Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Авокадо,

Двойки: Авокадо отвъд гуакамоле

За такъв плод с мек вкус, авокадото има слава репутация. В родната си Централна Америка авокадото е било афродизиак, благодарение на своята крушовидна форма и кремообразна плът.



Авокадо намери пътя си до Калифорния през 1871 г., където се отглеждат около 90% от днешната реколта в САЩ. Двата най-широко култивирани сорта, които вероятно ще намерите в магазина за хранителни стоки, са Hass и Fuerte. Авокадото Hass има камениста кожа, която започва зелено и узрява до лилаво-черно, докато авокадото Fuerte е зелено с по-гладка кожа. Разликата във вкуса е фина: авокадото с по-гладко съдържание с по-голямо съдържание на масло, а Fuertes съдържа повече фибри. Те са взаимозаменяеми в рецепти за всички, с изключение на най-дискриминиращите застъпници на един или друг.

Авокадото в САЩ се предлага целогодишно, но не е в обем като извън сезона. Сезонът на реколтата в Калифорния е от януари до септември, а вносът обикновено е достъпен от август до февруари, казва Ян ДеЛайзър, вицепрезидент по маркетинг в Калифорнийската комисия по авокадо.

Тъй като авокадото не узрява на дървото, имате известна гъвкавост при избора на зрялост в магазина, казва DeLyser. „Всеки обича да мушка и да изстисква авокадо с върха на пръстите си, но не го прави, защото това ще го натърти“, казва тя. „Вместо това, леко го притиснете в дланта на ръката си и стиснете с длан и пръсти. Ако плодът даде, той е узрял. '
Купете зрели авокадо за незабавна употреба или ги съхранявайте в хладилника, за да спрете да узряват. Ако купувате няколко дни преди време, изберете авокадо, което не е съвсем узряло, и го оставете да седне на плота. За да узреете бързо, сложете няколко авокадо в хартиена торбичка с ябълка със стайна температура (ябълките отделят етиленов газ, узряващ агент).



Най-лесният начин за приготвяне на авокадо е да го разрежете на две по дължина около семето, след което да завъртите двете половини, за да се отделят. Извадете семето с малка лъжица, след това плъзнете голяма лъжица между плътта и кожата и извадете плътта навън.

Подобно на ябълките, авокадото става кафяво, когато е изложено на въздух, така че ги нарежете непосредствено преди сервиране. Чаена лъжичка сок от лимон или лайм помага да се запази зеленият цвят, или можете да опитате техниката, предложена от приказката на стари съпруги: заровете ямата в гуакамоле, за да запазите цвета. „Познавам хора, които се кълнат в това. Никога не пречи да опитате ”, казва DeLyser.

Ако плодовете не са ви познати, изпробвайте ги с голяма купа гуакамоле и чипс. Но авокадото има и много други приложения. Високото му съдържание на мазнини - здравословният за сърцето мононенаситен вид, който може да понижи лошия LDL холестерол и да поддържа нивата на добрия HDL холестерол, го прави гъвкав за нарязване, нарязване на кости и разбиване в различни ястия.
„Повечето американци откриват авокадо в мексиканските ресторанти, но има толкова много начини да се използват“, казва ДеЛайзър. „Авокадото се появява във всички различни видове кухни.“

Никъде не е по-вярно от добавянето на авокадо към японското суши руло, казва Дж. Куни, изпълнителен готвач за суши в Nama Sushi Bar в Ноксвил, Тенеси. „Авокадото произхожда от суши в западен стил, а не от Япония. Оттук и ролката в Калифорния. ' В Nama Cooney използва авокадо за вкус, текстура и декорация в творения като ролката на Caterpillar, направени с змиорка, раци и краставици, гарнирани с авокадо и поляти със сос от змиорки. 'Поставихме авокадо отгоре, за да направим ролката всъщност да изглежда като малка зелена гъсеница', казва той.

Ако яденето на гъсеница, която прилича на вас, не е вашето нещо, опитайте авокадо в по-традиционната кухня. Страхотни са в тортила супа, в югозападния омлет с черен боб, ориз, царевица и салса, в сандвичи BLT и на кубчета в салати. Опитайте ги с всичко, което също ви запалва устата. Тъй като авокадото е с високо съдържание на мазнини, те смекчават топлината.

„Авокадото е като заквасена сметана, тъй като компенсира пикантните храни, така че получавате вкуса без изгаряне“, казва Куни.
Просто не загрявайте авокадо за повече от няколко минути, тъй като готвенето обогатява плодовете.

