Отглеждането на грозде и винопроизводството в Индия води началото си от бронзовата епоха, когато персийските търговци донесли тази практика в региона. Скоро в цялата област стана обичайно да се намира вино, произведено от грозде или ферментирали зърнени напитки. Производството на вино е широко разпространено под британското управление през 19 век. Филоксерата обаче в началото на 20-ти век, заедно с неодобрението на правителството, почти унищожи индустрията.

Производството на вино се завръща в Индия през 80-те години, заедно с нарастващата средна класа, която се интересува повече от луксозни стоки и вечери. По-голямата част от консумираното вино е местно, тъй като данъкът върху виното, внесено в Индия, е 150 процента.

Седемдесет производители представляват 24 милиона бутилки, които Индия произвежда годишно. Малко повече от 10 процента от тази сума се изнася. Основното червено грозде е Шираз, Каберне Совиньон, Мерло и Пино Ноар. Белите сортове включват Совиньон Блан, Ченин Блан и Шардоне.

Има два основни лозарски района: Nashik, в щата Maharashtra, близо до Мумбай и Nandi Hills, в Карнатака, близо до Бангалор.

Лозя в Нашик / Гети

Един от пионерите в Нанди Хилс е Канвал Гроувър, основател на Гроувър Зампа , които инвестираха в лозя и експериментираха със сортове грозде през 70-те години. Днес Grover Zampa се смята от мнозина за една от най-добрите винарни в Индия. Произвежда смеси от сорта Каберне Совиньон и Бордо под наблюдението на френския консултант за вино Мишел Роланд.

Nashik, широко популяризиран като винена столица на Индия, е дом на 29 винарни. Много от тях са отлични възможности за туристи, като Сула , Валон и Chandon Индия .

Открит през 2013 г., Chandon произвежда две пенливи вина - Brut, произведено от Chenin Blanc и розе, базирано на Syrah / Zinfandel. Според Давиде Маркович, глобален президент на Chandon, решението за отклонение от по-традиционните Шардоне и Пино Ноар се основава на климата и почвата в Нашик.

Проучване на историята на виното в Мароко

„Едно предизвикателство беше да се намери най-подходящото грозде, да се създаде супер-първокласно пенливо вино от световна класа“, казва Маркович. „Взехме свободата да изследваме различни сортове и избрахме най-подходящите за направата на нашите базови вина.“

Индийските вина, открити в САЩ, са Sula, Grover Zampa и KRSMA . Sula, най-лесното за намиране, се разпространява в 20 държави. Продава се главно в индийски ресторанти, Sula може да се намери и в магазините за вина в по-големите столични райони.

Sameer Baxi, генерален мениджър на Пипали , индийски ресторант в Ню Йорк, има две препоръки за сдвояване на вина Sula. Той съчетава Sula Shiraz с агнешко месо, мариновано в паста от джинджифил и чесън, и той сдвоява неговия Chenin Blanc с къри козе или пиле на скара с кориандър и зелени люти чушки.

---

За да научат повече за вкусовете и индийската храна, Майк и Джеф посещават пазара на подправки на Khari Baoli в Ню Делхи, Индия.