Съвет за сомелиери: Приемайте (от време на време) сдвояване без вино
Виното може да е идеалният партньор на храната, но все по-често винените директори организират вечери с много ястия, които съответстват на спиртни напитки, бира и саке със специфични ястия, което води до някои откровени ястия.
В Elements в Принстън, Ню Джърси, Джъстин Курувила, винен директор на ресторанта, изготвя 6–8 нетрадиционни вечери за сдвояване всяка година. Тези събития „са склонни да привлекат по-млада, обичаща забавленията тълпа“, казва Курувила. „Нашите потребители обичат да разширяват своя вкусов спектър, поради което се опитваме да включим тези напитки в нашите сдвоявания.“
Kuruvilla предлага тези трикове за сдвояване извън кутията:
Настроение
Духовото сдвояване едва ли е ново. „Руснаците се наслаждават на водка и хайвер, а скандинавците пият аквавит и херинга“, казва той.
Солените предястия като хайвера на Elements ’се съчетават изненадващо добре с няколко коктейла на базата на джин. „Виното допълва храната“, казва Курувила. „Но коктейлите всъщност могат да разширят вкусовия профил на ястието.“
Бира
За средиземноморските ястия Kuruvilla гледа на по-лек стил, тъй като солта, олиото, билките и маслините са изключително добри приятели с ароматите на банан с естери в hefeweizens.
За по-сърдечна кухня, Kuruvilla обича да сервира кехлибарен Märzen, „особено с разфасовки от месо, които имат добър, солиден изгаряне“.
Саке
Отбелязвайки, че стиловете саке варират толкова, колкото виното и бирата (технически казано саке е оризова бира), Курувила казва, че ароматът на опушен сланина с бекон кимото джунмай е идеален за свински корем. А феновете на провансалското розе биха обожавали junmai daiginjo и чистотата на сдвояването му с просто азиатско ястие като известния богат сашими от метил.
Коктейл Тануки
Рецепта с любезното съдействие Джейми Додж, баров мениджър в Елементи , Принстън, Ню Джърси
¾ унция Hayman’s Old Tom Gin
½ унция сироп Moscato d’Asti (рецепта по-долу)
½ унция nigori саке
Бяло от бели, отгоре
2 шисо листа, разделени
Комбинирайте джин, сироп и саке в коктейлна шейкър, пълна с лед. Добавете един шизо лист и разклатете добре. Двойно прецедете в шампанско флейта и залейте с пенливо вино. Украсете с останалите листа от шизо.
Moscato d'Asti сироп
1 чаша Moscato d'Asti
½ чаша захар
8 шисо листа
В тенджера, поставена на умерен огън, комбинирайте виното със захарта. Оставете да заври за 2 минути. Махнете сместа от огъня, след това добавете листата шизо. Оставете сместа да стръмни за 10 минути. Отстранете листата и оставете сместа да се охлади. Прецедете добре. Добива приблизително 10–12 унции .