Дейвид Майърс, готвач / собственик на Sona, модерен френски изискан ресторант в Лос Анджелис, обича да маринова сурова риба и миди в масло от авокадо, което е подобно на зехтина, но със свой отличителен вкус и по-висока точка на пушене. Той също така използва маслото, за да направи необичаен винегрет с борови ядки и консервирана зелена папая.

„Авокадото е чудесно и за десерт“, казва Майерс. „Мазнината на авокадото върви ръка за ръка с богатството на сладолед.“ Майерс не си го измисли: индонезийци и бразилци обичат сладолед от авокадо и сладки напитки.

Що се отнася до съвпадението на виното, авокадото има репутацията на трудна дата. „Посетителите на моя уеб сайт често ме питат за авокадо, защото те са една от най-трудните храни на виното“, казва Натали Маклийн, автор на „Червено, бяло и пияно навсякъде“ и издател на безплатен електронен бюлетин в www.nataliemaclean.com . „Сложих ги в категория, която наричам„ Зелени винени стакери “, защото техните естествени съединения не се съчетават добре с много стилове вино.“

MacLean предлага да съчетаете ястия от авокадо с бели бели, като новозеландския совиньон блан. „Ароматната киселинност във виното пресича сладостта и мазнината на плодовете. Ето защо работи искрящо вино, което не е реколта, или Пино Гриджо. '

Червените вина са по-труден мач, казва Маклин, защото танините във виното могат да се сблъскат с високото съдържание на масло в плодовете. Тя обича да сдвоява авокадо с леки, плодови червени като Божоле и Пино Ноар.

Ако вземате проби от калифорнийски ролки, опитайте сак Junmai-shu, който има пълно, богато тяло и по-висока киселинност, за да допълни кремообразността и финия вкус на авокадото.

Ето три рецепти за авокадо, подходящи за вино, които да използвате на следващото лятно събирание.

Калифорнийски авокадо, пълнено с раци
Класическата чилийска рецепта Palta Reina (Royal Avocado) придобива калифорнийски обрат с аромат на лимон, ориз, раци и сладка царевица. Тази салата е идеална за обяд в горещ летен ден. Сервирайте с пресни плодове и хрупкав хляб.

За винегрета:
1/4 чаша пресен лимонов сок (от 2 лимона)
1/4 чаша зехтин
1 малък шалот, смлян
1 чаена лъжичка груба сол
1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер

За пълненото авокадо:
1 чаша негорен среднозърнест ориз
2 чаши пилешки бульон
1 скилидка чесън, смляна
1 супена лъжица масло
Цедра от 2 лимона (около 1 супена лъжица)
1/2 чаена лъжичка сол
2 уши прясна сладка царевица, олющена и почистена
4 чаши смесени зелени салати
2 средно узрели авокадо
12 унции варено месо от раци
1/4 чаша нарязан прясно кориандър

За приготвяне на винегрета: Разбъркайте всички съставки заедно в малка купа.

За приготвяне на пълнено авокадо: Комбинирайте ориз, пилешки бульон, чесън и масло в малка тенджера. Загрейте до кипене на средно-силен огън, намалете топлината до минимум и покрийте и оставете да къкри, докато течността се абсорбира, около 20 минути. Отстранете ориза от огъня, разбъркайте лимоновата кора и солта и оставете да се охлади.

Оставете 2 литра вода да заври. Добавете царевица гответе 5-7 минути или докато омекне. Извадете царевицата с клещи и охладете. С помощта на остър нож отрежете зърната от кочана (около 1 чаша зърна).

Обелете, посейте и разполовете авокадото. Разделете зелените салати между четири чинии и отгоре с половинки авокадо. Комбинирайте ориз и царевична могила на половинки авокадо и отгоре с месо от раци. Залейте всяко пълнено авокадо с винегрет и поръсете с кориандър. Сервира 4.

Препоръка за вино: Демисеквен Вувър като Chateau Moncontour Vouvray от 2005 г. съответства на сладостта на царевицата и раците, но е достатъчно кисел, за да устои на авокадото. Или опитайте калифорнийско пенливо вино като Roederer Non-Vintage Brut.

Масло от авокадо
Използвайте основното масло от авокадо като намазка или заместител на маслото в сандвичи, на задушени зеленчуци и в омлети. Докато авокадото не е съвсем празен лист за вкус, то е чудесна начална основа за добавяне на подправки. Намажете масло от кимион от авокадо върху питас, подправено с билково масло от авокадо върху сьомга на скара или пиле, използвайте чесново масло от авокадо върху препечени филийки багет, покрити с домат и намажете маслото от авокадо от Кайен върху царевица върху кочана.

