По-известен със своите Гинес обиколка на пивоварна през деня и Джеймсън снимки през нощта, Дъблин, Ирландия, не ми идва на ум като дестинация за вино. Но все по-голям брой ресторанти, барове и магазини се посвещават на ферментирало грозде.

Според Мик О’Конъл, магистър по вина и разработчик на винено портфолио за вносител Findlater & Co , виненият пейзаж на града е ново явление. То е родено от движението към произхода на храните, а също и от финансовата катастрофа преди десетилетие.

„Много фирми се затвориха за една нощ, оставяйки празнота по нашите главни улици“, казва той. „Неизбежно се появиха млади креативни ресторанти и кафенета. Интересното е, че много хора, напуснали Ирландия, се завръщат със свежи идеи за винената култура и винения бизнес. Сега имаме тази фантастична оферта със специализирани вносители, донасящи вина от цял ​​свят. '

Калъфът за сирене в Loose Canon / Снимка от Ал Хигинс

В град, сравнително нов за винената култура, естественото и слабо интервенционно винено движение набира скорост тук. Бар Джузепе , разположен в Централна над Пазар на замъка, е плод на идеята на ресторантьора Джо Макен. С фокус върху естествен , биодинамични и био вина заедно с внимателен избор от любов , О’Конъл нарича новото място „променящ играта“.

Разхлабен Canon , в Creative Quarter, има подобна гледна точка. Той сервира табла и колбаси от ирландски производители заедно с бутилки като Finca Parera, биодинамичен производител от Пенедес , Испания .

Основан е от Брайън О’Кийф и Кевин Пауъл, същият екип зад популярното кафене Запознайте се сутринта . След като живее в естествения винен бар Мека на Париж, О’Кийф казва, че е открил, че е невъзможно да се намерят естествени вина в Дъблин.

„Loose Canon беше и все още е егоистично мотивиран“, казва той. „Това е място за нас, за да се насладим на вината, които познаваме от пътуванията си.“

Разглеждане на стилния град Стокхолм

Зелени човешки вина на Terenure, открит от Дейвид Галахър и Клер О’Бойл Галахър, представлява процъфтяващата порода хибридни пространства в града: магазин за търговия на дребно, ресторант и винен бар. „В края на 2014 г., в края на дълбоката рецесия в Ирландия, се появи възможност за перфектно пространство с приличен наем“, казва Клер. Селекциите клонят към категорията занаятчии, с рафтове, снабдени с естествени производители, заедно с класики от Бордо и Риоха .

Дейвид, бивш британски търговец на изискани вина Berry Bros. & Rudd , също води уроци. Ресторантът току-що получи овации от Irish Times .

Подобно на Green Man, Gerard Maguire’s 64 вина също е хибрид. Maguire, дългогодишен колекционер и любител на виното, предлага класика плюс странни бутилки от естествени етикети.

„Той има изискана винарска стая, която би накарала всеки колекционер да плаче“, казва О’Конъл.

Магазинът се отваря в 9 сутринта за закуска, преди да премине към салати и други ястия през деня. Вместо Гинес сутрин, поръчайте чаша Шери заедно с вашите яйца.

Пълно меню за вечеря сервира всичко, от бургери, месо и десерти по произход (Испания срещу Ирландия) до хапки като пастет от пилешки дробчета и дипове.

Снимките са предоставени от Fallow и Byrne

Разположен в бивша сграда на телефонна централа, Fallon & Byrne предлага магазин за вино, хранителна зала и ресторант с пълен набор от услуги с модерна винена карта. Пазарът на приземния етаж продава деликатесни продукти. Интериорът на френско-ирландския ресторант разполага с подове от твърда дървесина, червени банкети и светлини, напомнящи на старомодно бистро.

В богатото предградие на Далки, Лоза е усъвършенствал концепцията за търговия на дребно / вино. Собствениците Габриел и Памела Куни търсят вина от Стария свят. По-специално, неговата Австрийски , Немски и източноевропейските селекции блестят.

