Освен че е изключително модерна съставка за ресторанти, която подобрява почти всичко, до което се докосне, gochujang е подарък за домашни готвачи с всякакви умения. Корейската ферментирала паста от (предимно) сушени на слънце люти чушки и лепкав ориз притежава цялата сложност на подправящите пасти, чието приготвяне отнема десетки съставки и часове. Незаменим е не само в корейска кухня но навсякъде, където желаете неговия пикантен-сладко-солен характер и умами дълбочина: печено пиле, свински ребра, шишчета от пържоли, пържен ориз, сосове за потапяне, сладкиши, супи и яхнии. Мощните, концентрирани аромати изискват съчетания с индивидуалност.

Ферментирал

Приятно фънки, леко сирене аромат на gochujang идва от процеса на ферментация. Качеството е страхотно с бели в контакт с кожата (известни още като 'портокалови' вина) . Въпреки че те варират много, те обикновено са интензивно ароматни, често с необичайни нотки като масло от ядки, мед от елда и гъби.

Пикантен

Основната съставка на gochujang са сушени червени люти чушки и въпреки че са темперирани от други съставки, топлината е сравнима с други пикантни подправки като хариса и шрирача. Ан ледено студено лагер ще успокои езика, а леко горчивият му вкус е освежаващ с лепкавото богатство на gochujang.

Как да съчетаете вино с кимчи

Солено

По същия начин, по който лимоновият сок може да намали усещането за излишна сол в ястие, червените плодови вина с висока киселинност могат да направят същото с gochujang. Blaufränkisch (алтернативно известен като Kékfrankos или Lemberger в някои страни) е твърдо, устойчиво червено, което експлодира с череши, горски плодове и пиперливи подправки - забавно за съчетаване с gochujang.

Сладка

Докато gochujang ферментира, нишестетата на ориза се превръщат в захар, придавайки дълбока сладост на сместа. Искрящо естествено ('петък-събота') също газирано вино чиято еднократна ферментация завършва след бутилиране. Често има по-изявени плодови нотки от другите бенгалски огньове, които намекват за сладостта на gochujang, въпреки че предлага освежаващ, газиран контраст.

---

Рецепти

Gochujang винегрет: Смесете 2 супени лъжици всеки gochujang, оризов или сайдер оцет и препечено сусамово масло с 1 супена лъжица всеки соев сос и мед. Поръсете с всякакви салати или печени зеленчуци.

Гочуджанг май: Смесете ½ чаша майонеза, 1 ½ супени лъжици gochujang и 2 чаени лъжички сок от лайм. Сервирайте с риба, пържени картофи, бургери, крилца или нещо друго.

Gochujang юфка: Смесете ¼ чаша gochujang с 1 супена лъжица всеки соев сос, ориз или ябълков оцет, препечено сусамово масло и мед. Поръсете със соба, сомен или друга юфка и отгоре наредете с настъргано зеле, морков и краставица.

Тази статия първоначално се появи в изданието от април 2023 г Винен ентусиаст списание. Кликнете тук да се абонирате днес!