Преди поколение или две, много пиячи на вино, които са обичали Бургундия, са смятали леко фънкия вкус на кошара в някои вина като проява на неговия известен тероар . И може да е било, в зависимост от вашата дефиниция.

Това, което вкусиха, беше естествената, но противоречива мая, наречена Brettanomyces или „Brett“. Винените пуристи смятат Брет за смъртоносен недостатък, но много ценители смятат, че умерено, това може да бъде възхитителен вкусов компонент, особено при червените вина.

Това несъответствие на мненията показва колко трудно е да се определи „тероар“. На практика всеки винопроизводител кредитира тероар ​​като най-важната част от лозарството, но характеристиките му варират значително.

Гети

Изграждане на дефиниция

Доскоро една твърда дефиниция изглеждаше ненужна. Най-широко тероарът представлява „усещане за място“.

„Идеята за тероар ​​е с нас от повече от 1000 години“, казва Крис Хауъл, лозар / генерален мениджър в Каин Лозе в Долината Напа . Понякога Каин съзнателно позволява на Брет да ферментира във вината си, въпреки че това не винаги се случва. „Много преди някой да е имал представа за етикети, марки и маркетинг, определени вина бяха идентифицирани с мястото, където са отглеждани.“

Простите определения на тероар ​​позволяват почвата и климатът на лозето да допринесат значително за вкуса на виното. Мнозина се съгласяват с каталог с елементи, изброени от Ana Diogo Draper, винопроизводител в Napa Valley’s Артеза винарна: „Почва, климат, излагане на слънце, наклон, ориентация на редовете.“

„Възможността да идентифицирате основния характер на вашия тероар ​​и да го подчертаете във вината си е крайната цел на добрия лозар“, казва Микеле Дал Форно от От римската пещ в Венето регион на Италия .

Вината от един обект са по-добри от регионалните смеси?

Но кои са по-дълбоките елементи на тероара и как те влияят върху състава и вкуса на виното? Ето някои от най-важните съображения.

Състав на почвата: Химическият и физическият състав на почвата, като минерали, скали и мръсотия, насочва ароматите, които гроздето произвежда.

Почвена повърхност: Цветът на почвата влияе върху способността й да абсорбира или отразява слънчевата топлина. Повърхностните камъни задържат топлината на деня до вечерта.

Отводняване на почвата: Някои лозя обичат допълнителна влага, докато други мразят „мокрите крака“. Обикновено винопроизводителите предпочитат лозите да бъдат под стрес с вода, за да се получат по-концентрирани вкусове.

Растителност: Тревите и билките между редовете се конкурират с лозите за вода и хранителни вещества, но също така могат да подобрят почвата, да увеличат биологичното разнообразие и да помогнат за управлението на вредителите.

Микробни дейности: Микроскопичните същества, които са уникални за определени места, като дрожди и бактерии, могат да повлияят на вкуса на виното.

Надморска височина: Като цяло, издигнатите лозя са по-хладни, което може да повлияе на това как и кога зрее гроздето.

Лозя с висока надморска височина, които променят виното

Степен на наклон: По-стръмните склонове се оттичат добре и може да получат по-силна слънчева светлина.

Аспект: Посоката, към която е изправен наклонът, влияе върху количеството слънчева светлина, което лозите ще бъдат засадени върху него.

Крайбрежни или континентални: Лозята в близост до водоеми обикновено изпитват по-умерени температурни колебания.

Топлина: Лозите процъфтяват в умерен климат и се борят в арктически и тропически зони.

Слънчева и дневна светлина: Колкото повече слънце получава гроздето, толкова повече захар произвежда, което влияе на нивата на алкохол в резултат на това вино. Твърде много може да причини изгоряло от слънцето грозде.

Валежи: Умерен дъжд / сняг са необходими за растежа на лозата или за сравнително изкуствено напояване.

Вятър: Силните, постоянни ветрове могат да забавят узряването на гроздето. Когато лозите цъфтят, вятърът също може да доведе до развитие на по-малко гроздове.

Влажност: Влажният климат обикновено причинява повече лозови заболявания като плесен.

Мъгла: Мъглата действа като охлаждащо средство и насърчава ботритиса в сладките вина.

Дневни / нощни температурни колебания: В зависимост от местоположението, дневните температурни колебания могат да повлияят на узряването на гроздето.

Ужасно време: Градушка, слана, суша, наводнения и горски пожари са най-големите заплахи за производството на грозде и оцеляването на лозата.

Истинската разлика между виното с прохладен и топъл климат

Когато тези елементи се подравнят, те се изразяват в това, което описваме като терен на виното.

