Някога се обади великият епикур от 19-ти век Жан Антхелм Брила-Саварин трюфели „Самият диамант на гастрономията.“ В този ред на мисли италианските бели трюфели, които растат диви от края на лятото до зимата, са най-желаните скъпоценни камъни от всички.

Въпреки че са намерени навсякъде Италия , както и други страни от Адриатическия регион, тези от Пиемонт се считат за златен стандарт. Тези скъпи гъби растат под земята и споделят химически съединения с някои омайни, не винаги приятни аромати като мокро куче. Когато се сдвоявате с вино, съсредоточете се върху много по-атрактивните им атрибути.

Гъби

С подобни дървесни, подобни на гъби нотки - и дори аромати на бели трюфели - Бароло е класическо сдвояване. Направена от Неббиоло в района на югозападната част на Алба, неформалната столица на трюфелите в Италия танини помагат да се намали богатството на пасти и ризота с трюфели.

Земен

Белите трюфели приветливо миришат на влажната почва, в която растат. Буен плод Пино Ноар може да надвие това качество, но един от най-земните и елегантни изрази на гроздето, червено Бургундия , би било идеален мач. Ако можете да се похвалите, изберете Grand Cru от Кот дьо Нуит.

Меден

Въпреки че не е задължително да миришат на сладко сладко, белите трюфели имат флорална и пикантна сладост, напомняща на мед. Марсан включва медена круша, кайсия, акация и коледни подправки, които ще покажат по-богатата страна на трюфелите. Базираният в Марсан Hermitage Blanc би бил особено луксозен вариант.

Чесън

Белият трюфел има привлекателно остър аромат на чесън, но няма да искате тази сярна нотка във вашето вино. Изберете да отпиете нещо с аромати, които допълват чесъна, като маслини, бекон и пиперливи нотки на Кот-Роти . Това вино от Северна Рона представлява върха на Сира .