други

Това дълбоко пържено свинско ястие, покрито с огнена вкусотия, е типично хаитянско

Тази рецепта включва два крайъгълни камъка на хаитянската кухня: микса от подправки épis и зелевия вкус pikliz. Въпреки че може да изглежда необичайно да пържите свинското след задушаване, резултатът е взрив от текстура и вкус. За да завършите чинията, сервирайте това с bannann peze (пържени зелени плантани).

Griot with Pikliz (пържено свинско по хаитянски)

Pikliz Съставки

2 чаши тънко нарязано зелено зеле
1 голям морков, настърган
½ чаша тънко нарязан шалот
1 чаена лъжичка кошер сол
3 стръка мащерка (само листа)
6 чушки Scotch bonnet или habanero, почистени и нарязани на четвъртинки
8 цели скилидки
¼ чаша прясно изцеден сок от лайм
Бял или ябълков оцет, според нуждите

Съставки за свинско месо

1 чаша магданоз, нарязан
1 зелена чушка, почистена и нарязана
1 червена чушка, почистена и нарязана
8 скилидки чесън
8 стръка прясна мащерка, само листа
4 лука, нарязани
2 стръка целина, нарязани
¼ чаша зехтин
2 супени лъжици сок от лайм
2 супени лъжици бял или ябълков оцет
2 супени лъжици кошер сол
2 фунта свинска плешка без кост, нарязана на 2-инчови кубчета
Растително масло като необходимост за пържене)

Инструкции

За да направите кисели краставички: Добавете зеле, морков, шалот и сол в голяма купа и масажирайте с ръце, докато зеленчуците увехнат. Добавете чушки, мащерка, карамфил и сок от лайм и разбъркайте добре с лъжица (за да не получите хабанеро по пръстите си). Опаковайте в голям буркан (или няколко по-малки буркана), добавете достатъчно оцет, за да покрие, и разклатете добре, преди да оставите в хладилник за поне три дни и до един месец. Уверете се, че зелевата смес остава едва покрита с оцет.

За да направите épis (паста от подправки): добавете всички съставки (с изключение на свинското) в кухненски робот и разбийте, докато се смесят добре, но не съвсем гладко пюре - все още трябва да има малко текстура. Опитайте на вкус и добавете още сол, ако е необходимо; трябва да е доста солено, но не толкова неприятно.

За да направите свинско: Загрейте фурната до 375°F. Смесете свинско с épis в стъклена тава за печене с размери 13 x 9 инча. Покрийте плътно с фолио и печете поне 90 минути или докато свинското месо стане много крехко и може да се разкъса с две вилици.

С клещи или решетъчна лъжица извадете свинските кубчета в чиния, като отстраните цялата излишна течност и внимавате да не се разпаднат. (Опитайте остатъчния сос в тигана: Ако е вкусен сам по себе си, сервирайте като сос на масата; в противен случай го охладете до четири дни, за да го използвате като подправка за други ястия.)

Добавете масло в тенджера с дълбочина поне два инча и загрейте до между 350° и 375°F. Добавете свински кубчета на порции – внимавайте, тъй като те ще се пръскат малко – и гответе до наситено златисто кафяво, 2 до 3 минути. Отцедете върху хартиени кърпи и сервирайте горещо, с пиклиз.

Тази статия първоначално се появи в май 2024 г на списание Wine Enthusiast. Кликнете тук да се абонирате днес!