Ако харесвате малко текстура, намачкайте на ръка, ако предпочитате кремообразна, използвайте кухненски робот или пасатор, за да пюрирате. Тази рецепта е чудесна за използване на много узряло авокадо.

Основна рецепта:
1 зряло авокадо, обелено и обезкостено
1 оскъдна супена лъжица сок от лимон или лайм
1/2 чаена лъжичка груба сол
1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер

За приготвяне: Пасирайте авокадото със сок от лимон или лайм, сол и черен пипер. Покрийте плътно и охладете или сервирайте веднага. Ако желаете, добавете някое от следните:

1/8 чаена лъжичка лют червен пипер
1 чаена лъжичка прясно смлян риган или мащерка
1 супена лъжица прясно смлян магданоз, босилек или кориандър
1 скилидка смлян чесън
1/2 чаена лъжичка смлян кимион

Препоръка за вино: La Vis Ritratti 2005 Pinot Grigio от Трентино е свеж, но има балансираща киселинност, което го прави гъвкав за сдвояване с маслото от авокадо в многото му форми.

Крепчета от авокадо, домати и спанак с бекон и песто
Тези богати крепове са отлични със свежа зелена салата. Можете да направите крепчета и песто предварително, за да улесните сглобяването.

За крепове:
1 чаша брашно за всички цели
2 големи яйца
1 1/4 чаши мляко
1/4 чаена лъжичка сол
4 супени лъжици масло (разделено)
За пестото
2 чаши листа пресен босилек, опаковани
1/4 чаша настъргано сирене Романо или пармезан
1/4 чаша кедрови ядки или орехи
2 скилидки чесън
1/2 чаша зехтин
Сол и черен пипер на вкус

За пълнежа:
6 ленти бекон
1 голям домат, на семена и на кубчета
4 чаши пресен бебешки спанак
1 ¼4 чаша ситно нарязан червен лук
4 унции пушена гауда или проволон,
настърган
1 голямо или 2 малки авокадо, на кубчета

За приготвяне на крепчета: Смесете брашно, яйца, мляко, сол и 2 супени лъжици разтопено масло в блендер до гладка смес. Покрийте и оставете в хладилник поне 30 минути, или до една нощ, за да могат въздушните мехурчета да излязат. Внимателно разбъркайте тестото.

Загрейте 6- или 7-инчов незалепващ креп тиган или тиган на умерен огън. Разтопете 1 чаена лъжичка масло в тигана. Черпайте или изсипете 2 до 3 супени лъжици тесто в тигана, накланяйки тигана, за да го покриете напълно. Гответе креп, докато краищата започнат да стават кафяви, около 1 минута. Обърнете крепа и гответе още 15 секунди.

Обърнете тигана върху чиния и подредете крепове. Повторете процеса на готвене, добавете повече масло, ако е необходимо, и регулирайте топлината, така че крепчетата да не изгорят. Ако правите крепчета преди време, съхранявайте в хладилник между слоевете восъчна хартия до два дни или във фризера до два месеца. Загрейте преди да използвате.

За приготвяне на пестото: Комбинирайте босилек, сирене, кедрови ядки и чесън в кухненски робот или блендер, като спрете да натискате босилека надолу, докато се нарязва старателно. Когато двигателят работи, добавяйте зехтин на постоянна струя, докато се комбинира напълно. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Прави 1 чаша песто.

За приготвяне на пълнежа: Гответе бекон, докато стане хрупкав, изтича в тиган върху хартиени кърпи и се рони. Отцедете сланината от бекон от тигана (не изтривайте) и добавете домат, спанак и червен лук. Гответе и разбърквайте на умерен огън, докато спанакът изсъхне и доматите се затоплят, около 4 минути.

Отстранете тигана от огъня и разбъркайте бекона, сиренето и авокадото.

За сглобяване: Поставете крепове върху плота. Разпределете около 2 чаени лъжички песто върху всеки креп. Лъжица равни количества пълнеж върху крепове и навийте. Поставете в намазана с мазнина чиния с размери 9 на 13 и при желание загрейте във фурна с 400 градуса, докато се затопли (около 5 минути).

Прави 12-16 крепа за 4 порции основно ястие или 8 порции мезе.

Препоръка за вино: Солен новозеландски совиньон блан, подобно на Kim Crawford 2006 Sauvignon Blanc, ще намали мазнините в авокадото и ще осигури баланс на богатите крепове. Или опитайте сухо розе като Phélan Ségur 2005 Le Rosé, което подобрява вкуса на доматите.