късно, казва Саймън.

Ето как да съхранявате покрити с шоколад ягоди в хладилника:

• Прехвърлете ягодите, покрити с шоколад, в контейнер, който е херметически затворен, за да сведе до минимум излагането на въздух, влага и да предотврати абсорбирането на миризми, препоръчва Джонсън. Тъмните или непрозрачни контейнери помагат за намаляване на излагането на светлина.
• Поставете контейнера в хладилник, настроен на 40°F, с влажност по-малко от 50%. (Избирането на настройките на вашето чекмедже за хрупкавост може да помогне с това!) Докато шоколадът се справя най-добре, когато се съхранява между 60° и 70°F, горските плодове трябва да се съхраняват при температура в хладилника, за да се намали рискът от растеж на бактерии. Тази комбинация от температура на хладилника и ниска влажност е сладкото място, което се съчетава най-добре с идеалните условия за съхранение както на шоколада, така и на горските плодове, според Джонсън.

Колко издържат ягодите, покрити с шоколад?

Свежестта на ягодите и качеството на използвания шоколад играят важна роля при определянето колко дълго ще останат в оптимално състояние, признава Джонсън.

Като общо правило, когато се съхранява на стайна температура, шоколадовите плодове ще издържат до 1 ден. Ако се съхраняват в хладилник, следвайки триковете, които споменахме за това как да съхранявате ягоди, покрити с шоколад, те обикновено могат да издържат около 2 до 3 дни.

Как да разберете дали покрити с шоколад ягоди са се развалили

Вашият нос или очи вероятно ще разберат дали горските ви плодове са се развалили.

Пресните ягоди, покрити с шоколад, трябва да имат приятен аромат и да приличат на — познахте! — на пресни горски плодове.

Саймън и Джонсън предупреждават, че ако забележите някоя от следните промени в ягодите, покрити с шоколад, е разумно да ги добавите към вашия компост:

• Всички промени в цвета на плодовете, като тъмни петна, петна с различен цвят или друго необичайно обезцветяване.
• Зърната се чувстват прекалено лигави на допир или имат странна текстура; това е потенциален знак за бактериален растеж или разваляне
• Плодовете и/или шоколадът излъчват необичайни или отблъскващи миризми.
• Шоколадовото покритие се отделя от ягодите или има видима празнина между шоколада и плодовете (горските плодове вероятно са отделили влага, което е повлияло на адхезията на шоколада).

Защо моите покрити с шоколад ягоди се изпотяват?

Ако някога сте забелязали натрупване на влага по външната страна на вашите покрити с шоколад ягоди, не сте сами.

Това явление е известно като „шоколадова кондензация“ или „шоколадов цъфтеж“, казва Джонсън. Когато влагата влезе в контакт с шоколада, какаовото масло в шоколада се отделя от твърдите частици на какаото. Шоколадовият цвят не прави шоколада опасен за ядене, но влияе върху текстурата и външния вид.

Това може да се случи поради:

Бързи промени в температурата.Преместването на ягодите от хладна среда, като хладилник, в по-топла, като маса за пикник през летен ден (или обратното) е рецепта за кондензация. Когато топлите ягоди влязат в контакт с по-хладния шоколад, върху повърхността на шоколада се образува влага, казва Джонсън.Започвайки с мокри плодове.Ако плодовете не са били изсушени правилно, преди да бъдат потопени в шоколада, плодовете ще останат влажни и ще образуват конденз, което ще доведе до отделяне на шоколадовото покритие от плодовете при транспортиране, добавя Саймън.

За да сведете до минимум риска от шоколадов цъфтеж, уверете се, че плодовете са много сухи, преди да ги потопите (ако отивате по пътя „Направи си сам“), избягвайте големи температурни промени по време на транспортиране и съхранение и съхранявайте покрити с шоколад ягоди в херметически затворен контейнер, за да предотвратите влага абсорбция.

Когато ги изваждате от хладилника, оставете ги да достигнат стайна температура вътре в контейнера, за да минимизирате кондензацията, съветва Джонсън.

Можете ли да замразите покрити с шоколад ягоди?

Тъй като животът на шоколадовите ягоди в хладилника е максимум около 3 дни, може да сте любопитни дали можете да съхранявате шоколадовите ягоди във фризера. Технически, да, и това ще предотврати развалянето и ще удължи живота на ягодите, покрити с шоколад. Но Джонсън и Саймън са съгласни, че не е мъдра стратегия, ако в крайна сметка искате да се насладите на тези плодове при стайна температура.

Подобно на много други плодове, след като ягодите бъдат размразени, те могат да се намокрят, когато се затоплят до стайна температура, признава Саймън.

Текстурата и качеството са драстично компрометирани, казва Джонсън, и те стават много кашави.

Долния ред

Ако търсите как да съхранявате ягоди, покрити с шоколад, най-добре е да ги прехвърлите в тъмен, херметически затворен контейнер и да ги поставите в хладилник при 40°F в чекмедже с влажност, настроена на по-малко от 50%. . При тези условия вашите шоколадови и плодови закуски трябва да издържат около 2 до 3 дни.

Започнете тук с буквар за как се разтопява шоколад така че вие ​​(и ние!) можете да направите голяма партида у дома. Ние също сме измислили няколко творения, които са вдъхновени от концепцията, включително хващащ окото сърцевиден десерт с брауни на слоеве, шоколадови бисквитки с череши и сладкиши с шоколад и ягоди за една порция.

Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други Изпратете