Някои спомени от детството се придържат към вас.

В навечерието на Нова година, докато възрастните в костюми и пайети звъняха на очила със златиста мехурчеста течност, която се разливаше, когато се целуваха и прегръщаха при удара на полунощ, някои също щяха да пуснат бутилка пенливо сайдер за децата и го изсипете в пластмасови купета. По-често бутилката беше с бяло фолио от Martinelli’s Sparkling Cider, етикетът й е подплатен с червено изписване и златни медали, сигнализиращи за многото състезания, които сайдерът е спечелил.

За съвременните възрастни това детско лечение може да е загубило част от блясъка си. Неговият лепкаво-сладък вкус избледнява в сравнение с тероар производител Шампани , както и редица други опции, достъпни за възрастни потребители.

И все пак, има пазар за следващото поколение Martinelli’s. Много хора търсят безалкохолни напитки, особено тези, които отразяват вкусовете и екологичните съображения на наистина страхотните вина.

„Бихте ли помолили Château Pétrus да ви направи гроздов сок?“ Ерик Борделет каза, когато за първи път се обърна с перспектива да направи безалкохолно сайдер.

Според аналитичната група на индустрията за напитки IWSR , „Възможностите за производители на спиртни напитки и вино ... прави категорията без и слабо алкохол една от най-вълнуващите области на индустрията за напитки в момента и тази, която вероятно ще види някои от най-иновациите и развитието през следващата година в цялата индустрия. '

Дъглас Уотърс, собственик на първия и единствен магазин за безалкохолни бутилки в Ню Йорк, Одухотворен , казано още по-ясно.

„Очаквам да продам много [безалкохолно пенливо вино] за празниците и новогодишната нощ“, казва той. „Много жители на Ню Йорк преоценяват старите навици, включително пиенето на алкохол, тази година, но все пак искаме да пием нещо на мехурче, което да се чувства празнично и забавно.“

Тази преоценка се случва и в някои от най-добрите ресторанти в страната.

Кара Пелетие, сомелиер в звездата на Мишлен Защитена в Пало Алто, Калифорния, носи Йорг Гайгер Искрящи сайдери от швабските гори на Германия в Юра.

Гейгер, готвач, собственик на ресторант и овощна градина, прави алтернативи за вино от безалкохолни сайдери, смесени с билки, плодове и подправки. Неговият безалкохолен PriSecco „Aecht Bitter!“ се прави от зелени круши ловец, цариградско грозде, дюля, пелин и горчиви билки. Някои от съставките се изхранват от близките гори.

„Винаги сме впечатлени от тънкостите и дълбочината на вкуса, които излагат продуктите на Geiger,“ казва Пелетие.

Spirited Away е първият магазин за безалкохолни бутилки в Ню Йорк / Снимката е предоставена от Spirited Away

Искрящи сайдер също се правят от световноизвестни производители като Ерик Борделет , бивш сомелиер, който пое бизнеса със сайдер на семейството си в Южна Нормандия, Франция. Bordelet произвежда органични и биодинамични сайдери, но в началото той се противопостави на идеята да направи сайдерите си безалкохолни.

„Бихте ли помолили Château Pétrus да ви направи гроздов сок?“ Борделет щракна, когато Брус Блозил от Занаятчийски напитки Delmosa , вносител на безалкохолни алтернативи за вино, първо се обърна към него с перспективата.

„Отне три пъти посещение на семейното му имение в Южна Нормандия, за да го уверим, че нямаме интерес той да прави нещо друго, освен сайдер без алкохол, достоен за неговото име и марка“, казва Блозил.

Други марки като Лайц от Rheingau, уважаван винопроизводител и красив немски регион за Ризлинг , правят безалкохолни алтернативи на пенливо вино, които показват дълбочина и характер на гроздето.

Пелетие казва, че безалкохолният искрящ ризлинг на Leitz показва тероар, както и „страхотен минерален характер“ и „дълъг завършек“.

12 от най-добрите безалкохолни „спиртни напитки“ за изграждане на трезвен бар

Аманда Томсън, от Томсън и Скот , създаде безалкохолно пенливо Шардоне, Noughty. Тя казва, че е тръгнала да прави безалкохолно пенливо вино, „което е било възможно най-близо до производител на шампанско, но без алкохол“.

Не е лесна задача, казва тя.

„Трябваше да бъде чисто, органично и елегантно [балансирано]“, казва Томсън. „Важното е, че трябваше да има онова докосване на физиологичен разтвор, което ви кара да започнете да мислите за храна и в крайна сметка ви кара да очаквате следващото изливане.“

Нейната искряща Шардоне беше пусната наскоро в САЩ Уотърс смята, че тя е достигнала целта.

„Това е съвсем различен звяр“, казва той. „Искрящото сайдер е вкусно, ако сте в настроение за нещо сладко и просто, но истинското пенливо шардоне като Noughty се чувства много повече като празнична напитка за възрастни.“

Има място за празнуване на много нива.

„Вълнуващо е да видим как светът на безалкохолните опции става по-детайлен и експанзивен“, казва Пелетие. „Вярвам, че единствените ограничения за тези продукти в сравнение с нещо като Martinelli е достъпността и достъпността.“

И, може би, дали те задоволяват небцето на децата, които обикновено предпочитат нещата сладки и лесни.

Що се отнася до възрастните, възможността да се насладите на златен мехур, който е едновременно безалкохолен и изискан, докато те наздравичат дългоочаквания край на 2020 г., е по-възможна от всякога.