Содата за хляб е полезна за нещо повече от добавяне на нежност и възвишеност към печени изделия, дезодориране на вашия хладилник , и почистване на вашия дом . Дръжте кутия под ръка за едно от любимите ни скорошни кулинарни открития: използването на сода бикарбонат за омекване на месото.

Омекотяването на месото не само го прави по-лесно да го режете, дъвчете и да му се наслаждавате, но също така ви позволява да трансформирате по-слабо или по-бюджетно парче протеин в нещо с много по-богат и сочно вкус. Често рецептите за месо изискват омекване чрез мокра саламура, метод на ниско и бавно готвене или начукване с чук за месо. Ако използвате сода за хляб, за да омекотите месото, е необходимо много по-малко мазнина, малко по-малко време и около половината от натрий (в сравнение със солта).

Бакпулвер срещу сода за хляб: Каква е разликата?

LauriPatterson/Getty Images

По-нататък ще обясним как да кадифено месо със сода за хляб за бързо решение. Или ако можете да инвестирате няколко часа или цяла нощ, ще ви разкажем как да използвате сода за хляб, за да омекотите месото като саламура.

Как да използвате сода за хляб за омекване на месо

Содата за хляб действа като източник на сочност, тъй като помага за промяна на физическия състав на фибрите в месото. Повишава нивото на pH на повърхността, където содата за хляб влиза в контакт и я прави по-алкална. Тази химическа реакция прави по-трудно протеините в месото да останат толкова здраво свързани и здрави.

За да следвате някой от тези методи за използване на сода за хляб за омекване на месото, закръглете тези доставки:

1. Сода за хляб.
2. Вашата порция(и) месо. Velveting работи най-добре с опции с голяма площ като смляно говеждо, смляно пиле, смляно пуешко, нарязано пиле, нарязано свинско или нарязана пържола . Сухата или мократа саламура е подходяща за пилешко, пуешко, пържола, свинско печено, говеждо печено или ребра.
3. Остър готварски нож.
4. Мерителни чаши и лъжици.
5. Чанта с цип, купа от неръждаема стомана или стъкло или друг нереактивен контейнер (избягвайте алуминий, мед или чугун).

Закаляването на вашето месо е тайната за избягване на сухи вечери

Как да кадифе месо със сода за хляб

Velveting е често срещана техника в някои ястия от китайската кухня; това е тайната на меката и копринена текстура на тънките резени месо, които ще намерите в много пържени картофи. Можете да кадифе със смес от яйчен белтък, царевично нишесте и масло. Или, за още по-лесен вариант, можете да използвате вода и сода за хляб, за да омекнете месото по този начин.

Преди следващото ви пържене, цвъртящо плато с фахитас или вечеря на тиган, следвайте тези стъпки, за да кадифе нарежете месото. За всеки 12 унции месо използвайте 1 чаена лъжичка сода за хляб и ½ чаша вода.

1. В торба с цип, купа от неръждаема стомана или стъкло или друг нереактивен съд разтворете сода за хляб във вода (според теглото на вашия протеин).
2. Оставете месото да се накисне в разтвора на сода за хляб за 15 минути.
3. Извадете месото от течността и го изплакнете за кратко с обикновена вода, за да отстраните разтвора на сода за хляб (или колкото е възможно повече от него).
4. Гответе по желание.

Ако използвате смляно пилешко, пуешко или говеждо месо за нещо като кюфтета или са браунинг смляно говеждо месо за чили, небрежни джосове или друга употреба, ето вашият план за игра:

1. В купа от неръждаема стомана или стъкло или друг нереактивен съд добавете смляното месо. Поръсете ¼ чаена лъжичка сода бикарбонат и внимателно разбъркайте, за да се комбинират.
2. Оставете месото да почине 15 минути.
3. Прехвърлете месото в тиган, оформете кюфтета или продължете с любимата си рецепта със смляно месо.

Съвет за тестова кухня

За протеини с голямо количество открита повърхност, няма нужда да ги оставяте да се накисват за повече от 15 минути, когато използвате сода за хляб за омекване на месото. Всъщност прекомерното накисване може да доведе до кашаво месо. Киселинната спрямо основната реакция и цялостната промяна на рН се случват бързо и не се променят много с времето в тези протеини, така че предлагаме да се придържате към бързо 15.

Как да приготвите печено в саксия, така че да е крехко, че всеки ще поиска за секунди

Как да насолите месо със сода за хляб

Традиционният солен разтвор за 24 унции протеин изисква ¼ чаша сол за всеки 1 литър вода. За суха саламура със сода за хляб ще ви трябва само 1 процент от теглото на месото в унции сода за хляб. (Това означава, че за 3 килограма печено ще ви трябват малко повече от 3 чаени лъжички сода за хляб.

Използването на сода за хляб за омекване на месото вместо сол не само ще намали съдържанието на натрий във вашия готов продукт, но също така ще запази вкуса по-концентриран и ще спомогне за поддържането на целостта на месото. Солените саламури действат чрез денатуриране на месото, което го кара да се свързва и задържа повече вода. (Например, пуйка от 11 килограма, престояла в саламура в продължение на 12 часа, тежи около ¾ повече от пуйките без саламура, докато сте готови да готвите. След печене тя все още тежи около ½ фунта повече – това е теглото на цялата вода.)

За да изсушите саламура големи парчета месо в сода за хляб:

1. Поръсете содата за хляб от външната страна на белтъка.
2. С чисти ръце втрийте содата за хляб, за да покриете месото от всички страни.
3. Прехвърлете месото в торба с цип, купа от неръждаема стомана или стъкло или друг нереактивен съд и охладете за 3 часа или до една нощ.
4. Извадете месото от контейнера и го изплакнете за кратко с обикновена вода, за да отстраните разтвора на сода за хляб (или колкото е възможно повече от него).
5. Гответе по желание.

Сега, след като сте добре запознати с два начина за използване на сода за хляб като средство за омекотяване на месо, изпробвайте новите си кулинарни умения в нашата най-добра вечеря с печено пиле, нашите най-добри рецепти за свинско печено, рецепти за любими на феновете ребърца или рецепти за смляно говеждо месо. семейството ще поиска отново и отново.

Насоки за готвене на месо и птици

За най-добри резултати при готвене на месо, използвайте термометър за месо за измерване на вътрешната температура, за да сте сигурни, че вашето пилешко, пуешко, пържола или свинско печено е напълно изпечено. Когато печете на скара, използвайте термометър за скара.

Според USDA , това са минималните вътрешни температури за напълно сготвено месо и птици:

• Телешки, свински, телешки и агнешки пържоли, котлети, печени: 145 °F и оставете да почиват поне 3 минути
• Смляно месо: 160 °F
• Мляно птиче месо: 165 °F
• Всички домашни птици (гърди, цяла птица, бутчета, бедра, крила, смляно птиче месо, вътрешности и пълнеж): 165 °F
  

Как да използвате термометър за месо за изключително крехки резултати Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други Изпратете