Рецепти

Cuisine de Queens: Рецепти от най-гастрономически вълнуващите общности в района

Квартал Куинс, Ню Йорк предлага някои от най-разнообразните заведения за хранене в страната. От юфка и кнедли, достойни за Чънду, до бангладешки, ганайски, еквадорски, полски, непалски и филипински основни продукти, кварталът отдавна е пример за топене на Ню Йорк (плюс това има някои изключителни горещи тенджери). Тук сме избрали любими рецепти от някои от най-вълнуващите от гастрономическа гледна точка общности, за да ви заредим, докато можете да ги посетите.

Персонализирана регенерирана бъчва за уиски и комплект чугунени чинии за цвърчане

В магазина

Подобрете кулинарните си умения с нашата първокласна селекция от инструменти за готвене и сервизи.

Пазарувай сега

Kolokitokeftedes — Фотография от Нико Шинко

Квартал: Астория

Гръцките имигранти започнаха да се преместват в Астория през 20-те години на миналия век, но гръцкото население в квартала експлодира през 60-те години на миналия век, когато емиграционните квоти за отделните държави бяха премахнати. Въпреки че Астория може да се похвали и с видни общности от Близкия изток, Балканите и Южна Азия, гръцкото население нарасна още повече през последното десетилетие с последиците от гръцката финансова криза. Елате тук за цяла риба на скара, преливащи гръцки салати и мезе като долмадакия, скордалия и кефтедес (пържени) в многото гръцки таверни на Астория.

Kolokitokeftedes (гръцки пържени тиквички)

Опитайте го на:

Таверна Амилос , 33-19 Бродуей
съюзник , 2919 Бродуей
Таверна Анаса , бул. Астория 2810

Сдвояване на вино: Асиртико

Едно от емблематичните бели вина на Гърция, Assyrtiko има цитрусови, минерални и солени нотки, които го правят универсален партньор с почти всичко. Подобно на Chablis, с което често се сравнява, той е особено добър със силни сирена, защото освежава, без да губи собствената си богата индивидуалност. Истинската гръцка фета и асиртико са небесна среща.

Може да харесате още: Най-добрите гръцки вина за пиене в момента

Вземете рецептата: Kolokitokeftedes

Griot с Pikliz — Фотография от Нико Шинко

Квартал: Куинс Вилидж

В Ню Йорк и Ню Джърси има повече хаитяни и хаитяни американци, отколкото във всеки щат освен Флорида, и във всеки квартал има хаитянски общности. В Куинс ще намерите най-много хаитянски фирми в югоизточните квартали като Ямайка, Сейнт Олбанс и Куинс Вилидж. Хаитянската кухня се отличава сред карибските кухни с африкански, френски, испански и местни таино влияния.

Griot с Pikliz (Пържено свинско по хаити)

Опитайте го на:

Ресторант Elyon Fritaille , 21221 Jamaica Ave.
Бебе Фритай , бул. Франсис Луис 112-26.
Креолски бюфет , 217-13 Jamaica Ave.

Сдвояване на вино: Немски сух ризлинг

Докато пикантното ужилване на пиклиза може да създаде трудно съчетаване, нискоалкохолният, леко сладък ризлинг (потърсете „halbtrocken“ или „feinherb“ на етикета) се слива толкова безпроблемно, че почти се усеща като друга подправка в чинията . Той играе множество роли: сладостта допълва и смекчава топлината, докато киселинността на виното пресича богатството на свинското месо и също така уверено се вписва заедно с оцетния пиклиз.

Вземете рецептата: Griot with Pikliz

Квартал: Флашинг

Почти всеки пети жител на Куинс е от китайски произход и можете да намерите примери за осемте основни китайски регионални кухни – Гуангдонг (кантонска), Анхуей, Фуджиан, Хунан, Дзянсу, Шандонг, Джъдзян и Съчуан – в целия квартал. Чайнатаун във Флашинг е толкова богат и разнообразен, колкото другите два големи китайски квартала в Ню Йорк (Сънсет парк и долен Манхатън) и е особено силен в съчуанската кухня.

Данданмян (Дан Дан Нудълс)

Опитайте го на:

Сечуанската къща , 133-47 Roosevelt Ave.
Бяла мечка , 135-02 Roosevelt Ave.
Алея 41 , 136-45 41-во авеню

Сдвояване на вино: Прованс Розе

Макар и лесни за приготвяне, юфката Dan Dan може да се похвали със слоеве от силни вкусове, от солена соя и сладък хойсин до изгарящо чили, изтръпващ сечуански пипер и фънки зелени горчица. Съчетаването с нещо тежко, като бира или байджиу, може да бъде вкусно, но създава интензивно, мрачно изживяване. Леко, свежо провансалско розе повдига цялото ястие, като шприц лайм върху месест тако.

Вземете рецептата: Dandanmian

Квартал: Джаксън Хайтс

Jackson Heights често се казва, че е най-разнообразният квартал в страната. Сред многобройните демографски промени след Втората световна война колумбийските имигранти започнаха да пристигат през 50-те години на миналия век, последвани от други южноамериканци и след това южноазиатци след приемането на Закона за имиграцията и гражданството от 1965 г. Участъкът от авеню Рузвелт между, приблизително, 79-та и 84-та улица е наречен „Малката Колумбия“, въпреки че това прозвище понякога се дава на квартала като цяло. В ресторантите в района ще намерите ястия като санкочо и аджиако, които са почти непознати другаде в града, но кулинарното бижу в короната на Колумбия може да бъде тази закуска на шампиони, която също така прави забавна (и обилна) вечеря.

Тава пайза (Колумбийско плато за закуска)

Опитайте го на:

Малката Колумбия , 83-27 Roosevelt Ave.
Новата наслада , 93-16B 37th Ave.
Мулетарите , 76-02 Roosevelt Ave.

Сдвояване на вино: Carménère от Чили

Това обилно, месно ястие се възползва от вино с изобилие от плодове и почистващи небцето танини. Carménère добавя и „зелени” нотки на черен пипер, лют пипер и сушени билки, което в съчетание с жизнерадостната му киселинност прави комбинацията свежа и никога тежка.

Вземете рецептата: поднос Paisa

Квартал: Bayside

На изток от китайския квартал на Флашинг, Корейският квартал се е развил в квартали като Auburndale и Bayside. Въпреки че Бейсайд исторически е приютявал гръцки, италиански, ирландски, немски и полски общности, корейските семейства започват да се местят там в средата на 90-те години и днес кварталът е повече от 40% от азиатски произход, с корейски американци мнозинство. Той допълнително утвърди Ню Йорк като един от най-добрите и най-разнообразни корейски места за хранене.

Ттеокбоки (Корейски оризови сладкиши)

Опитайте го на:

Къща за корейски юфка , бул. Северен 210-09.
Танг , бул. Северен 196-50
Джу Банг Джанг , бул. Северен 215-10.

Сдвояване: Соджу

Корейското дестилатно соджу варира изключително много по отношение на съставки, стилове, текстури и вкусове, като така нареченото разредено соджу от „зелена бутилка“ е както най-често срещаното, така и най-малко ароматното, подобно на масово произвежданата светла бира. Въпреки това, занаятчийското соджу – студено и спретнато – може да бъде откровение, с леко сладки и кремообразни нотки, които допълват ястието, където други чисти спиртни напитки просто биха се почувствали груби.

Може да харесате още: Shochu срещу Soju: Кратко ръководство

Вземете рецептата: Tteokbokki

Тази статия първоначално се появи в май 2024 г на списание Wine Enthusiast. Кликнете тук да се абонирате днес!