Специалното при виното е връзката му с определено място и с определено време. Разбира се, не всички вина имат тази връзка. Някои много фини вина са комбинация от реколти, както и някои много евтини. А някои вина се правят по такъв начин, че е много трудно да се разбере откъде са дошли.

Но важният факт тук е, че за сортовете вина, които обикновено обичам да пия и които най-много ми харесват, има определена връзка между мястото и виното: местен вкус, известен широко като тероар .

Гети

За тероар ​​е писано много. Всичко, което искам да кажа тук, засега е, че това е определящата концепция във финото вино. Ако отглеждате сорт грозде (или сортове) на подходящото място за тези сортове и лозарството ви е добро и след това не бъркате нещата прекалено много във винарната, ще имате вино, което вкусва на мястото си. Някои места имат повече индивидуалност, отколкото други, разбира се: Не всички тероари са създадени еднакви.

Има ли значение Terroir?

Доказателството за тероар ​​обаче се крие в ръцете на лозарите, които правят вина по един и същи начин от различни парцели, и тогава получените вина показват разлики, които могат да се дължат само на сайта. Това е доказателството на една концепция и от тази отправна точка можем да продължим, разширявайки тази концепция и я правим по-нюансирана. Това прави виното толкова интересно.

Гети

Всички вина трябва ли да бъдат тероар? Не: Мисля, че има място за мултисайт или мултирегионни смеси. Реколта Порт е резултат от умело смесване и върха Шампанско също са често от множество лозя.

Можете обаче да спорите, че квалифицираните смесители работят с добри тероари и разбират тероар. Той създава компонентите за успешно смесване. Има и известният пример за Penfolds Grange , Австралия най-известното изискано вино и мултисайт и мултирегионална смес. Бих твърдял обаче, че тези изключения не поставят под въпрос твърдението ми, че тероарът е в основата на хубавото вино.

Гети

А какво от времето? Виното не е фиксирано. Той се ражда в вегетационен период и носи характеристиките на времето през тази година. Матрицата на реколтата и мястото е безкрайна, но мястото трябва да бъде опорната точка.

Тогава реколтата се превръща в обектива, през който виждаме място и го следваме с течение на времето. Виното се развива в бутилката, докато в крайна сметка подписът на мястото се загуби и виното не остарява без време и остарява. Никое вино не е безкрайно и това времево качество отразява нашата собствена смъртност.

Извадено от Ръководството на Гуд за виното: сортови манифести от Джейми Гуд, публикувано от University of California Press. © 2020 от Регентите на Калифорнийския университет.