Дъвченето звезда и автор на 5 в 5: 5 пресни съставки + 5 минути = 120 фантастични вечери ни говори за денобифициращо вино, защо Бурбон се сдвоява с всичко и тайната за кацане на концерт в една от кухните му.

Любител на виното : Кои са най-големите промени в сцените на виното и храната, откакто сте започнали?
Майкъл Саймън: Храната и виното като цяло са станали по-малко сополиви. Съпругата ми [Лиз Шанахан] е сомелиер. Видях колко се промени. В края на деня е „Какво харесвате?“ Ако не харесвате Пино Ноар, никога няма да го харесате, без значение колко е елегантен или скъп или колко сомелиерът Ви казва, че трябва да Ви хареса. Има разбиране, че и виното, и храната са по-скоро за наслада от преживяването и по-малко за официалността. Това е много по-забавно.

НИЕ: Подхождате доста небрежно към готвенето на ABC Дъвченето.
Г-ЦА: Нашата цел е да направим живота ви по-лесен и забавен. Естеството на готвене по телевизията също се промени. И за Батали, и за себе си знам, че преди 10 години храната, която готвехме по телевизията, беше храната, която готвехме в нашите ресторанти. Съставките бяха трудни за получаване, трудни за приготвяне. Няма да се приберете у дома, след дълъг работен ден или дълъг ден с децата, и да създадете нещо, което отнема часове, за да се подготвите? Сега ние готвим това, което аз готвя за вечеря. Достъпна е, достъпна и все още свежа и вкусна.

НИЕ: Виждате ли някакви недостатъци на цялото нещо на знаменитост готвач?
Г-ЦА: О, абсолютно. Когато отидохме на училище - Боби Флей, Марио Батали и Волфганг и всички нас - трябваше да научим занаят и умение. Сега трябва да бъде по телевизията. Това е ОК - различно е, но е ОК Но предупреждавам хората, когато те интервюират с мен, особено на място като Lola [водещ ресторант на Symon в Кливланд]. Ние казваме: „Ако основната ви цел е да бъдете по телевизията, не знам дали сте готови да се справите с всичко, което се случва тук.“ Днес хората ходят в кулинарно училище по много други причини, а не просто за да работят по линия.

НИЕ: Доколко сте ангажирани с избора на вина и коктейли и сдвояванията във вашите ресторанти?
Г-ЦА: Работя доста тясно с програмите за вино и коктейли. Съпругата ми провежда програмите за напитки, така че обикновено е доста лесно да се говори със сомелиер за всякакви проблеми. Обикновено.

НИЕ: Виждали ли сте пориви при хората, които поръчват коктейли по време на вечеря?
Г-ЦА: Абсолютно. Аз съм пиещ бърбън, така че обикновено харесвам бърбън или коктейл, докато ям. Много от храните, които правя, работят добре с бърбън. Така че ние се опитваме да подготвим коктейлно меню по такъв начин и да обучим нашите сървъри, така че ако някой каже: „Хей, искам да продължа да пия смесени напитки по време на вечеря“, той може да го сдвои с яденето, което ядат.