Винопроизводителите от Стария свят кредитират своите исторически тероари за някакви отличителни характеристики. Но през изминалия век лозарите от Новия свят започнаха да произвеждат високо оценени вина от почви, които никога не са се отглеждали в Европа или Vitis vinifera винено грозде. Могат ли да притежават страхотен тероар?

Terroir засяга гроздето, но как гроздето оформя тероара?

Много лозари твърдят, че тероар ​​трябва да включва и самите лозя. Казват, че великият тероар ​​на Бургундия вече не би било толкова страхотно, ако растеше Каберне Совиньон вместо Пино Ноар и Шардоне .

„Тероарът може да оживи върхови постижения само с много специфична лоза“, казва Франческо Зонин, от Италия Зонин1821 .

Дейвид Ковънтри от Лозя Талбот в Монтерей се съгласява. „Лозите действат като лещи, които фокусират силата, енергията и вкуса на лозето, когато са правилно засадени и обработени“, казва той. Или, както казва тосканският лозар Стефано Касадей, „[тероар] е просто представен от триъгълник, където се намират върховете: лозата, климатът, почвата“.

Гети

Но какво ще кажете за ръцете, които се грижат за лозите?

„Хората, които се грижат за лозето, в крайна сметка изразяват уникалния характер на вината с усещане за място“, казва Патриша Ортис, собственик на Гоблен винарна в Аржентина .

Matthieu Bordes, винопроизводител и генерален мениджър в Шато Лагранж в Сейнт Жулиен ще добави историята на винопроизводството в региона - „нещо специфично за тях“ - особено при определянето на класически европейски тероари.

Не всички обаче са убедени, че хората и тяхната култура трябва да бъдат свързани с тероар.

„Знам, че решенията, които взимам за това как да отглеждаме и винифицираме гроздето, имат огромно значение за нашето вино, но не ги считам за част от тероара“, казва Едуард Бойс, съсобственик / винопроизводител в Черен глезен в Мериленд . „[Те] са критични, но отделни.“

Питър Мондави-младши, съсобственик на Napa Valley’s Чарлз Круг , смята, че вземането на решения стига само дотук.

„Тероар ​​е аспектът на отглеждането на грозде, който до голяма степен е непроницаем и независим от човешкото влияние“, казва той. „Човек не бива да се бие или променя тероар.“

Гети

Тероарни противоречия

В продължение на векове хората вярвали, че минералите на тероар ​​могат да бъдат вкусени в чашата. Изкушаващо е да се каже, че германец Ризлинг има вкус на шисти от почвата му или че опитваме креда от мястото, където а Шардоне Шабли се корени.

И все пак науката доказа, че каквото и да вкусим - наричаме го „минералност“ - всъщност не са разтворени минерали, преминаващи от почвата и във виното. Това е физически невъзможно.

Тероар ​​може да се променя с течение на времето, както в резултат на човека, така и на природата.

„Промяната в климата не е само повишаване на средната температура, а вероятно повече за метеорологични инциденти и внезапни промени“, казва Бертран Вердюзие, директор на международния бизнес за Шампанско Госет .

Не може да се отдаде достатъчно кредит на фауната и флората, които обитават тероари, независимо дали във винарната или пещерата.

„Може би тероар ​​наистина е до микроби, които процъфтяват в дъждовни места, но се борят без вода?“ пита Бойс.

Това се повтаря от Royal Tokaji Управляващ директор, Чарли Маунт. „Много е интересно да се разгледа в Токай и другаде, дали местните дрожди и фауната на избите в който и да е регион трябва [или] да бъдат класифицирани като част от тероара “, казва той. „Разбира се, уникалните комбинации от мазета за изби в Токай оказват влияние върху готовите вина и са много отличителни.“

„В Новия свят имаме предизвикателства да намерим и дори да дефинираме нов тероар.“

Майкъл Туелфтрий, собственик и управляващ директор на Австралия Вина от две ръце връща разговора в Стария свят срещу Новия свят.

„В Стария свят хората може да наследят чудесен обект, но рискът, откритията и упоритата работа по поддържането на лозето са били поети от техните предци много години преди тях“, казва Twelftree. „В Новия свят имаме предизвикателства да намерим и дори да дефинираме нов тероар.

„Аспектът, почвата, времето, ориентацията на редовете, материалът за клониране, тип решетка, напояването и управлението на навеса се извършват на базата на проби и грешки, като ние - както при хората, които обработват лозите - реагираме на променливостта на сезони в реално време. '

По същество човек едновременно намира и създава нови тероари.

Ако дърво падне в гората и никой не е наоколо, за да го чуе, издава ли звук? Може би подобен въпрос може да бъде зададен и на тероар. Може ли да има страхотен тероар, ако никой лозар все още не е засадил тази земя за грозде?