И двете символи на романтика, вино и шоколад са безспорно два от най-класическите деликатеси за Свети Валентин. Но сдвояването на двете не винаги е толкова лесно, колкото изглежда.

„И двамата са силно задвижвани от тероар ​​продукти, тъй като отразяват вкусовете на земята, в която са отгледани, и средата, в която са преработени“, казва Александра Шреценгост, ветеран от индустрията за напитки и главен изпълнителен директор на Виртуално с нас , който лекува двойки вино и шоколад като част от своите виртуални предложения за събития. „Полифенолите в шоколада са подобни на тези във виното и по този начин образуват естествена двойка.“

Полифенолите са категория растителни съединения, които могат да действат като антиоксиданти и се казва, че предлагат редица ползи за здравето.

Подобно на виното, шоколадът също се доставя от цял ​​свят. Всеки регион има уникален тероар което води до различни и нюансирани вкусове.

„Дори едно имение ще има различен вкус от съседното имение“, казва Роксан Браунинг, шоколадова сомелиерка. Тя е домакин на вино и шоколад преживявания в Ню Йорк от 2010 г. 'Така че е много специфично.'

Номерът е да се намерят два вкусови профила, които се допълват.

„Първо опитайте сами вината и шоколадите“, казва шоколатьорът Крис Колар от Napa Valley’s Проверете Шоколадови бонбони . „След това запишете вкусови бележки и профили на всеки продукт поотделно. След това сравнете приликите, които се открояват, и започнете да усъвършенствате кои конкретни двойки вино благоприятно с шоколада.

„И двамата трябва да споделят светлината на прожекторите и да се допълват, за да имат хармония във вашето небце.“

Резултатът да се избягва? Горчивина.

„Най-голямото нещо, което трябва да се разбере, е, че флавоноидите са най-изявеният полифенол в шоколада, който придава горчив вкус, подобен на танините във виното, така че не искате да претоварвате тези феноли“, казва Шреценгост. „Колкото по-сухо е виното, толкова по-горчив е шоколадът и не искате да правите това на небцето си.“

Ако всичко това звучи поразително, ето едно лесно правило: Съчетайте по-леки шоколади с по-леки вина и тъмни шоколади с по-тъмни, по-тежки вина.

„Обичам да се позовавам на вината и шоколада по отношение на тегловния клас,“ казва Джош Мичъл, кулинарен директор в Теорема Лозя в Калистога , Калифорния . „За постигането на по-добър успех в сдвояването на вино и шоколад е важно да се гарантира, че те споделят сходно тегло или структура. Ако структурата на виното и шоколада са дисбалансирани, сдвояването може да произведе стягащи или неприятни вкусове или просто да се разпадне. '

Ето как да сдвоите вино с различни видове шоколад.

Напълно сериозно ръководство за сдвояване на занаятчийска бира със семплера на Уитман

Тъмен шоколад

“Сдвоете по-тъмен шоколад с по-големи червени или Пристанища “, Казва Тод Граф, винопроизводител в Франк Семейни лозя в Калистога. „По-високият танин допълва горчивината на какаото.“

Kollar предлага да се придържате към тъмния шоколад между 67% и 72%, тъй като той няма да бъде прекалено горчив или прекалено сладък за червените вина.

Този процент се отнася до това колко от теглото на шоколада е направен от чисти какаови зърна или производни като какаово масло. Това може да показва интензивността (висок процент) или сладостта (по-нисък процент) на шоколада.

Докато големите червени вина са стандарт за черния шоколад, Майкъл Кенеди, сомелиер и основател на Група вино за прясно вино , насърчава експериментирането.

Кенеди откри изненадващо добро сдвояване случайно, когато опита 85% тъмно шоколадово блокче с Орегон Шардоне от Вина на държавата на ума .

„Двамата бяха като рая заедно“, казва той. „Свръхсухият, горчив тъмен шоколад объркващо допълва солената, ярка киселинност и текстура на Шардоне.“

Млечен шоколад

Млечният шоколад е най-гъвкавият сорт, когато става въпрос за двойки вино, и той може да съвпада с редица стилове. Семейство Франк ще сдвои Портокалов Grand Marnier Малинов млечен шоколад с Brut Rosé за предстоящо събитие, но любимото сдвояване на млечния шоколад на Schrecengost е Ризлинг .

„Медният му аромат и вкусовете на костилкови плодове усилват кремообразността на шоколада и те са и по-сладки, така че нито един от тях не се конкурира за небцето ви“, казва тя.

Освен това червените в по-лек стил, като Пино Ноар или Божоле , предлагат безопасен залог.

„Повечето по-леки червени вина са с по-високо съдържание на киселина, което също действа като контраст с богатството на шоколада“, казва Мичъл. Той препоръчва трюфелът от шампанско от Шоколад на Teuscher за по-леки двойки червено вино.

„Структурата на шоколада е по-кремообразна и по-закръглена, за да не надвие по-лекото червено вино“, казва той.

Използване на шампанско за издигане на вашето шоколадово изживяване

Бял шоколад

Белият шоколад е най-подходящ за бели вина като Шардоне, Совиньон Блан , или по-сладко бутилиране като Москато .

„Не мога да измисля по-добър сладък мач за Совиньон Блан от нещо като бял шоколад“, казва Шреценгост, който гравитира към Green & Black’s органични барове от бял шоколад. „Имат нотка на мадагаскарска ванилия, която подобрява свежите нотки на лимонена трева и цитрусови плодове в совиньон блан.“

Мичъл е привързан към бял шоколад с цитрусови нюанси от Белгия Шоколад Callebaut . „Той би се съчетал прекрасно с хрупкаво пенливо вино или дори с десертно вино като Moscato di Asti“, казва той.

Шоколад с пълнежи

Шоколадите с пълнеж са най-сложните за сдвояване. Ароматите на пълнежа могат да управляват гамата.

„Открих, че двойките, които работят най-добре, са тези, които имат допълващи се вкусови профили, които се отменят взаимно“, казва Мичъл. „Например, шоколадови бонбони с плодов пълнеж успокояват плодовите вкусове във виното, позволявайки на повърхността да изплуват прекрасни нотки на карамелен дъб. По същия начин шоколадовите бонбони, пълни с карамел, отразяват дъбовите нотки на виното, придавайки на видно място прекрасни плодови вкусове. '

За Кенеди той признава просто 'удоволствие от вината' на Reese’s фъстъчено масло чаши с тосканско червено като Ловът на Сан Джовани .

„Рустикалната земя на нашето италианско имение с ярките плодове от Sangiovese са наистина прекрасни допълнения към сладката лудост на Reese’s“, казва той.