Въпреки че содата за хляб и бакпулверът се използват в малки количества, тези набухватели са от съществено значение, за да помогнат на вашите печива да станат подходящи. Въпреки това, когато сравнявате сода за хляб срещу бакпулвер, ключовите свойства на двете съставки са различни. И така, каква е разликата между сода за хляб и бакпулвер? И какво прави содата за хляб, което бакпулверът не прави? Прочетете за лъжичката от нашите професионалисти от Test Kitchen.

Карла Конрад

Как да тествате содата за хляб за свежест

Подобно на това как неактивната мая не може да накара рецептите за хляб да бухне, содата за хляб може да постигне целта си само ако е прясна. За да тествате ефективността на содата за хляб, добавете ½ чаена лъжичка сода за хляб в малка купа и отгоре добавете 2 чаени лъжички дестилиран оцет . Ако содата веднага шупне, значи сте готови. Ако сместа стои доста неподвижно, хвърлете содата си за хляб и инвестирайте в нова кутия.

Карла Конрад

Какво е бакпулвер?

Важно е да разберете силата на бакпулвера за сравняване и противопоставяне на сода за хляб спрямо бакпулвер. Бакпулверът съчетава сода за хляб, малко киселина и известно средство против слепване ( като царевично нишесте ). Бакпулверът използва силата както на киселината, така и на основата, така че рецептите, които изискват бакпулвер, не изискват непременно киселина, за да действа. Рецептите с бакпулвер просто се нуждаят от топлина и влага, за да втасат по желание.

Повечето търговски бакпулвери, продавани в Америка, са „двойно действащи“. Първата реакция се случва, когато бакпулверът се смеси с течност, която започва да аерира сместа. Втората реакция протича във фурната под въздействието на топлина. Киселинният елемент на бакпулвера (крем от винен камък или нещо подобно) отслабва глутена в тестото или тестото, което води до по-бяла, по-деликатна и обикновено по-стегната текстура, отколкото ако използвате и сода за хляб, и прах.

Заместителят на бакпулвера, в който нашата тестова кухня се кълне

Как да тествате бакпулвера за свежест

За да тествате бакпулвера за свежест, добавете 1 чаена лъжичка бакпулвер в малка купа, след което налейте 1 чаша гореща вода. Ако сместа шупне, бакпулверът е достатъчно пресен за употреба. Ако сместа е неподвижна, изхвърлете я и освежете килера си с нова кутия.

Джейсън Донъли

Защо някои рецепти изискват както бакпулвер, така и сода за хляб

Някои рецепти изискват повече втасване от количеството чиста киселина (сода за хляб), което тестото или тестото могат да понесат. Точно тогава бакпулверът е от полза – той създава още повече повдигане на вашите палачинки с мътеница.

Някои рецепти за печене не изискват нито сода за хляб, нито бакпулвер. Това обикновено е случаят, когато:

• Маята действа като закваска
• Процесът на приготвяне на тестото включва разбиване в много въздух.
• Печеното е проектирано да бъде с по-кремообразна текстура, като например яйчен крем или крем брюле

Каква е разликата между сода за хляб и бакпулвер – и какви са приликите?

И така, бакпулверът е същото като содата за хляб? Не, но се припокриват по отношение на съставките и целта. Содата за хляб и бакпулверът съдържат натриев бикарбонат. В комбинация с киселина, вече в бакпулвера или добавена в рецептата заедно със сода за хляб, това създава газ въглероден диоксид, който действа като рамка за създаване на висока и възвишена текстура.

Тествайте знанията си с нашето ръководство за готварски термини и определения

Мога ли да използвам бакпулвер вместо сода за хляб?

Съставките не са взаимозаменяеми поради посочените по-горе причини. Но в допълнение към подквасването, и двете са формулирани за:

• Създаване на нежност – газовете се разширяват и клетъчните стени в печивата започват да се разтягат и изтъняват, което води до нежна текстура, която е по-малко плътна и по-лесна за ядене.
• Подобрете вкуса – Синтетичните закваски, в правилна пропорция, могат да придадат солен и/или кисел вкус, който е отличителен за кифли, бисквити и соден хляб.

И двете са достъпни и не заемат много място за съхранение на скоби в килера, така че препоръчваме да имате под ръка и бакпулвера, и содата за хляб.

21 инструмента за печене, от които се нуждае всеки домашен готвач (плюс 16 удобни екстри)

Долната линия за содата за хляб срещу бакпулвера

Покупка сода за хляб и бакпулвер в възможно най-малки кутии и кутии, които можете да намерите, след което ги съхранявайте на хладно и сухо място. Сменяйте на всеки шест до 12 месеца и тествайте за свежест при всяка употреба след три месеца.

Ако вашата рецепта за печене изисква както сода за хляб, така и бакпулвер, а вие нямате нито едно от тях, помислете за замяна на самонабухващо брашно с универсалното брашно в рецептата. Брашно с набухвател съдържа брашно, сол и бакпулвер и може да действа като заместител едно към едно на универсалното брашно, изисквано в рецептата.

Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други Изпратете