В приземния етаж малък бар, оборудван с кожени табуретки, позволява на покровителите да се изсипват проби. Горе има повече място за почивка върху ястия от черен пудинг, чоризо и нахут. Музикантите на живо свирят от време на време и събития като годишните Шампанско вечерята се продава рано.

Едно от по-старите места, ориентирани към виното, е Ели , с 16 години и две заведения в центъра на града. Ерик и Мишел Робсън, запалени любители на виното, са разширили списъка си до солидни 500 етикета и 80 селекции от чашите. Храната е „пасище до чинията“, голяма част от нея се доставя от органичната фамилна ферма на собствениците в окръг Клер.

Ето, Дъблин / Снимка от Айне Макдермот

Ето , 32-местен ресторант и винен бар, спечели множество награди от най-добрия ресторант в Дъблин от Асоциация на ресторантите на Ирландия към гръб към гръб Bib Gourmand кима от Michelin. Разположен на Merrion Row, собствениците му са прегърнали вино под крана като ирландски специалист по наливни напитки WineLab предлага глобални опции. Средиземноморски чинии се сдвояват със западноевропейски вина и забележителни запаси от Шери.

Сгушен в тънко скривалище, местоположението на улица Бенбърб на Рибен магазин подчертава най-добрите морски дарове, извлечени от крайбрежните води. Мидите Kilary Fjord, мидите Connemara и разбира се, класическите бирени риби и чипс, базирани на улова на деня, допълват менюто. Винената листа изненадва с разнообразието от бели като минерали Годело от Испания и леки, подходящи за риби червени като Божоле . Също така е отворен в понеделник за стартиране.

Паста в Прасенце, Дъблин / Снимка от Itziar Telletxea

Прасчо , в Temple Bar, се управлява от Enrico Fantasia и Thibaud Harang и се фокусира върху европейските вина. Това сладко място предлага плътно подбрана селекция от бутилки, наредени добре на стената. Глътка Санджовезе с италиански тестени ястия като сирене и черен пипер .

Кръстен на чугунен съд от 20-ти век, Бастибилен е квартално бистро на Leonard’s Corner в Дъблин 8. Отворено от сряда до неделя, краткото, сезонно меню се променя почти ежедневно. Съставки като бузи от атлантическа трева, агнешко сърце и морски риби се произвеждат от близките доставчици, етос, който се пренася в еклектичната селекция от вина.

Снимките са предоставени от Forest and Marcy

Гора и Марси се таксува като квартална винарна и кухня. Малки сезонни чинии или по-дълго дегустационно меню от Ciaran Sweeney придружават вълнуваща гама от вина. Например има мехурчета от Franciacorta и Англия , както и етикети с нова вълна Изоле и Олена извън Chianti Classico и Матиасън в Калифорния . Не пропускайте ферментиралия картофен хляб с бекон и зеле, актуална комфортна храна, която бихте искали да хапвате всяка вечер.

Заема прекрасна стара сграда, Правен орел е приел концепцията за „нос до опашка“ отвъд света на месото, за да включва зеленчуци отгоре до долу. Печеното месо и пушената риба идват натрупани високо върху традиционните плата, за да бъдат изтрити с ирландски картофени плоски питки. Повече от 200 вина покриват естествените, биологичните и биодинамичните лагери, въпреки че производителите, които практикуват органични продукти, но не са поискали държавно сертифициране, също са спечелили място.

Правният орел, Дъблин / Снимки от Дейв Суини

Ясно е, че Дъблин е развил любовна връзка с виното, която само се засилва.

„Разговарях със собственици на ресторанти - всички говорят за отваряне на винени барове“, казва Ивор Кембъл, управител на Etto и настоящ студент на Доверие за образование и спиртни напитки (WSET) Дипломна програма. „Те виждат възможност поради нарастването на познанията на потребителите, заедно с възхода на качествените хилядолетия.“