Ако видите думата „ферма“ на a Бира можете или да натиснете списък и не знаете какво точно означава, не сте сами. По отношение на варенето, фермата може да означава няколко неща - и едно от тях се променя, докато четете това.

Първото значение се отнася до произхода. Без значение какъв е стилът, всяка бира, произведена във ферма или във ферма, технически би могла да се нарече бира в фермата.

Вторият смисъл е по-стилистичен, означаващ грубо изрязани, леко несъвършени техники за варене, които споделят прилики с няколко исторически стила на селските къщи, които обикновено са светли на цвят, често леко тръпчиви и почти винаги малко неполирани.

Тези капризи могат да търкат професионалистите по бира по грешен начин.

Обяснени най-често срещаните стилове на бира

„Някои пивоварни правят бира, наречена„ фермерска бира “, която просто отговаря на вкусовия профил, подобен на класическите стилове на фермерските къщи“, казва Марика Джоузефсън, съсобственик / пивовар в Scratch Brewing Company в Ава, Илинойс. Тя е и автор на Поддържане на „Фермата“ в „Бира в селска къща“, есе, публикувано от Good Beer Hunting за значението на пивоварството в фермата.

Тези класически стилове включват saison и пази бира , както се смята, че са произхождали от ферми в Белгия и Северна Франция през вековете.

„Други пивоварни са похарчили много време, усилия и пари, за да инвестират в земеделие на своята земя или дори в закупуване на съставки, отглеждани от фермери, които са местни за тяхната пивоварна“, казва Джоузефсън. „Мисля, че действителната страна на земеделието е важна.“

В продължение на години saison и bière de garde бяха почти единствените два стила, признати като фермерски ели в англоговорящия бирен свят, вероятно поради нашия фокус върху и любов към белгийската бира . Без значение къде е било направено, във ферма или в градски склад, нещо, наречено „бира в селска къща“ или „ел в селска къща“, вероятно ще бъде вдъхновено от тези класически стилове.

„Продължавам да поправям страницата в Уикипедия на фермата на фермата ... Останалите бири не са нещо като сезона.“ - Ларс Мариус Гаршол, автор, Исторически пивоварни техники

Но концепцията се разшири неимоверно през последните години, благодарение на Ларс Мариус Гаршол, норвежки разработчик на софтуер, който в свободното си време пише за предимно неизвестните бирарски традиции в Северна и Източна Европа. Неговата нова книга, Исторически техники за пивоварство: Изгубеното изкуство на пивоварството във фермата , публикуван тази пролет, подробно описва бирарските практики в родните си Норвегия, както и във Финландия, Швеция, Естония и Литва. Благодарение на книгата и дългогодишния блог на Гаршол, любителите на бира в Северна Америка започват да осъзнават, че варенето на ферми се простира далеч отвъд ниските страни.

„Продължавам да се оправям в страницата на Уикипедия на фермата, за да извадя„ произхождащата от белгийския квартал Ено “, казва Гаршол. „Останалите бири не приличат на сезона.“

Тези други бири в селските къщи включват популярната спусък бири от Норвегия, много от които притежават необичайни дрождови щамове, които Гаршол споделя с пивовари и лаборатории за дрожди в САЩ, както и gotlandsdricka от шведския остров Готланд, Литва пържени и финландска хвойна, филтрирана сахти .

Свежо ръководство за хмел в бира

За Гаршол такива селски алеи са истинските предци на съвременното пивоварство, дори ако са много далечни от гледна точка на вкуса.

„Това не е от вида бира, който вече знаете“, казва той. „Това е по-старият и по-голям клон на семейството на бирата. Тези бири се произвеждат по традиция, при която неща като градински маркучи и метални кана са скорошни, основни технологични иновации. '

Благодарение на работата на Гаршол, термините „бира в селската къща“ или „ел в селската къща“ вече могат да се използват за варене, което много малко прилича на традиционния saison или bière de garde.

„[Те могат да имат] относително силен, нисковъглероден вид, подобен на английски бъчви, обикновено от сладникавата страна, често приготвен с хвойна, а вкусовете са вид на малц и до известна степен на дрожди и процес,“ той казва. „Хмел, доколкото те използват хмел, те, разбира се, не са американски хмел за занаяти. Обикновено са подобни на Saaz и европейския благороден хмел, някакъв тревист и пиперлив. '

Ние Препоръчвам:

• Чаша за бира Zalto
• Monogrammed Growler

Въпреки че подобни стилове са очарователни, Гаршол отбелязва, че много други са в опасност да изчезнат завинаги, като традиционните бирари от Hallingdal в източна Норвегия.

„Като краен пример, във всички Hallingdal те имат свои собствени дрожди, голям брой хора все още знаят как да приготвят малца сами, но те са до три, четири семейства, които все още варят“, казва Гаршол. „И така, в крак е в крак, всъщност. Почти два фута. '

Едно голямо заведение: бирата във фермата може да означава много неща, в зависимост от това къде гледате.

„Така че четете моята книга и има точно като безумно разнообразие“, казва той. „Когато затворите последната страница, трябва да запомните, че това е само Европа. Ако включим Бутан и Африка, и Южна Америка ... ”, казва Гършол с въздишка. „Току-що реших, че ще се съсредоточа върху един континент или ще полудея, защото не можех да се справя с всичко.“