Приготвянето на вино чрез смесване на бяло и червено грозде не е толкова рядко, колкото си мислите. Няколко от най-уважаваните вина в света са правени по този начин от векове. А някои дръзки съвременни винопроизводители произвеждат необичайни, цветно смесени вина с ярки резултати.

Сред най-често срещаните традиционни цветови смеси е Шампанско , който по принцип съчетава Шардоне , бяло грозде, с червено Пино Ноар и / или Пино Мьоние .

„Червените и белите компоненти са необходими за изграждането на шампанско, защото едното грозде ще доминира над другото в продължение на няколко години и след това ще се върне в поддържаща роля за подобряване на другото грозде“, казва Алис Пайяр, чието семейство притежава Шампанско Бруно Пайяр .

Айлин Крейн, главен изпълнителен директор и винопроизводител в Домейн Карнерос в Напа , казва, че много пенливи вина се отличават с червено и бяло грозде.

„Шардоне добавя структура и страхотна възраст“, ​​казва тя. „Пино Ноар, от друга страна, добавя заобленост, мекота и по-ранна питейност. Разбира се, и двете грозде добавят комплекс от плодовитост. '

Дори белите пенливи вина като blancs de noirs използват червено грозде, но винопроизводителите бързо свалят сока от корите, след като са смачкани, за да не абсорбира червения пигмент. А някои пенливи розе получават своя цвят, когато винопроизводителите добавят малко количество червено вино към кювето след ферментация.

Шатонев Папа , друго известно цветно смесено вино, включва както червени, така и бели смеси от множество сортове.

Кратко ръководство за полеви смеси

„Можете да използвате бялото грозде в червеното вино Châteauneuf-du-Pape, или можете да направите директно бял Châteauneuf-du-Pape“, казва Véronique Maret от Домейн де ла Шарбониер . „Това решение зависи от различни фактори“ и теоретично може да изчака до прибиране на реколтата.

Една от причините винопроизводителите на Châteauneuf-du-Pape да го направят е глобалното затопляне.

„Изменението на климата накара повече производители на Châteauneuf-du-Pape да обмислят възможността да добавят бяло грозде в ограничено количество към своите червени смеси, за да подобрят баланса между киселинността и алкохола“, казва Мари Клементин Савей от AOC Châteauneuf асоциация на лозарите.

„Тези по-топли условия от май до септември означават по-високи нива на алкохол, които могат да застрашат свежестта в чашата“, казва тя. „По-добре е да мацерирате и ферментирате и двете грозде заедно, защото това ще направи смесите сплотени - стабилни химически връзки между ароматите и за сложност - и ще предотврати неблагоприятното въздействие на цвета.“

Други традиционни вина, на които е разрешено да използват цветови комбинации, включват Chianti (но вече не Chianti Classico ), Сири от Ермитаж , Крозес-Ермитаж и Кот Роти и много видове розе.

„Можем да използваме както червено, така и бяло грозде, за да произведем розе, което е фантастично да овладеем светъл цвят, а от ароматна гледна точка това е фойерверките от комбинации“, казва Шато Гасие винопроизводител Гийом Кордонис.

Има различни методи и причини за смесване на червено и бяло грозде. Винопроизводителите могат да смесват или подреждат бяло грозде с червени, за да добавят аромати или аромат или да повишат киселинността, за да укрепят стареенето. Бялото грозде може дори да помогне на червеното грозде да поддържа по-стабилен оттенък.

Няколко стари лози Zinfandels и Малките Sirahs в Калифорния са засадени като полеви смеси, включително малък компонент от бяло грозде, за да се добави аромат и сложност на вкуса.

„Един от нашите дребни Sirahs идва от лозе, което има три бели грозде: 3% Moscato и 1% всеки Gewürztraminer и Бургер “, казва Кристоф Поубърт, винопроизводител в Винарска изба Stags ’Leap . „Ароматично белите внасят нещо на партито.“

Освен това, Сира производители в Долината на Рона , Австралия и Калифорния често ще добавя малко количество Вионие и кофермент на гроздето.

„Открихме, че добавянето на бяло грозде помага за омекотяването на сортове като Syrah, които може да са склонни към по-сурови танини , особено в младостта им, както и ароматната сложност, особено за сортове с високо съдържание на терпени, като Вионие, ”казва Никол Роле от Син дъб в Южна Франция.

„Както всяка комбинация, това също има предимството, че ни дава повече възможности, за да можем да се справим с предизвикателствата на определена година“, казва тя. „Например, в по-хладни години, рано узряващата Viognier може да помогне за добавяне на алкохол и тяло към по-слаба и по-тежка Syrah.“

Други винопроизводители не се нуждаят от причина за смесване на червено и бяло грозде. Те просто искат да експериментират и да правят иновации.

Комета, експериментална линия от Clemens Lageder, на Алоис Лагедер винарна в Алто Адидже, използва червено и бяло грозде от лозе с повече от 200 сорта. Едно бутилиране, наречено ZIE-XVIII, е полева смес от 60% бяло грозде и 40% червено.

Захар с високо съдържание: Кратко ръководство за сладко червено вино

„Миналата година ферментирахме всичко заедно и направихме бяло вино, а не портокалово, като използвахме минимално време за кожата“, казва Лагедер. „Тя има по-малко тяло от червено, с голяма сложност и красива киселинност. Тази година може да го направим в червено вино. '

В Калифорния , Scott Sampler’s Проект на групата на Централното крайбрежие се отличава с вино, наречено Blood Orange. Състои се от 75% Viognier и 25% остатъци от сок от Гренаш , Сира и Mourvèdre преси.

„В момента бутилирам нова линия вина, посветена на голяма жажда, наречена Scotty-Boy!“, Казва Sampler. „Едно от тях е„ руж “кюве от ферментирало през кожата и ферментирало в барел Шардоне, с парче Mourvèdre за малко цвят, текстура и допълнителен вкус.“

По-на север при Винарска изба Sonoma Mountain , Дан Мариони прави комбинация от 70% Мерло и 30% Шардоне. „Придава на виното по-меки характеристики и може да се бутилира малко по-рано“, казва той.

Междувременно в съименната му винарна в Австралия , Сам Винчиуло прави вино, което е 55% Шираз и 45% Совиньон Блан . Той е подходящо наречен Red / White.

Въпреки че тези бутилки може да са необичайни, те изглежда са намерили своята публика. По време на пресата както червеното / бялото на Vinciullo, така и кръвта на Sampler’s Blood Orange бяха разпродадени.