други

Поръсени с масло от чили, юфката Дан Дан е основна храна в Съчуан

Когато приготвяте това любимо ястие с юфка, за най-добри резултати използвайте домашно приготвено чили масло или има много добър „гън“ в буркана. Можете да приготвите юфката, соса и зеленчуците предварително и да сервирате на стайна температура, като добавите свинската смес непосредствено преди сервиране.

Dandanmian (Dan Dan Noodles)

съставки

За соса

¼ чаша чили масло, плюс още на вкус
3 скилидки чесън, смлени
3 супени лъжици соев сос
2 супени лъжици сусамова паста (тахан)
1 супена лъжица захар
½ чаена лъжичка пет подправки на прах
½ чаена лъжичка прясно смляна
Съчуански черен пипер, по желание

За Месото

1 супена лъжица растително масло
6 унции смляно свинско месо
¼ чаша suì m yá cài (консервирана горчица)
2 супени лъжици вино Shaoxing
1 супена лъжица сос хойсин
2 супени лъжици тъмен соев сос
½ чаена лъжичка пет подправки на прах

Да свърша

¾ фунта прясна тънка юфка от пшенично брашно
1 малка връзка китайски зеленчуци, като чой сум, бок чой или китайски броколи, грубо нарязани
2 супени лъжици нарязани фъстъци
2 лука, нарязани на ситно

Инструкции

Смесете всички съставки за соса в голяма купа и оставете настрана.

За да приготвите месото, загрейте олио в уок или тиган на средно висока температура. Добавете свинско месо и гответе, като го разбивате докато вървите, докато покафенее. Добавете suì m yá cài, вино, хойсин, соя и пет подправки и гответе, докато по-голямата част от течността се изпари. Оставете настрана, покрийте, за да се запази топло.

За финал: Докато свинското се готви, сгответе юфка според указанията на опаковката. Когато сте готови, добавете зеленчуците в тенджерата, изчакайте 30 секунди, след това ги отцедете добре и добавете в купа за смесване със соса, като разбъркате, за да се покрие.

Разделете юфка в четири купички, отгоре наредете със свинско месо и гарнирайте с фъстъци и лук. Сервира 4.

Тази статия първоначално се появи в май 2024 г на списание Wine Enthusiast. Кликнете тук да се абонирате днес!